skinke er et yndlingskød til alt fra familieferiefester til butikskøbte skiver til enkle sand .ich. Men hvad er skinke? Og hvad er de mange måder, hvorpå det kan forberedes?

Hvad er Skinke?

skinke, også kendt som frisk skinke, er bagbenet af et svin. Det kan simpelthen ristes, knogle ind eller ud, ligesom de fleste andre kødstykker. Men det kan også forhærdes og koges på mange forskellige måder for at gøre det til en forberedt skinke., Hvilken slags svin bruges, hvilken slags hærdning eller madlavningsproces det gennemgår, og hvad du gør med det efter det, vil bestemme, hvad der vinder op på pladen før dig.

Sådan tilberedes skinke

en frisk skinke kan tilberedes (normalt langsomt ristet) ligesom enhver anden kødskæring, forudsat at du har en stor nok gryde og ovn til at holde den. Men skinke kan—og gør det normalt-gennemgå en indledende forkogning eller hærdningsproces, hvilket væsentligt påvirker, hvordan det smager. De primære måder at forberede en skinke på er hærdning, aldring og rygning.,

hærdet skinke fremstilles ved at injicere en frisk skinke med en saltlage af salt, sukker, natriumnitrat, natriumerythorbat, natriumphosphat, kaliumchlorid, vand og / eller aromaer. Skinken koges derefter til en indre temperatur på 150 F. kombinationen af den kemiske saltlage og kogningen dræber bakterier og omdanner en frisk skinke til en hærdet. Dette er den type skinke, du finder i de fleste supermarkeder og Deli ‘ er, ofte omtalt som bagt skinke.

alderen skinke kræver ikke nødvendigvis en saltlage eller røg, men involverer normalt omfattende saltning og krydderier., Skinken hænges i specielle godt ventilerede rum med præcise temperatur-og fugtighedskontroller i et til fem år. I løbet af denne tid udvikler en hård skorpe af skimmel, som forhindrer kødet i at ødelægge og hjælper det med at udvikle karakteristiske og tiltalende smag i hele skinken. Efter at aldringsperioden er færdig, er formen helt skrabet af, og skinken vaskes godt og tørres inden pakning. Skinker af denne sort, såsom amerikansk “country ham”, italiensk prosciutto di Parma eller spansk jam .n serrano, er ret dyre og begrænsede i tilgængelighed.,

koldrøget skinke fremstilles ved at ryge skinken på omkring 60 F (15 C), som kan vare i dage eller endda uger. Fordi temperaturen er så lav, styres bakterier af kemikalier i røgen og den langsomme tørringsproces. En koldrøget skinke kræver salthærdning (typisk i en saltlage) for at holde bakterierne under kontrol under hele hærdningsprocessen. Når man ryger en skinke, kommer røgen normalt fra træ eller træflis, og den anvendte træsort gør også en bemærkelsesværdig forskel., Mes anduite og hickory, for eksempel, er almindeligt anvendt skov til rygning skinke, som er skov fra møtrik træer eller frugttræer. Den anvendte trætype bidrager med en ekstra subtil smagskomponent til skinken.

mange skinker fremstilles ved hjælp af en kombination af disse processer.

hærdede og røget skinke er ofte færdig ved opvarmning med en glasur eller servering med en sauce eller anden behandling. Saltet skinke, der er alderen i et år eller mere, er dog normalt simpelthen skåret tyndt og spist med komplementære akkompagnementer, såsom melon, oststykker eller ristet brød., En sådan skinke har allerede mistet meget af sin fugt i saltnings-og aldringsprocessen, og opvarmning ville tørre den ud og kompromittere dens komplekse smag.

2:12

Se Nu: Lækre Honning-Glaserede Røget Skinke Opskrift

Hvad Gør Skinke Smager?

smagen af skinke varierer meget afhængigt af dens fremstillingsmetode. Alle skinker har dog nogle få fælles egenskaber.,

kommer fra de store runde muskler i bagbenet, har al skinke, uanset om ovnen er stegt, røget eller alderen og skåret papir tyndt, en kødfuld tæthed og en kødfuld fornemmelse på ganen. Uanset tilberedningen ser skinke—endda saltet eller røget skinke-altid ud til at have en underliggende sødme. Og det er den perfekte partner til mange ekstra smagsaccenter, der yndefuldt tager røg, salt, krydret sennep, brunt sukker, endda dåse ananas og nelliker uden at miste sin iboende rige porcin smag.

frisk skinke vs., Tilberedt skinke

sammenligning af en frisk og en forberedt skinke giver et strålende øjebliksbillede af den enorme alsidighed af et svinekød. Meget federe og fugtigere end svinekam, du kan sætte en frisk skinke drysset med nogle urter og krydderier i en ovn med lav temperatur og glemme det i ni eller 10 timer, indtil den lokkende aroma tvinger dig til at kigge. Du åbner ovndøren for at finde en smuk gyldenbrun, sprød pakke, der også fungerer som en svedkasse til at isolere og fugte kødet inde, som kan skrælles af med fingrene og smelter i munden., En af tilberedningsmetoder—saltlage, røg, salt, og/eller alder—tager disse grundlæggende kvaliteter i en helt anden retning, men essensen af ham er der stadig, måske endda mere grundigt realiseres, men i en helt anden skikkelse.

Rødgran / Victoria Heydt

Sorter

Der er mange sorter af skinke, og mange af dem repræsenterer vigtige markører af landets kulinariske identitet., Her er nogle eksempler:

  • Prosciutto di Parma, prosciutto San Daniele og den fantastiske Culatello i Italien, for kun at nævne nogle få.
  • Hånd-skåret skårene af jamón Ibérico-Spanien, lavet af black-footed (papta negra) gris, især den fantastiske Bellota version fra at vælge dyr, der er fodret med en kost af kastanjer.
  • Bayonne skinke fra sydvestlige Frankrig.
  • Sch Forestar Forest Forestald og vestfalsk skinke fra Tyskland.
  • land skinke fra det sydlige Usa.,

skinke Opskrifter

Der er en lang række måder at lave mad, afslutte og servere en hel skinke og måder at bruge skinke som ingrediens i andre præparater.

  • Grøn Tomat Suppe Med Land Skinke
  • Penne Gryderet Med Skinke og Ærter
  • Lav Land Røde Ris Med Skinke

Hvor kan man Købe Skinke

Et grundlæggende udvalg af skinke kan findes i deli del af de fleste enhver købmand. Charcuterie og specialiserede gourmet mad butikker vil sandsynligvis have et bedre udvalg af high-end skinke., Du kan også konsultere online spillesteder med speciale i fødevarer fra bestemte lande og endda købe et land skinke direkte fra producentens hjemmeside.

opbevaring af skinke

en frisk skinke skal koges inden for få dage efter køb eller tæt indpakket i plast og frosset. Skivet skinke bør ideelt set bruges inden for tre til fire dage. Større stykker bagt skinke kan indpakkes tæt og opbevares i køleskabet i syv til 10 dage, indtil de er klar til brug., Hvis du tilfældigvis får en hel alderen skinke, kan den opbevares i køleskabet med den afskårne ende forsigtigt plastindpakket i fire til seks uger.

ernæring og fordele ved skinke

næringsværdier af skinke varierer meget afhængigt af præparatet. 134 gram) terninger bagt skinke indeholder omkring 186 kalorier, hvoraf 62 gram er fra fedt. Protein udgør omkring 64 procent, fedt omkring 33 procent, og de resterende 3 procent er kulhydrater., En 100 gram servering af prosciutto di Parma indeholder på den anden side omkring 275 kalorier, der fungerer til omkring 18 gram fedt og 28 gram protein.,