bebstaurantstore /Food Service Resources/Blog
Lard er det halvbløde, hvide fedt placeret i de fedeste dele af en gris. Brugt som madlavning fedt i århundreder, svinefedt faldt ud af favør, da hydrogeneret vegetabilsk afkortning blev opfundet i begyndelsen af det 20.århundrede. Vi ved nu, at hydrogenerede fedtstoffer, også kaldet transfedtstoffer, kan øge risikoen for hjertesygdomme. Svinefedt er blevet et populært madlavningsfedt igen, fordi det ikke indeholder transfedt og tilbyder en række fordele.,
Shop alle madlavning svinefedt
Hvad er svinefedt lavet af?
svinefedt er lavet af 100% svinekødsfedt. Det er adskilt fra de fede dele af en gris gennem en proces kaldet rendering. Dele som svinekød mave, svinekød butt, eller svinekød skulder vil gøre mest svinefedt. Det adskilte fedt er fast og uigennemsigtigt ved stuetemperatur og bliver til en klar væske ved omkring 95 til 113 grader Fahrenheit, afhængigt af dets renhed.
Hvad er Rendering?
Rendering er den proces, der bruges til at ekstrahere svinefedt fra fedtvæv., For at udføre rendering koges vævet eller kødet langsomt, indtil fedtet bliver til en smeltet væske. Det flydende fedt kan adskilles fra de faste stoffer og bruges til madlavning. Rendering er let at gøre derhjemme og kræver kun et fedtsnit af svinekød og en pålidelig gryde eller gryde.
Hvad er Leaf Lard?
Leaf lard er en speciel type svinefedt, der kommer fra en bladformet del af fedt omkring en gris nyrer. Betragtes som den mest udsøgte svinefedt, der er tilgængelig, er leaf lard blødere og cremere end andre typer svinefedt. Det er værdsat for sin glatte konsistens og bruges ofte til bagning., Den bedste måde at opnå leaf svinefedt er gennem din lokale slagter eller ved at gøre fedt selv.
er svinefedt dårligt for dig?
når det bruges sparsomt, er svinefedt ikke særlig værre for dig end andre madlavningsfedtstoffer. Faktisk har madlavning med svinefedt mange fordele, og flere kokke vælger svinefedt frem for andre traditionelle madolier eller forkortelse.,
- Ren svinefedt har en neutral smag og indeholder ikke svinekød smag
- Svinefedt indeholder ikke transfedtsyrer, hvilket gør det til et sundere valg end hydrogenerede fedtstoffer
- Svinefedt har mindre mættet fedt og kolesterol end smør
- Svinefedt indeholder sunde enkeltumættede fedtstoffer, ligesom olivenolie
- Det har en høj røg punkt, hvilket gør den ideel til stegning fødevarer
Hvordan man kan Bruge Svinefedt?,
svinefedt er lige så alsidig som enhver anden madlavning fedt og kan bruges til stegning, grilling, sauteing, stegning og bagning. I sin faste form kan den bruges ligesom smør eller forkortelse og tilsættes til bageopskrifter. Brug en lille mængde til at smøre en gryde, eller tilsæt den med koppen fuld til din støbejernspande til friturestegning. Det kan endda spredes på toast.
Hvad kan jeg lave mad med svinefedt?,> Tamales – Tamales er traditionelt lavet med lidt svinefedt til de bedste tekstur
Svinefedt vs Smør
Svinefedt og smør er både anvendes i bagværk, men der er nogle egenskaber af spæk, der gør det til en favorit for mange bagere., Smeltepunktet for svinefedt er lavere end smør, hvilket betyder, at mere luft og damp frigives i bagetider. Dette resulterer i større surdej og en flakier tekstur i bagværk. Lard har også større fedtkrystaller, der efterlader åbne rum, når de smelter, hvilket skaber flere lag, end du ville opnå med smør. Til kiks og tærteskorpe producerer svinefedt eller en kombination af svinefedt og smør den ideelle struktur.
svinefedt vs forkortelse
forskellen mellem svinefedt og vegetabilsk forkortelse er, at svinefedt er lavet af rent animalsk fedt, og forkortelse er lavet af vegetabilsk olie., Når vegetabilske afkortning blev opfundet i 1911, det var meget tiltalende, fordi det var overkommelig og hylde stabil. Det kunne også bruges i stedet for svinefedt med meget lignende resultater. Forkortelse opfører sig på samme måde som svinefedt i bagning, der producerer flaky lag. Forkortelse giver dog ikke den samme smag eller rigdom som svinefedt.
Hvad er en erstatning for svinefedt?
Hvis svinefedt ikke er tilgængeligt for dig, er der andre madlavningsfedtstoffer, som du kan bruge i dine opskrifter i stedet:
- forkortelse – forkortelse er lavet af 100% fedt, ligesom svinefedt., Brug et 1: 1-forhold, når du erstatter forkortelse.
- smør-smør er kun lavet af 80% fedt, så hvis du erstatter smør til svinefedt, skal du bruge lidt ekstra smør. For hver 1/4 kopper svinefedt nødvendig, brug 1/4 kop smør plus 1 spsk.
- vegetabilsk olie-brug et forhold på 1: 1 For olivenolie eller kokosnøddeolie. For vegetabilsk olie erstattes en 7/8 kop til 1 kop svinefedt.
Når du vælger en madlavning fedt, ikke tælle ud svinefedt som en mulighed. Den indeholder mindre mættet fedt end smør og i modsætning til vegetabilsk forkortelse har den ingen transfedtstoffer., Lard producerer smuldrende, flaky tærteskorpen og ømme, fugtige bagværk. Ikke kun det, det er overkommeligt og kan gengives i dit eget køkken.
Af Michale Ferguson