hav agurk, (klasse Holothuroidea), enhver af 1.200 arter af marine hvirvelløse dyr, der udgør en klasse inden for phylum Echinodermata. Den bløde cylindriske krop, 2 til 200 cm (om 0,75 tommer til 6,5 fod) lang og 1 til 20 cm (0,4–8 inches) tyk, er normalt en kedelig, mørk farve og ofte vortelignende, således ligner en agurk. Det indre skelet reduceres til adskillige markant formede, små kalkholdige strukturer (knogler) i huden. De fleste arter har fem rækker rørfødder, der strækker sig fra mund til anus., Anal åbning bruges til både respiration og udledning affald. De 10 eller flere retraktile tentakler, der omgiver munden, bruges til at tage mad (mudder indeholdende næringsstoffer eller små vanddyr) eller gravning. Bevægelse er normalt sluglike, selvom nogle dybvandsarter kan svømme.
Grant Heilman/Encyclopædia Britannica, Inc.,
Mange søpølser kan udvise deres indre organer gennem anus og vokse nye. Dette kan være en anordning til flugt fra en rovdyr, eller det kan forekomme af fysiologiske årsager. Nogle arter udviser også specialiserede klæbrige filamenter, der fanger eller forvirrer en fjende. Hav agurker beskytter perlefisk (Carapus arter) i analhulen, med hovedet af fisken ekstrudering., En række hav agurk arter udstråler et toksin, der er dødbringende for små dyr, men ikke for mennesker; Sydhavsøboere placere hav agurk saft i vand til at dræbe eller stupefy fisk.
Bodil Bluhm—NOAA/Census of Marine Life
søpølser findes i alle verdenshave, for det meste i lavt vand, men nogle gange på dybder af mange tusinde af meter., De er bedst repræsenteret i Det Indiske Ocean og det vestlige Stillehav. De 80 til 100 arter af store, vorte havgurker af slægten Holothuria er især rigelige på koralrev. De fleste arter af Holothuria er deponeringsfødere, der ligner regnorme: de indtager sediment for at udtrække de organiske bestanddele.
hav agurker høstes for at producere mange produkter, herunder medicin og kosttilskud, shampoo og tandpasta. Bcheche-de-mer, den tørrede ydre kropsvæg, anses dog for at være den mest værdifulde del af dyret., Det er en delikatesse i hele Asien, især i Kina, og den glupske efterspørgsel efter b .che-De-mer har reduceret bestanden af mange havagurkearter over hele verden.
befolkningerne i mange high-value arter, herunder H. fuscogilva, H. whitmaei, H. scabra, og Isostichopus fuscus, er blevet decimeret af overfiskeri, der har fundet sted siden 1980’erne., Høstoperationer målrettede efterfølgende snesevis af arter med lavere værdi, såsom Cucumaria frondosa, en rigelig art fra tempereret og polært vand. Befolkningsundersøgelser er blevet udført på relativt få kommercielle arter, og, dermed, lidt vides om bevaringsstatus for disse former. Selv forsøg på at hæve nogle arter, såsom I. fuscus og H. scabra, i akvakultur damme har været en moderat succes, mange økologer bange for, at flere arter, der er høstet for bêche-de-mer er uddøde i de skynder sig at levere søpølser til kommercielle markeder.