vi hører ofte spørgsmålet: “er stavet glutenfri?”Mens spelt kan være et godt alternativ til hvede for dem med mild glutenfølsomhed, er spelt ikke glutenfrit.
Hvis du lider af cøliaki eller har en bekræftet glutenallergi, bør du undgå spelt. Ligesom du ville undgå hvede og rug. Men hvis du ikke har cøliaki eller en glutenallergi – men stadig reagerer på hvede, kan spelt virke for dig. Du kan muligvis nyde speltprodukter uden de negative reaktioner, der er forårsaget af hvede.
se vores indlæg, Hvad er stavet?, For alle detaljer om den gamle korn af spelt. For mere om gluten i spelt, læs videre.
forskellene mellem Spelt og hvede
Der er mange grunde til, at spelt har en tendens til at være mindre reaktiv end hvede. Spelt er tæt forbundet med hvede, men er genetisk anderledes. Mængden og typerne af proteiner (som gluten) og kulhydrater af spelt adskiller sig fra dem, der findes i hvede. Så spelt har en unik ernæringsprofil. Endvidere er den molekylære struktur af glutenproteinet, der findes i spelt, anderledes end hvede.,
selvom FDA har klassificeret spelt som hvede, er dette gamle korn væsentligt anderledes – og meget bedre for dig – end dets moderne kommercialiserede fætter. Selv hele hvede, som endnu ikke er frataget sin fiber og næringsstoffer, er ernæringsmæssigt ringere end spelt.Hildegard af Bingen betragtes ofte som den første sande fortaler for en speltrig kost. Vi har kigget nærmere på Hildegard og spelt sammen med hendes 8 lydbid på speltfordele.
er Spelt Glutenfri?, Nå, Nej, men…
selvom spelt indeholder gluten, er glutenproteinet i spelt ikke blevet ændret fra dets naturlige tilstand. Den naturligt forekommende gluten i spelt har en anden molekylær make-up end gluten i moderne hvede. Det er mere skrøbeligt og mere vandopløseligt, hvilket gør det lettere at fordøje.
er Spelt Glutenfri? Nå, nej, men det kan være lettere at fordøje for mennesker med milde glutenfølsomheder.Spelt er også højere i fiber end de fleste former for hvede, hvilket hjælper med fordøjelsen af gluten. Moderne hvede er opdrættet for at indeholde højt glutenindhold., Høje niveauer af gluten er nødvendige til produktion af kommercielle bagværk med høj volumen. Hvis du nogensinde har prøvet at bage med glutenfri mel, har du opdaget, hvad gluten gør til bagning. Nemlig den behagelige sej tekstur.
måske er problemet mere end Gluten
Der er også mulighed for, at dit ubehag måske ikke skyldes gluten overhovedet. Mange fødevarer, der indeholder hvede (gluten), forarbejdes, hvilket betyder, at de sandsynligvis indeholder sukker og indeholder andre ingredienser som bindemidler, emulgatorer og transfedtstoffer.,
så når det kommer til at løse dine fordøjelsesproblemer, “er stavet glutenfri?”kan kun være en del af problemet. Glutenproteinet er kun en del af hvedekornet. Og hvede kan kun være en del af det produkt, du bruger. Inden for hvedekornet er der mange andre næringsstoffer, herunder kulhydrater og fedt. Især en type kulhydrat (sukker) har været knyttet til en række fordøjelsesproblemer.
svær at fordøje fructaner
de kortkædede kulhydrater kaldet fructaner er en type fructosemolekyle, der vides at være dårligt fordøjet., De er en af en gruppe af lignende kulhydrater under forkortelsen FODMAP (Fermenterbare, Oligo-, Di-, Mono-saccharider og polyoler), der er blevet knyttet til irritabel bo .l syndrom.
Hvis du ikke har cøliaki, men har fordøjelsesrelateret nød, når du spiser hvede, kan du faktisk have en følsomhed over for fructaner. Andre fødevarer indeholder også høje niveauer af fructaner. Hvidløg, løg, asparges, artiskokker og mange typer bønner kan også forårsage dine symptomer. Så det er muligt, at du ikke har en glutenfølsomhed., Du reagerer muligvis på fructaner eller andre kulhydrater inden for FODMAP-gruppen.
fructaner i Spelt
Spelt indeholder fructaner, men det er lavere i fructaner end hvede. Selvom niveauet af fructaner i spelt kan variere baseret på hvor kornene er indkøbt. Så uanset om du har en gluten eller fructan følsomhed, spelt stadig kan være et godt alternativ til hvede.
så er spelt glutenfri? Ingen. Spelt indeholder gluten. Derfor, hvis du har en alvorlig glutenallergi eller følsomhed, bør du ikke spise spelt., Hvis du kun har en mild følsomhed over for gluten, kan spelt være en god erstatning for hvede. Du kan bare være i stand til at nyde brød, korn, eller bagværk lavet med spelt.
Nyd nogle af vores foretrukne speltbaserede opskrifter..