Download printvenlig Version af denne Pædagogiske Bulletin
Den glutenfri diæt kræver total undgåelse af korn, hvede, byg, rug og alle sorter og hybrider af disse kerner, såsom spelt. Der er dog mange vidunderlige glutenfrie korn at nyde.
Amaranth
Når aecstekernes hellige mad er amaranth højt i protein, calcium, jern og fiber. Ristning denne lille korn før madlavning bringer sin nøddeagtig smag.
prøv det: tilsæt supper som fortykningsmiddel eller server kogt med bær.,
ris
ris kommer i mange sorter: kortkornet, langkornet, jasmin og basmati for at nævne nogle få. Langkornet ris har en tendens til at være fluffier, mens kortkornet ris er klæbrig. Ris kommer også i forskellige farver: sort, lilla, brun og rød. Disse farverige un-raffinerede ris bidrager mere ernæringsmæssige fordele end raffineret hvid ris.
prøv det: Tilsæt resterende ris til kolde salater.
boghvede
På trods af navnet er boghvede et glutenfrit medlem af rabarberfamilien. Ristet boghvede hedder kasha. Boghvede er høj i B-vitaminer, fiber, jern, magnesium, fosfor og .ink.,
prøv det: boghvedemel kan bruges til at lave lækre pandekager.
majsmel, Polenta, Grits
Polenta er kogt majsmel, der enten kan serveres fugtig som grød eller efterlades til at sætte og serveres i kiler. Korn er majsmel, der har fået fjernet Kim og klid i kernen. Majs er en rig kilde til komplekse kulhydrater, B-vitaminer og jern.
prøv det: kogt Polenta er et godt alternativ til PI..a skorpe – tilsæt grøntsager, tomatsauce og bage.
hirse
selvom det bedst er kendt som en hovedbestanddel i fuglefrø, er hirse også et velsmagende og alsidigt næringsstoftæt korn., Hirse er høj i B-vitaminer, fosfor, magnesium, og højere i protein end majs og ris.
prøv det: som en varm morgenmadsprodukter toppet med frugt af valg.
Quinuinoa
teknisk set er grassuinoa relateret til spinat. Quinuinoa er hjemmehørende i Sydamerika og kommer i flere farvesorter. Quinuinoa er høj i protein, fiber, E-Vitamin, magnesium, jern, fosfor, kobber og .ink.
prøv det: Server quinuinoa i en salat med majs, tomater, paprika og nyrebønner.,
Sorghum
I modsætning til andre korn indeholder sorghum store mængder anthocyaniner, en kraftig antio .idant, der også findes i blåbær. Dette korn er også en god kilde til fiber, B-vitaminer, jern og kalium.
prøv det: sorghummel blandes godt med de fleste andre glutenfrie mel i bagning.
Teff
et lille korn med en sød smag. Teff er høj i protein, calcium, jern, kobber og .ink. Teff bruges traditionelt som mel, men kan også koges hele og bruges som sideskål.
prøv det: kog teff på komfuret og brug som en varm morgenmadsprodukter eller en krydret sideskål.