hotdogs, den mest tvivlsomme sommerhæftning, er muligvis ikke de kræftfremkaldende rør af purerede læber og røvhuller, som mange mennesker antager, at de er. Selvom billige hotdogs på ingen måde er sunde, siger forskere, at sagen mod indkapslet kød ofte overdrives. Forældre, der tager sig tid til at kontrollere etiketten, bør ikke være bekymrede for at servere frankfurters eller wololfing dem ned selv.,
for at forstå, hvorfor hotdogs får en dårlig rap, er det afgørende at forstå “kødbeklædning” betyder faktisk. Kødbeklædning, der udgør hovedparten af enhver klassisk hund, tages ikke nødvendigvis fra mindre ønskelige dele af dyret. Udtrykket bruges til at beskrive muskler og fedt, der er afskåret T-bone steaks og andre populære nedskæringer, der sælges i købmandsforretninger. Tænk på dette som kødindustriens version af at skære skorpe af.,
“En almindelig misforståelse er, at alle pølser indeholder kød-produkter,” Elizabeth Boyle, en kød-forsker og professor ved Kansas State University, fortalte Faderlige. “Kun frankfurters mærket med udtrykket’ med biprodukter ‘eller’ med sort kød ‘ kan indeholde kødbiprodukter.”
alligevel er animalske biprodukter ikke den eneste grund til, at hotdogs fik et dårligt ry. Nitrater, en kemisk forbindelse, der bruges til at helbrede forarbejdet kød, har været forbundet med en række forskellige former for kræft., Når det er sagt, forstår de fleste ikke forskellen mellem nitrater og nitritter. Nitrater bruges til at forhindre hotdogs i at ødelægge hurtigt, forbedre deres smag og give dem den særskilte lyserøde farve. Imidlertid, når nitrat interagerer med de bakterier, der findes i kød, det omdannes til nitrit, som findes i rødbeder, kål, gulerødder, selleri, radiser, og spinat, og betragtes som den aktive kemiske ingrediens i hotdogs. Helt naturlige eller alternativt helbrede hotdogs er helbredt med plantebaseret nitrit i stedet., Selvom dette ikke betyder at spise hotdogs er det samme som at spise grøntsager, har de dette molekyle til fælles.
“Der er denne idé om, at nitrit kommer til at dræbe alle på planeten, der er blevet taget ud af kontekst og blæst ud af proportioner,” siger Jeff Sindelar, en kød-forsker og professor ved University of Wisconsin-Madison., “Videnskaben fortæller os, at nitrit kan være giftige ved en bestemt dosis og kan medføre menneskelige sundhed bekymringer, fordi høje niveauer af nitrit og protein og høj varme på 300 grader Fahrenheit eller højere har vist sig at være kræftfremkaldende, men kun i mus-modeller.”
temperaturen er vigtig at bemærke, fordi nitritter skal opvarmes over 300 grader for at blive til nitrosaminer, der har været forbundet med kræft. Det er derfor, når hotdogs er lavet i fabrikker, de er aldrig udsat for varme større end 200 grader, Sindelar forklarer., Det betyder, at madlavning af hotdogs i kogende vand, mikrobølgeovnen eller på grillen ved lav varme er fint, men også at kulgriller medfører risiko. (Dette er også grunden til, at bacon betragtes som farligere med hensyn til nitrater og nitritter — det koges ved en højere varme.) Heldigvis er kødet i hotdogs sammensat af over 60 procent vand, hvilket gør dem selvkølende, når de kommer over 300 grader på en grills åbne flamme, hvilket kan reducere en vis risiko. Dette giver ikke kun ny betydning for “kødsved”, men kan gøre nitrater og nitritter mindre farlige.,
“risikoen med bacon er aldrig nul, men for forarbejdet kød som hotdogs, der ikke koges over 300 grader? Risikoen er omtrent så tæt på nul, som du nogensinde kunne spørge,” siger Sindelar. begge eksperter er enige om, at den reelle fare for hotdogs er den høje mængde fedt og natrium, de indeholder, hvorfor ingen ekspert nogensinde vil anbefale at spise dem regelmæssigt. Men de fleste mennesker, der forkæler sig med et par hotdogs om året på fjerde juli fejringer og baseballkampe, behøver sandsynligvis ikke at bekymre sig., Så længe du ikke lever hver dag som det er åbningsdag, hengive sig til en lejlighedsvis pølse fest er ikke så slemt.
“hvis nogen skulle spise hotdogs hver dag, ville jeg anbefale at balancere deres kost bedre, men jeg ville ikke være på grund af nitritterne,” siger Sindelar. “Hotdogs giver et meget lille bidrag af samlede nitritter i den menneskelige kost.”