Gelato og is er cremede, frosne desserter lavet af ingredienser, herunder mejeri og sukker.
Oprindelse af is og gelato
selvom det ikke er kendt, hvem der opfandt is, sporer dens tidligste gengivelser tilbage til det gamle Kina. En blanding af bøffelmælk, mel og is siges at være en favorit dessert af King Tang of Shang (1, 2).
senere versioner af desserten omfattede frugt, juice eller honning serveret over frisk bjergsne (2).,
is udviklet sig til at omfatte mejeri fra køer og til sidst æggeblommer, og det blev en delikatesse forbeholdt eliten. Flødeis, som det blev kaldt, prydede dessertskåle af Charles I og hans gæster i det 17.århundrede (2).
IS blev imidlertid ikke en populær dessert før i det 19.århundrede, da teknologiske fremskridt inden for mejeriindustrien og køleteknikker gjorde det muligt for producenterne at fremstille og distribuere den billigt og i store mængder.
den første ismaskine blev opfundet i midten af det 19.århundrede (2).,
Gelato blev først lavet i Italien, selv om der er en vis forvirring over, hvor den stammer fra. Nogle mener, at det først blev lavet på Sicilien, mens andre mener, at det stammer fra Firen .e.
hvordan de er lavet
Gelato og is deler tre hovedingredienser — mejeri, sukker og luft. Forskellen ligger i deres proportioner (2, 3).
mejeri (mælk, fløde eller begge dele) og sukker kombineres, blandes jævnt og pasteuriseres. Naturlige eller kunstige smagsstoffer foldes derefter ind. Derefter inkorporeres luft ved at Kærne blandingen, før den fryses (2, 3).,overskridelsen er et mål for, hvor meget luft der tilsættes is eller gelato under produktionen. Gelato har lav overskridelse, mens IS har høj overskridelse (2).
is er churned hurtigt, som folder i masser af luft. Derfor øges volumenet med en stor procentdel, når det bliver lavet (2).
ud over at indeholde mere luft end gelato, pakker is også mere fløde, hvilket oversætter til et højt fedtindhold. Hvad mere er, IS omfatter typisk æggeblommer, mens gelato sjældent vil. I stedet indeholder gelato normalt mere mælk (1).,
æggeblommer kan tilføje fedt og fungere som stabilisator. Kommerciel is kan også omfatte andre stabilisatorer, såsom guargummi. Disse hjælper med at binde vandet og fedtet i isdejen (1).stabilisatorer holder også dejen fri for store iskrystaller, hvilket kan være ubehageligt at spise (1).
resum There
Der er mange forskellige oprindelseshistorier til både is og gelato. Is indeholder mere luft og fedt, mens gelato har mindre luft og mere mælk.