gastronomi indebærer at opdage, smage, opleve, forske, forstå og skrive om madlavning og de sensoriske kvaliteter af menneskelig ernæring som helhed. Det undersøger også, hvordan ernæring grænseflader med den bredere kultur. Det biologiske og kemiske grundlag for madlavning er blevet kendt som molekylær gastronomi, mens gastronomi dækker en meget bredere, tværfaglig grund.,
Dette er det første eksempel på et carte gastronomique, et kort, der opsummerer et land af dets produkter i starten af “Cours Gastronomique” af Charles Louis Cadet de Gassicourt (1809).
Den kulinariske sigt vises for første gang i en titel på et digt af Joseph Berchoux i 1801 med titlen “Gastronomie” Pascal Ory, en fransk historiker, definerer gastronomi som fastsættelse af regler ved at spise og drikke, en “kunst af bordet”, og adskiller det fra god mad (bonne retter) eller finere madlavning (haute cuisine)., Ory sporer oprindelsen af gastronomi tilbage til Louis .ivs franske regeringstid, da folk interesserede sig for at udvikle regler for at diskriminere mellem god og dårlig stil og udvidede deres tænkning til at definere god kulinarisk smag. Den franske domstols overdådige og sofistikerede køkken og praksis blev den franske kulinariske model. Alexandre Grimod de La Reynière skrev den gastronomiske arbejde almanac for des gourmands (1803), hæve status af mad diskurs til en disciplineret niveau, baseret på hans syn på fransk tradition og moral., Grimod havde til formål at genoprette orden tabt efter revolutionen og indføre gastronomi som et seriøst emne i Frankrig. Grimod udvidede gastronomisk litteratur til de tre former for genren: guidebogen, den gastronomiske afhandling og gourmet-tidsskriftet. Opfindelsen af gastronomisk litteratur faldt sammen med vigtige kulturelle transformationer i Frankrig, der øgede fagets relevans. Adelens afslutning i Frankrig ændrede, hvordan folk spiste mad; færre velhavende husstande beskæftigede kokke, og den nye borgerskabsklasse ønskede at hævde deres status ved at indtage elitær mad., Fremkomsten af restauranten opfyldte disse sociale behov og gav god mad til rådighed til populært forbrug. Centrum for kulinarisk ekspertise i Frankrig skiftede fra Versailles til Paris, en by med en konkurrencedygtig og innovativ kulinarisk kultur. Den kulinariske kommentar fra Grimod og andre gastronomer påvirkede forbrugernes smag og forventninger på en hidtil uset måde som tredjepart til forbruger-kok-interaktionen.
den franske Oprindelse af gastronomi forklarer den udbredte anvendelse af fransk terminologi i gastronomisk litteratur., Pascal Ory kritiserer denne litteratur som konceptuelt vag; stole stærkt på anekdotiske beviser; og ved hjælp af forvirrende, dårligt defineret terminologi. Ikke desto mindre er gastronomien vokset fra et marginaliseret emne i Frankrig til en seriøs og populær interesse over hele verden.
Den afledte gourmet er kommet i brug siden offentliggørelsen af Fysiologi Smag (Physiologie du goût) et 1825 madlavning afhandling af Jean Anthelme Brillat-Savarin, en advokat og politiker, der havde til formål at definere klassiske franske retter., Mens arbejdet indeholder nogle flamboyante opskrifter, går det ind i teorien om forberedelse af franske retter og gæstfrihed. Ifølge Brillat-Savarin: “gastronomi er viden og forståelse af alt, der vedrører mennesket, som han spiser. Dens formål er at sikre bevarelse af mænd ved at bruge den bedst mulige mad.”