jeg vil vove et gæt, intet videnskabeligt her, bare et gæt—at den gennemsnitlige kødædende dyr ikke ved, at der er to typer af nederdel bøf. Jeg vil også gætte, at hvis du har haft nederdel bøf i fortiden var det mest sandsynligt inde nederdel; mere om det senere., Mit sidste gæt er, at hvis du læser denne blog, er det fordi du ved eller har hørt, at der faktisk er to forskellige udskæringer af nederdel bøf og nysgerrighed fik det bedste af dig, så du Googled: “Hvad er forskellen mellem indvendig og udvendig nederdel bøf?”
men du kom her, lad mig starte med at udvide en oprigtig tak for at komme forbi og opfordre dig til at tjekke den bedste måde at lave en nederdel bøf på (indenfor eller udenfor)—det er en spilskifter. Top det med nogle chimichurri og du vil gøre en $ 8 hjem kogte bøf smager bedre end nogen $50 bøf du ville købe på din lokale fancy steakhouse.,
garanteret.
alligevel, tilbage til emnet ved hånden, hvad er forskellen mellem indvendig og udvendig nederdel bøf? Mens de er både lange og tynde stykker kød med et tykt korn til dem, adskiller de sig på mange måder. I udseende er den udvendige nederdel både længere og bredere end den indvendige nederdel. Det er også omkring 50% tykkere.
noget andet, du vil bemærke om udseendet af det indvendige nederdel, er, at det generelt sælges med en flok hårdt fedt og membran, der skal fjernes., Oftere end ikke-når du kan finde en udvendig nederdel-det har brug for mindre trimning, men du vil stadig køre din udbeningskniv over den og rydde den op. (Se nedenfor “ud af kassen” og trimmede udskæringer.) Jeg siger “når du kan finde”, fordi den udvendige nederdel er temmelig efterspurgt, og den ender normalt på restauranter i modsætning til det lokale marked. At gøre disse udskæringer endnu mere knappe er det faktum, at der kun er to nederdelsteaks, en indeni og en uden for hver side af oksekød.,
selvom det er sjældent at finde uden for nederdel i mange købmandsforretninger, kan din lokale slagter muligvis få noget til dig. Desværre går de fleste lokale slagtere vejen for dinosauren, så jeg får uden for skirt steak fra Omaha Steaks. De kalder dem ikke “udenfor” nederdel bøf. I stedet er de bare mærket” nederdel bøf”, men de er de ydre nederdele og de kommer pænt trimmet.
hvordan smager nederdel bøf?
begge er meget smagfulde stykker oksekød, men ydersiden er uden tvivl mere smagfuld end indersiden., Begge pakker en solid og robust oksekødsmag, og begge er meget godt marmoreret, som du kan se nedenfor, efter at bøfferne er trimmet. Jeg vil sammenligne marmorering i disse nedskæringer til en prime grade ribeye, og helt sikkert bedre end flanke bøf de ofte sammenlignet med. På grund af det tykke korn af dette snit foretrækker mange mennesker at marinere disse bøffer.
hvor kommer nederdel bøf fra?,
den udvendige nederdel bøf er placeret på ydersiden af brystvæggen af stud og løber i en slags diagonal orientering fra bunden af 6.ribben til den øverste del af 12. ribben.
inde nederdel bøf er placeret inde i brystvæggen af steer længere tilbage end den indvendige nederdel. Den indvendige nederdel løber også parallelt med styrets mave i modsætning til diagonalen på det udvendige nederdel.,
Sådan tilberedes skirt steak:
Jeg har skrevet en temmelig omfattende blog om den bedste måde at tilberede skirt steak her, hvor jeg diskuterer at bruge en meget høj varme til at sear, mens jeg ikke laver mad forbi medium sjældne. Dette snit af oksekød er også fantastisk til marinering; kurset korn og tynde karakter af snittet tillader marinade til at fungere godt for tynde skiver, der anvendes til tacos og tacosuesadillas.
