0
0
1
0
Idli & Dosa er to af de sundeste og mest populære Syd Indisk morgenmad. Lær min fejlsikre metode til perfekt fermenteret dej til at lave skarpe doser og fluffy idlis hver gang.,
Idlis og dosas er sandsynligvis de mest populære morgenmadsretter i Indien. Selvom de stammer fra Sydindien, har idlis og dosas fået landsdækkende anerkendelse nu. Der er sandsynligvis ikke noget sted i Indien, hvor du ikke finder disse populære sydindiske morgenmadsfødevarer. Faktisk er det rimeligt at sige, at idli og dosa har fået kultstatus over hele verden nu.
Idlis og dosas er nogle af de mest lækre og sundeste fødevarer, der appellerer til alle., Plus, de er veganske og enkle nok til at lave og spise hver dag. Den perfekte idli er blød og fluffy; den perfekte dosa er papirtynd og sprød. Det kan være svært at forestille sig, at sådanne tydeligt forskellige fødevarer bruger den samme dej, ikke?nå, idli/dosa dej er noget, jeg har lært og perfektioneret gennem det meste af mit voksne liv nu. Jeg har konstant plukket min mors hjerne til tip og tricks og perfektioneret metoden til at gære dejen selv i den kolde amerikanske vinter. Jeg tror, at hvis du kan lave gode idlis og dosas derhjemme, kan du overleve hvor som helst., I dag kan du købe færdiglavet gæret dej i butikker (selv her i USA), men disse indeholder normalt en slags uønskede ingredienser som stabilisatorer og konserveringsmidler. Desuden vil du sjældent finde et mærke af dej, der vil gøre lige så gode idlis og dosas.
Når det kommer til dejen, handler det om ingredienserne, deres andel, konsistens og til en vis grad vejret. Men med denne idiotsikker idli og dosa dej opskrift, kan du frygtløst gøre og nyde perfekte idlis og dosas enhver tid derhjemme.,
I dette indlæg, vil du lære,
- De ingredienser, samt proportionerne for idli/dosa dej (og de mulige udskiftninger)
- Konsistensen af dejen og gæring tips
- Den perfekte dosa pan og tips om, hvordan at drage omsorg for det
- The secret til at bløde, fluffy idlis hver gang
- Variationer af dosa og idli
Idli/Dosa Dej 101
Lad os starte ved begyndelsen. Idli / dosa dej har to hovedingredienser – ris og sort gram (urad dal eller ulutham parippu).
hvilken slags ris skal du bruge?,
Når du går til den indiske købmand, finder du “Idli Rice”, som er specifikt beregnet til idli / dosa dej. Det er en slags fedt, kortkornet, parboiled ris. I Indien kan det også kaldes doppi ris.
Bemærk: Jeg har også med succes brugt parboiled Sona masoori eller ponni ris sorter til dejen. Jeg bruger ikke rå ris til dejen.
hvilken slags urad dal skal du bruge?afskallet sort gram, enten hel eller delt, skal anvendes. Sørg for, at urad dal ikke er for gammel., Jeg finder ud af, at en 2: 1 andel ris til dal fungerer godt for dej, der gør perfekt idlis og dosas.bemærk: nogle føler måske, at dette er en højere end normalt andel af urad dal, men tro mig, det virker perfekt hver gang. Du får også den ekstra fordel af ekstra protein fra dal her. Du kan slippe af sted med en 3:1-andel, men jeg vil ikke anbefale at reducere mængden af urad dal yderligere.
har du brug for andre ingredienser?
- det er god praksis at tilføje et par bukkehornsfrø (methi eller vendayam) for at hjælpe med gæringsprocessen og lave bløde idlis.,
- en anden nyttig ingrediens er en håndfuld kogt ris eller fladede risflager (aval eller poha).
- men den vigtigste ingrediens er tid. Du kan simpelthen ikke skynde gæringsprocessen; natten over er normalt bedre (hvor som helst mellem 8-14 timer), men hvis det er ekstremt varmt og fugtigt, hvor du bor, kan dejen være klar på så lidt som 6 timer.
blød, slib, bland, ferment ,r, bland igen
Dette er bogstaveligt talt processen, der skal følges for perfekt idli / dosa-dej., Traditionelt er ris og dal gennemblødt og malet separat, derefter blandet sammen og tilladt at fermentere. En våd stenkværn er det bedste værktøj til dette job. Men i mine ni år med at lave dosa dej (hver eneste uge, så gør du matematikken!), Har jeg lært to ting:
- Der er ingen grund til, at du ikke kan suge og male ris og dal sammen. Faktisk, det giver mening i betragtning af vores travle tidsplaner.
- en kraftfuld blender (eller mi .ie, som det hedder i Indien) kan gøre jobbet lige så godt. Dette giver også mening i betragtning af manglen på tællerplads i moderne køkkener.,
Når du har en glat, tyk dej, hæld den i en beholder med plads nok til at lade den stige. Før du sætter beholderen på et varmt sted, skal du sørge for at blande den grundigt med hånden; jeg sværger, det gør en forskel! Jeg tilføjer altid salt kun efter gæring, men nogle mennesker siger, at det ikke betyder noget, når du tilføjer salt, før eller efter gæring. Men hvis du bor i et meget koldt område, skal du kun tilføje salt efter gæring.
hvis vejret er varmt nok, hvor du bor (siger over 70 grader.F), vil dejen let gære, når den efterlades på bordpladen., Sørg for, at det ikke er direkte i stien til en AC-udluftning eller et utæt vindue. Hvis det er koldt, hvor du bor, er ovnen et dejligt, toasty sted at lade dejen gære. Hvis din ovn har en” Proof ” – indstilling, kan du bruge den. Eller bare varme ovnen på den laveste indstilling (normalt 100-150 grader.F), sluk for ovnen, og sæt beholderen inde i ovnen til gæring.
Hvis du har gjort alt rigtigt, vil du vågne op til denne gærede godhed. Dejen vil mindst fordoble i volumen (sammenlign billederne på billedet ovenfor).,
giv dejen en god omrøring, tilsæt salt, hvis du ikke allerede har tilføjet det, og du er nu klar til at lave idlis og dosas. Denne dej gør bløde idlis og sprøde doser lige så godt.
se hvor blød, svampet og fluffy at idli er. Det skal springe tilbage, når du trykker let og bør ikke være tæt eller sej overhovedet. Disse idlis er gode til at pakke i frokostkasser og til picnics, fordi de forbliver bløde i flere timer.
da jeg var lille, hadede jeg absolut idlis., Jeg fandt dem kedelige og intetsigende, men jeg lærte at sætte pris på dem, når jeg forstod, hvor meget teknik der går til at gøre noget så enkelt som en idli. Hvis du har dejen, er idlis også de enkleste fødevarer at lave.
Idlis er også en af de sundeste fødevarer. Idli er rig på protein, har den perfekte mængde kulhydrater til energi, er blid mod maven og har ikke engang en dråbe fedt i dem. Det er en god mad til babyer, invalider, gamle mennesker og alle derimellem!,
men hvis jeg får et valg mellem idli og dosa, skal jeg blot vælge sidstnævnte. Papirtynd, ghee gennemblødt, sprøde doser er sandsynligvis, hvad de serverer til morgenmad i himlen! Enhver, der har været på en typisk sydindisk restaurant, kan garantere den fristende aroma af frisklavede dosas, ikke? Så hvordan laver man gode doser derhjemme? Til det har du brug for en god gryde.
gentag efter mig, “støbejern! Støbejern! Støbejern!”
Jeg kan ikke understrege det nok. Hvis du har lavet dosas på non-stick pander, skal du stoppe lige nu og få en støbejernsplade., En 10-tommer pande er den perfekte størrelse til hjemmelavede dosas. Følgende tips hjælper dig med at lave perfekte dosas hver gang.
- brug en pande udelukkende til dosas: det største problem, du vil støde på, når du laver dosas, er dosa, der klæber til gryden. Det første skridt for at sikre, at det ikke sker, er ved at have en dedikeret, godt krydret pande til dosas.
- krydderier dosa pan: de fleste af støbejernspanderne kommer forkrydret. Alligevel skal du vaske den nye pande i varmt vand. Placer det derefter på ovnen på medium varme for at tørre helt., Drys nu nogle sesamolie (nallennai) på panden og gnid det hele med et papirhåndklæde. Sesamolie (også kaldet gingellyolie i Indien) er den bedste olie til at krydre din dosa-pande. Denne olie varierer fra andre asiatiske sesamolier i udvindingsmetoden, og du kan finde dem i indiske købmandsforretninger (bare spørg efter det).
- brug gryden regelmæssigt og vask den sparsomt: metoden til at smøre og krydre dosa-gryden er en kontinuerlig og gentagen proces., Om et par uger vil du opdage, at din pande naturligvis er non-stick, forudsat at du ikke har brugt den til noget andet, især til fremstilling af chapatis eller rotis. Jeg vasker også sjældent min dosa-pande, bare tørre den ned med sesamolie, når jeg er færdig med at lave doser til dagen.
- hurtige rettelser: Hvis dine doser stadig holder fast i gryden, kan du prøve at scramble et par æg på gryden og derefter fortsætte med at krydre med sesamolie.
nu hvor du har idlis og dosas, skal du ikke glemme siderne., Du kan ikke have idli / dosa uden den traditionelle kombination af sambar, chutney og podi. Her er min opskrift på tiffin sambar, en enkel og solid linser gryderet. Her er opskrifterne til tre slags lette sydindiske chutneys. Jeg nyder også helt idlis og dosas med en solid curry som denne daglige kylling curry, Kikærter curry, mild Kylling korma, krydret fårekurry eller cremet grøntsagsstuing også.
Gem eller udskriv opskrift kortet nedenfor for fremtidig reference – Failproof Idli & Dosa Dej | Sprød Dosas & Fluffy Idlis.,
- Idli ris – 2 kopper
- Urad dal – 1 kop
- bukkehornsfrø – 1 tsk
- Kogte ris eller ris flager (kaldet aval/poha) – ½ kop (brug ikke begge)
- Salt – 2 tsk (eller efter smag)
- Vand – efter behov
- Dej – som kræves
- Olie – for let smøring af formene
- Dej – som kræves
- Ghee eller olie – alt efter behov
- Dej: Vask ris, dal og bukkehorn frø i koldt vand et par gange., Sug dem i en generøs mængde vand i en stor skål i mindst 4-6 timer. Hvis du ikke er i stand til at male dejen den dag, kan du køle ris og dal og bruge den næste dag.
- når du er klar til at slibe dejen, vask og blødgør aval/poha i vand i 5 minutter, lige nok til at blødgøre den. Spring over dette trin, hvis du bruger kogt ris. Du behøver kun en af disse ingredienser, ikke begge.
- fyld blenderen kun halvt fyldt med den dræne ris og dal. Tilsæt vand for bare at komme op til niveauet for ris og dal; tilsæt ikke meget vand., Slib til en glat konsistens (en fin sandlinie gritty tekstur er også fin). Gør dette i batches, hvis det er nødvendigt.
- hæld dejen i en stor beholder. Sørg for kun at fylde beholderen halvvejs for at give plads til, at dejen stiger under gæringen. Bland dejen godt med dine rene, bare hænder. Dæk beholderen let og hvile på et varmt sted (på bordpladen eller i en toasty ovn) natten over.
- når dejen er steget (det lugter også gæret), tilsættes salt og blandes forsigtigt for at kombinere. Lav idlis og dosas med denne dej., Køleskab dejen, hvis den ikke anvendes straks for at forhindre yderligere gæring og syrning af dejen.
- Idlis: fyld dampbeholderen med 2 kopper vand og kog op. Smør idli-formene let med et par dråber olie. Hæld dejen for at fylde formene. Lidt underfyld formene, så idlis har plads til at stige.
- Placer formene i dampbeholderen, dæksel med låget og kog i 8-9 minutter. Du kan kontrollere, om idlis er færdig med et tandstikker (det skal komme rent). Hvis du overcook, kan idlis blive tæt og hårdt.,
- fjern de varme idli-forme fra beholderen, lad afkøle i et par minutter, og fjern derefter idlis forsigtigt ved hjælp af en ske. Det skulle komme let væk, da du smurt formene.
- Dosas: Placer den godt krydrede dosa-pande på medium varme. Stænk et par dråber vand, hvis det syder, er panden klar. Tilsæt et par dråber sesamolie i gryden og tør forsigtigt af med en masse papirhåndklæde.
- hæld en skål fuld (omkring ¼ kop) dej i midten af dosa-panden. Start i midten, lav hurtigt koncentriske cirkler med stigende diameter med den afrundede kop af støbeskeen., Dette vil danne dosa-formen. Hæld et par dråber ghee eller olie på dosa og rundt om kanterne. Kog i et par minutter, indtil bunden er gyldenbrun, vend derefter med en bred spatel og kog den anden side i et par sekunder. Hvis du har spredt dejen tynd nok, behøver du måske ikke engang at vende dosa. Fjern dosa til en plade og tjene straks eller holde det varmt, mens du er færdig med at gøre flere doser.
- Server idlis og dosas varmt sammen med sambar, kokosnødchutney, tomatchutney, chutney podi osv.
2. Hvis din dosa-pande bliver for varm, skal du bruge et let fugtet håndklæde til at tørre overfladen.Tilsæt derefter et par dråber olie, tør med et papirhåndklæde og lav resten af doserne.
3. Dosas kan også laves som en tyk pandekage uden at sprede dejen tyndt. I dette tilfælde skal du helt sikkert vende og koge den anden side også. Sådanne tykke doser kaldes spot dosas eller set dosas.
4. Resterende idlis kan opbevares i køleskabet natten over., Genopvarm dem forsigtigt i mikrobølgeovnen eller i en dampbeholder. Dosas på den anden side serveres bedst frisk.
Nyd den bløde idlis og sprød dosas en dag med denne opskrift til den perfekte Idli/Dosa Dej.
Idli & Dosa variationer
- Masala Dosa: en krydret kartoffelfyldning placeres på den kogte dosa, inden den foldes over. Dette indlæg har opskriften på masala dosa kartoffelfyldning.,
- æg Dosa: Jeg knækker et æg i midten af dosa, dækker derefter med et låg og koger, indtil æggehviden er indstillet til en lækker vri på den almindelige dosa. Du kan også blot rulle en dosa og omelet sammen for en anden tage på ægget dosa. Dette er en fantastisk måde at fodre børnene et afbalanceret måltid i Onet skud!
- Nutella / jordnøddesmør Dosa: fordi, hvorfor ikke?!!
- Uthappam: Brug den almindelige dosa-dej til at lave tykke, pandekagelignende dosaer., Top dosa med fint hakkede løg, tomater, grøn chili, koriander og knivspids rød chili pulver før du tænder det over og madlavning den anden side. Du kan også tilføje revet gulerødder og andre grøntsager som friske ærter. Dette er en fantastisk mulighed for at bruge resterende dosa dej, der er blevet for sur.
- Adai Dosa: en PO .er-house af protein, disse doser er lavet med en linser-rige, ufermenteret dej. Her er opskriften på sund adai dosa.
- Rava Idli: en øjeblikkelig idli-opskrift, der bruger en ufermenteret dej lavet med semulje mel og yoghurt. Find rava idli opskrift her., En tyndere version af dejen kan også bruges til at lave instant rava dosas.
- Neer Dosa: Super tynde, lacy ris crepes lavet med en løbende ris og kokosnøddej (ufermenteret). Disse doser forbliver hvide efter madlavning og er bløde snarere end sprøde. Find Mangalorean neer dosa opskrift her.
- Pesarattu: En Andhra version af dosa, det bruger grøn gram eller mung bønner i stedet for urad dal i dejen.
- Hjælp andre linser, brune ris, quinoa, millets osv i idli/dosa dej: Du kan helt sikkert gøre idlis og dosas endnu mere sundt ved at tilføje disse sunde alternativer.,
linkene til nyttige produkter til fremstilling af idli / dosa er angivet i slutningen af dette indlæg.
glem ikke at fastgøre & Gem dette indlæg til senere.
nyttige ressourcer:
Her er nogle af de ressourcer, du finder nyttige til at lave idli / dosa derhjemme.
bemærk, at disse ikke er affilierede links, og jeg tjener ikke noget fra dem. Jeg deler simpelthen det, jeg har fundet nyttigt med dig.,
- Blender: Wolfolf Gourmet High Performance blender er min personlige favorit. Da jeg tog en afstemning på min Instagram – side, havde mine tilhængere også gode ting at sige om følgende mærker-Blendtec, Preethi, Butterfly, Kenstar og Panasonic.
- Dosa pan: Lodge støbejern runde bageplade, 10,5 ” diameter.
- slev: brug en rustfrit stål slev med en afrundet kop og lang, flad håndtag som denne.
- spatel: brug en stor, robust, rustfrit stål spatel som denne.,
- sesam / Gingelly Oil: jeg bruger dette mærke, men du finder det til en brøkdel af prisen hos indiske/asiatiske købmandsforretninger.
- Idli Steamer / forme: jeg bruger denne, men igen blev den købt til en brøkdel af prisen i Indien. Mange indiske købmandsforretninger i USA har også specialkøkkenudstyr som idli-dampere/forme.
elsker du idlis og dosas? Har du kæmpet for at gøre dem hjemme? Jeg håber, at dette indlæg hjælper dig med at lave perfekte idlis og dosas derhjemme.,
Jeg har forsøgt at gøre dette indlæg så grundigt som muligt under hensyntagen til de flere forespørgsler, jeg har modtaget fra mine læsere og tilhængere, især på Instagram. Lad mig vide i kommentarerne nedenfor, hvis du overhovedet er i tvivl. Jeg vil fortsætte med at opdatere dette indlæg med alt, hvad jeg måske har udeladt. Og hvis du finder dette nyttigt, så glem ikke at dele med dine venner og også vise mig dine idlis/dosas på sociale medier (brug @happyandharried tag)!,
Hvis du kan lide dette indlæg, skal du følge denne blog via e-mail for at få postopdateringer (find abonnementsboks til højre på denne side eller rulle ned i mobilversion).