fødevaresikkerhed Fokus (6. Udgave, januar 2007) – Episoden i Fokus
Formaldehyd i Fødevarer
Rapporteret af Mr. Arthur YAU, Videnskabelig medarbejder,
Risiko for Kommunikation, Afdeling, Center for Food Safety
Baggrund
her I kølvandet af den seneste offentlige bekymring over formaldehyd findes i Bombay-and (en form for marine fisk), denne artikel giver et overblik over, formaldehyd og diskuterer fødevare -, sikkerheds-risiko.
Hvad er formaldehyd?,
formaldehyd er et kemikalie, der almindeligvis anvendes i industrien til fremstilling af plastharpikser, der kan anvendes i træ -, papir-og tekstilindustrien. 37% formaldehyd, tjener som desinfektionsmiddel og konserveringsmiddel til husholdningsprodukter.
formaldehyd er allestedsnærværende i miljøet, da det er produceret fra både naturlige og menneskeskabte kilder. Det findes på lave niveauer i de fleste levende organismer som et metabolisk mellemprodukt. Større menneskeskabte kilde til formaldehyd omfatter forbrændinger (f.motorudstødning, træfyring, kraftværk, affaldsforbrænding osv.,), byggematerialer og tobaksrøg.
bortset fra erhvervsmæssig eksponering i industrielle omgivelser er den største eksponeringsvej for formaldehyd i den generelle befolkning gennem indånding af luft, især indendørs luft. Formaldehyd kan komme fra nyligt installerede byggematerialer og møbler. Tobaksrøg kan også bidrage med op til 10 til 25 procent (0,1-1 mg/dag) af eksponeringen fra indeluft. Andre kilder til eksponering gennem gas og dermal kontakt i befolkningen omfatter: smog, gaskomfurer, åben pejs, træprodukter, tekstiler, papir, kosmetik og lægemidler mv.,
formaldehyd findes i mange dyre-og plantearter som et produkt af deres normale metabolisme. Indtagelse af en lille mængde formaldehyd vil sandsynligvis ikke forårsage akut virkning, men indtagelse af en stor mængde formaldehyd kan generelt forårsage alvorlige mavesmerter, opkast, koma, nyreskade og mulig død. Ifølge Verdenssundhedsorganisationen (.ho) er ” den generelle befolkning imidlertid udsat for formaldehyd hovedsageligt ved indånding.”
den største sundhedsmæssige bekymring for formaldehyd er dens kræftfremkaldende evne., International Agency for Research on Cancer, DER formaldehyd er klassificeret som “kræftfremkaldende for mennesker”, med hensyn til, at der var tilstrækkeligt med beviser til at forårsage nasopharyngeal kræft hos mennesker, stærk, men ikke tilstrækkelig dokumentation mellem leukæmi og erhvervsmæssig eksponering. Onho mente på den anden side, at beviserne indikerede, at formaldehyd ikke var kræftfremkaldende ved indtagelse.
hvorfor formaldehyd er til stede i fødevarer?,
Som et produkt af normale stofskifte, formaldehyd er blevet dokumenteret at være naturligt til stede i mange almindelige fødevarer, herunder frugt og grøntsager, kød, fisk, crustacea og tørrede svampe osv., på en lang række niveauer (tabel 1). I nogle skaldyrsarter er formaldehyd et naturligt nedbrydningsprodukt af et kemikalie kendt som trimethylamino .id (TMAO), der findes i deres kroppe. Trimethylamino .id nedbrydes til formaldehyd og dimethylamin i lige store dele, efter at dyret dør., Niveauet af formaldehyd kan ophobes i visse marine fisk under frosset opbevaring og krebsdyr efter døden. Dets niveauer blev rapporteret at være op til 400 mg / kg i Bombay-duck efter køleopbevaring. Påvisningen af dimethylamin i Bombay-duck blev brugt til at skelne mellem, om formaldehyd var blevet tilsat bevidst.
tabel 1: Eksempler på fødevarer, der vides at indeholde naturligt forekommende formaldehyd
da der ikke har været nogen omfattende undersøgelser af niveauerne af naturligt forekommende formaldehyd i fødevarer, er der muligvis ikke tilgængelige data for alle fødevarer., Der har tidligere været rapporteret om misbrug af formaldehyd i mung bean vermicelli, soya bean sticks og hydreret mad (f.eks. tripe). Af de over 250 fødevareprøver, der blev analyseret for formaldehyd mellem 2004 og September 2006, var alle resultaterne tilfredsstillende. Der er ingen grund til unødig bekymring over formaldehydeksponering fra mad, så længe du opretholder en afbalanceret diæt.
s formaldehyd er vandopløseligt, det anbefales som en god risikoreduktionsforanstaltning, at tørret mad skal gennemblødes grundigt under tilberedningen (kassering af blødgøringsvand)., Mad skal også vaskes og koges grundigt inden forbrug som en forsigtighedsforanstaltning.
Illustration: Eksempler på fødevarer, som indeholder naturligt forekommende formaldehyd (Top til bund): friske shiitake-svampe, og Bombay-duck 
Råd til Forbrugerne
- Vask af alle fødevarer grundigt med rindende vand, da formaldehyd er opløseligt i vand og vask kan støtte fjernelse af formaldehyd.
- sug tørre dagligvarer som tørrede svampe grundigt i rent vand før madlavning og Kass waterr vandet.,
- tilbered al mad grundigt til en indre temperatur på 75 C C eller derover, da varme fra madlavning også kan hjælpe med at fjerne formaldehyd. For fisk skal du kontrollere kødet for at se, om det er blevet uigennemsigtigt og let kan adskilles.