Når chokolade udsættes for for meget fugt, kan sukkerblomstring ske. Det skyldes, at sukker er et hygroskopisk stof-med andre ord suger dets krystaller op fugt og bevarer det. Hvis sukker bliver vådt nok, kan det endda opløses lidt i overfladevandet. Når chokoladen tørrer, bliver de større sukkerkrystaller efterladt på overfladen som et hvidt pulver.

Nogle gange sker problemet længe før produktet rammer hylderne., Hvis chokoladen ikke var korrekt raffineret (hvilket reducerer størrelsen af sine sukkerkrystaller) under chokoladefremstillingsprocessen, kunne de større krystaller absorbere fugt lettere. Hvis din chokolade har en lækker påfyldning af en slags, kan synderen være for meget væske indført, da den blev dannet. Sukkerblomst er dog typisk et opbevaringsproblem; hvis du opbevarer chokolade i et fugtigt rum, kan der dannes kondens på overfladen. Dette kan også ske i købmanden eller i dit eget køleskab, så stash din chokolade på et køligt, tørt sted, hvis du vil undgå sukkerblomst.,

Reklame

Reklame

OK, så vi ved, når sukker er årsag til at blomstre, men hvad med fedt? Forkert opbevaring kan også forårsage fedtblomst. Hvis det bare er varmt nok, vil kakaosmørret i chokoladen adskille sig lidt og sætte sig på overfladen af chokoladen og danne fedtede striber. Svingende temperaturer kan også være skylden.

imidlertid er fejl under chokoladefremstillingsprocessen mest sandsynligt at forårsage fedtblomst., Chokolade skal være hærdet – en proces med gentagne gange at hæve og sænke chokoladens temperatur for at skabe ensartede, stabile krystaller af kakaosmør. Hvis temperering ikke gøres lige rigtigt, kan de forskellige størrelser krystaller transformere over tid, og voila-du har blomstret.

Her er nogle andre potentielle fedtblomstrende scenarier:

  • chokoladeproducenten tillader ikke den søde godbid at afkøle ordentligt, før den pakkes.,
  • Der er en anden type fedt injiceret i chokoladen, der smelter ved en anden temperatur end kakaosmør gør (dette gøres undertiden i billigere chokolade, fordi kakaosmør er dyr).
  • varm chokolade er parret med en kold påfyldning (generelt er chokolade med en påfyldning, der indeholder fedt, mere tilbøjelige til at blive bytte for fedtblomst).

Blame chokolade maker, bebrejde butikken eller bebrejde dig selv. Men hvis du ikke ønsker at spise blomstrede chokolade, kan du sikkert finde nogen, der vil!,

annonce