fermenteret te kan opdeles efter, hvordan de produceres. Stablet te, som de Kinesiske post-fermenteret te, og Toyama kurocha produceret i Japan, er gæret med naturligt forekommende svamp under relativt tørre forhold. Andre fermenterede te, kaldet syltede te, fermenteres i en våd proces med mælkesyrebakterier. Syltede teer omfatter miang fra Thailand og A .abancha fra Japan. En tredje kategori, herunder den Japanske Goishicha og Ishizuchi-kurocha, er gæret med de stablet og bejdsning metoder successivt.,
ChinaEdit
fermenteret te stammer fra Kina, hvor det almindeligvis er kendt som hei cha (黑茶) eller mørk te. Hei cha produceres i mange områder af Kina, mest i de varmere sydlige provinser. Det er almindeligt presset ind i mursten eller kager til aldring.,
Den mest berømte og vigtige produktionsområder og sorter kan nævnes:
Former er:
KombuchaEdit
Kombucha (også te champignon, te svamp, eller Manchurian svamp, når der henvises til kultur; botaniske navn Medusomyces gisevii) er en gæret, lidt alkoholisk, let sprudlende, sødet sort eller grøn te drink, der almindeligvis indtages for dens formodede sundhedsmæssige fordele. Nogle gange kaldes drikken kombucha te for at skelne den fra kulturen af bakterier og gær., Juice, krydderier, frugt eller andre aromaer tilsættes ofte for at forbedre smagen af drikken.
Japandit
flere forskellige sorter af fermenteret te produceres i Japan. Toyama-præfekturets Kurocha er Japans eneste stablede te, svarende til den kinesiske eftergærede te. Toyama Kurocha fremstilles traditionelt ved kogning i vand, tilsætning af salt og omrøring med en visp som i en traditionel te ceremoni. Det forbruges ved religiøse lejligheder eller under møder i præfekturets Asahi-område., Awabancha (阿波番茶), som er produceret i Tokushima-præfekturet, og Batabatacha, som Toyama Kurocha, der er forbundet med Asahi, Toyama, er lavet af bancha, eller anden flush te blade, med bakteriel gæring. Batabatacha har vist sig at indeholde Vitamin B12, men i ubetydelige mængder for humane kostvaner. Goishicha (碁石茶) fra Ōtoyo, Kōchi og Ishizuchi-Kurocha dyrkes ved foden af Mount Ishizuchi i Ehime præfekturet er fremstillet ved fermentering af te i en proces i to trin, først med aerob svampe, og derefter med anaerobe bakterier.,
KoreaEdit
spiselig syltet teedit
selvom den tidlige historie med te er uklar, er det blevet konstateret, at folk i århundreder har tygget teblade. Få mennesker i dag fortsætter med at forbruge te ved at tygge eller spise. I det nordlige Thailand tygges et syltet te-produkt kaldet miang som et stimulerende middel. Dampede teblade holdes presset i forseglede bambuskurve, indtil den anaerobe gæring producerer en kompakt kage med den ønskede smag. Gæringen tager fire til syv dage for unge blade og omkring et år for modne blade., Miang er relateret til den thailandske og Lao gade snack Miang kham.
Shan-folket i Myanmar forbruger også en syltet te kendt som lahpet. Efter gæring spises teen som en grøntsag.en lignende syltet te spises af Blang-folket i .ishuangbanna i Yunnan, Kina, på grænsen til Myanmar og Laos. Teen, kendt lokalt som miam og af kineserne som Suancha (酸茶), pakkes først i bambusrør, begraves derefter og får lov til at fermentere, før de spiser.