Paris er berømt for sine kager, men mens millefeuille er fantastisk, og fans af eclair vrimler, hjertet og sjælen i fransk wienerbrød er uden tvivl den croissant. En morgenmadsfavorit og inspirationskilden til sammenvoksninger fra croissanten -ichich til cronut, croissanten er næsten en Klich.i dag. Når alt kommer til alt, hvad kunne være enklere og endnu mere lækkert end lag af flaky, buttery pastryienerbrød og et sprødt udvendigt lag?,

og alligevel har madhistorikere i årevis bestridt croissantens oprindelse: er det virkelig et fransk pastryienerbrød? Eller er det Viiener, som det franske udtryk viienoiserie-der omfatter croissanter, men også smerter au chocolat og chaussons AU?pommes – ville have os til at tro?

Croissanter. Foto Venligst udlånt af ilolab via .

den tidligste historie om croissanten går helt tilbage til 1683 Viennaien, Østrig., Sagnet finder sted under den osmanniske Turk-belejring af byen; en bager hørte tilsyneladende tyrkerne tunneling under byens mure, da han tændte sine ovne for at bage morgenbrødet. Han lød hurtigt en alarm, og militæret kollapsede tunnelen og reddede byen. For at fejre bagt bageren et halvmåneformet brød i form af halvmånen i det tyrkiske flag.

denne historie er en af mange som den. En lignende sætter næsten det samme forløb i Budapest, Ungarn., Madhistorikere bestrider begge versioner, men hvis den første af de to historier synes mest sandsynligt, skyldes det endnu en legende om, hvordan croissanten endelig blev fransk. Kilden er den samme som farven puce – Marie Antoinette.

den franske dronning under revolutionen var ikke franskfødt; hun ankom til Frankrig i en alder af 15 fra Østrig. Legenden siger, at hun så savnede en østrigsk specialitet kaldet kipfel-tysk for halvmåne – at hun anmodede kongelige bagere om at prøve en version.,

selvfølgelig er den langt mindre romantiske version af denne fortælling – som også tilfældigvis er den mere sandsynlige version – historien om August .ang, en østrigsk artilleriofficer, der grundlagde et Bakeryienerbageri i Paris i 1839, efter den franske Revolution. De fleste madhistorikere er enige om, at han er den mest sandsynlige, der har introduceret kipfel til Frankrig, et pastryienerbrød, der senere inspirerede franske bagere til at skabe en egen halvmåne.

Foto venligst udlånt af Nailia Schwarz via

Hvilken version af historien er sand? Det er svært at sige., Den første omtale af croissanten på fransk er i Anselme Payens 1853 Des Substances alimentaires-udgivet næsten et århundrede efter Marie-Antoinettes regeringstid, hvilket tilføjer yderligere tvivl om tanken om, at trendsætter dronningen introducerede pastryienerbrødet til parisiske ganer. Den første trykte opskrift ikke vises, indtil Joseph Favre ‘ s Dictionnaire universel de retter, der blev offentliggjort 52 år efter, at denne første omtale, en opskrift, der indeholder pulveriseret mandler og sukker, der mere ligner en mellemøstlig wienerbrød end lamineret dejen oprettelse, vi kender og elsker i dag.,

En ting er sikkert: et år efter offentliggørelsen af Dictionnaire universel de retter, Auguste Colombie s Nouvelle tog culinaire offentliggjort en “ægte” croissant opskrift, med lamineret dejen i modsætning til en mere brioche-ligesom dejen, der havde været brugt tidligere. Croissanten, som vi kender det, blev født.

Foto venligst udlånt af cristi180884 via

En fast bestanddel Af den franske Kultur

Hvor croissant oprindeligt kom fra, det er fast forskanset i fransk bageri tradition i dag., Den mest populære er uden tvivl croissant au beurre eller smør croissant, ikke at forveksle med croissant ordinaire, som er lavet med margarine. Faktisk er de smukkere, typisk halvmåneformede croissanter, du ser i dit bagervindue, ofte ordinærerne, en smør croissant er mere lige end buet og er værd at de ekstra centimer!mens en velsmagende Skinke-og-ost croissant sand .ich er næsten uhørt i Frankrig, er der et par andre sorter., En smerte au chocolat, ofte kaldet en chokoladecroissant på engelsk, er faktisk den samme slags lamineret dej, der bruges til at fremstille en croissant, men den rulles normalt ikke i en halvmåneform, således fraværet af ordet “croissant” i sit franske navn. En mandel croissant er fyldt med en frangipane fyld og normalt toppet med slivered mandler og pulveriseret sukker. Og mens den trendy cronut ikke har ramt Frankrig helt endnu, vil kun tiden vise, hvordan international indflydelse vil fortsætte med at udvikle denne elskede .ienoiserie.,

en smag af Paris

Hvis du tilfældigvis er i Paris og ønsker en smag af denne specialitet, finder du sandsynligvis dem på ethvert boulangerie. Men hvis du gerne vil have et usædvanligt stykke, kan du prøve disse adresser:

  • brød og roser, 62 rue Madame (6. arrondissement) – nøjagtigt, hvordan en croissant skal smage! Smøragtig, bare lidt sød, og med den perfekte mængde tygge.
  • Des g .teau.et du Pain, 63 boulevard Pasteur (15. arrondissement) – fedt og let karameliseret på ydersiden med et luftigt, puffet interiør.,
  • La P .tisserie Cyril Lignac, 24, rue Paul Bert (11.arrondissement) – disse er stort set bare smør holdt sammen med et strejf af mel. Udsøgt.

Anbefalet:

Og Kultur: Top Fem Cafeer I Paris, Frankrig

Gør Dejen: Opskrifter-og Nøgletal for Perfekt Kager

De Vandre År: Et Par Rejse Rundt i Verden.