Q. Jeg voksede op i en Asiatisk husstand og elsker at spise gærede grøntsager som kimchi. Men jeg er forvirret over, om disse fødevarer er gode for mig eller kan udgøre en risiko for mavekræft på grund af gæringen. Er der nogen undersøgelser om dette? —Lydia Kang, Omaha
A. mavekræft er høj i dele af Asien, især i Korea, og undersøgelser har faktisk foreslå, at i hvert fald en del af årsagen kan være alle kimchi, miso, og syltede fisk folk spiser i den del af verden., Disse fødevarer indeholder n-nitrosoforbindelser,som sandsynligvis er kræftfremkaldende. men det betyder ikke, at du skal forvise dem fra dit bord. Der er mange risikofaktorer for gastrisk kræft: genetik, infektion med de ulcerelaterede bakterier Helicobacter pylori og livsstil spiller alle en rolle. Hvis en nær slægtning har haft mavekræft, er din risiko tilbøjelig til at være højere end gennemsnittet, hvilket betyder at du skal være opmærksom på at blive kontrolleret. Og du kan screenes og behandles for H. pylori-infektion.,
Hvis du spiser en diæt, der generelt er rig på frugt og grøntsager af den ikke-syltede sort, sænker du risikoen for mavekræft. Regelmæssig motion og opretholdelse af en sund vægt vil også hjælpe.
ellers anbefaler jeg at huske ordsprog fra far til toksikologi, Paracelsus: dosis gør giften. Vi spiser alle kræftfremkaldende stoffer temmelig regelmæssigt; vores risiko defineres af forholdet mellem gavnlig og skadelig eksponering. Kimchi, miso og andre gærede fødevarer er sandsynligvis sikre som en godbid—siger en gang om ugen—i forbindelse med en sund livsstil.