Robert El .ood kogte engang en hummer i live – hummer er en af de få skabninger, vi spiser, som vi får lov til at slagtes derhjemme. Det er den sædvanlige måde at dræbe og lave mad på. “Ville jeg koge en hummer nu?”spørger El .ood, emeritus-professor ved School of biological sciences ved Queenueen’ s University Belfast, og henviser til det arbejde, han har udført i mere end et årti med krebsdyr og smerter. “Jeg ville dræbe den, før jeg kogte.,”
spørgsmålet om, hvorvidt hummer føler smerte – og hvordan folk skal (eller ikke bør) behandle dem – er blevet rejst igen for nylig. I sidste uge måtte et London – baseret firma forsvare salget gennem Ama .on af levende hummer, som er begrænset i emballage og sendt til forbrugerne. Andre fiskehandlere i Storbritannien, ikke på Ama .on, kurerer også levende hummer til folk derhjemme. Sidste måned forbød Sch .ei.praksis med at koge hummer i live, hvilket allerede er ulovligt i Ne. .ealand., Fra 1.marts skal dyrene som led i en revision af dyrebeskyttelseslovgivningen bedøves elektrisk inden tilberedning.
det er ikke tænkeligt, at vi ville blive solgt en levende kylling eller lam til at dræbe derhjemme. Hvorfor tænker nogle mennesker på hummer anderledes? “De ser så anderledes end os, de bor i helt forskellige miljøer til os,” siger Maisie Tomlinson, kampagne leder af Krebsdyr, Medfølelse, der lobbyer for human behandling af krebsdyr. “Med deres hårde skaller og ejendommelige udseende kan det se ud til, at de måske ikke føler smerter; de ser ret hårde ud., Men jeg tror, at flere og flere mennesker erkender, at det ikke er, hvordan et dyr ser ud, det er det videnskabelige bevis for deres sentience.”Det er på tide, siger kampagnegruppen, at ændre vores holdning til hummer og andre decapod krebsdyr, såsom krabber, der behandles på en lignende måde – lemmer trukket af, ofte solgt levende, undertiden kogt levende.
organisationen blev oprettet som svar på en historie i nyhederne i 2015 om et koreansk supermarked i Surrey, der solgte levende krabber, pakket i clingfilm, til slagtning i hjemmet., “Vi opdagede, at selv om RSPCA var i stand til at få et ord, var de ikke i stand til at tage yderligere skridt, fordi disse skabninger ikke var beskyttet i henhold til Dyrevelfærdsloven 2006,” siger Tomlinson. “Da vi kiggede på videnskaben og fandt ud af, hvor meget forskning der har været i decapod-smerter, var vi virkelig chokerede.”
Krebsdyr Medfølelse lobbyvirksomhed for regeringen, som kigger på lovgivningen om dyrevelfærd, til også at omfatte tibenede krebsdyr i sin definition af “dyret”. “I øjeblikket dækker Dyrevelfærdsloven kun hvirveldyr,” siger Tomlinson. “Der er dog en klausul, der tillader inkludering af hvirvelløse dyr, hvis regeringen er tilfreds med, at dyrene er i stand til at opleve smerter eller lidelse., Vi opdagede, at regeringen ikke havde foretaget nogen vurderinger af decapod krebsdyr siden mindst tidspunktet for dyrevelfærdsloven i 2005. Vi argumenterer for, at nu er beviset der, der viser, at det højst sandsynligt er i stand til at opleve smerte.”
så skal vi alle kampagne om dette spørgsmål? Meget af den forskning, som Crustacean Compassion baserer sin kampagne, kommer fra El .ood. “Der er enorme vanskeligheder med at stille spørgsmål om dyresmerter, fordi der ikke er noget definitivt eksperiment, der vil sige: nu har jeg bevist det,” siger han., “Det gælder for alle dyr . Vi accepterer meget, at katte og hunde oplever smerter – jeg tror, det ville være den usædvanlige person, der sagde, at de ikke gjorde det, kategorisk – men det gøres kun på Sandsynlighed. Der er ingen beviser.”
det sædvanlige argument mod dem, der føler smerte, er, at deres hjernestruktur er så forskellig fra vores. “Argumentet er: vi kender de områder, der er involveret i smerter, der opleves hos mennesker; hvis du ikke har disse områder, kan du ikke føle smerter., Men det er helt klart, at der i evolutionen er opstået helt forskellige strukturer for at have nøjagtig den samme funktion – krebsdyr har ikke en visuel Corte.noget som et menneske, men de kan se. I betragtning af den evolutionære fordel ved at opleve smerter, er der ingen grund til at antage, at de ikke burde have denne beskyttelse mod vævsskade.”
den accepterede visdom om krebsdyradfærd som reaktion på stimuli var, at det var en refleks, ikke en reaktion på smerter. “Igen og igen fandt vi, at disse dyr reagerede uden for en refleks,” siger El .ood., “For eksempel var det første eksperiment, vi gjorde, at sætte en svag syre på en antenne af en rejer. Dyrene derefter engageret i langvarig gnidning og skrabning af den specifikke antenne. Hvis du sår en krabbe, beskytter de den – de lægger deres klo over såret-hvis en anden krabbe er i nærheden. Disse ting er i overensstemmelse med ideen om smerte.”
El .ood og hans team kiggede på, hvad han kalder “motiverende afvejninger”. De leverede små elektriske stød til eremitkrabber, der bor i tomme snegleskaller., Nogle af krabberne forlod deres skal, selvom de var mere tilbøjelige til at forlade, hvis deres Skal var fra en uforberedt Art – de syntes at føle, at de havde mindre at tabe.
Han viste også, at de kunne huske “smerten”: hvis du, efter at have modtaget et elektrisk stød, de ikke forlade deres shell, at de var meget mere opsat på at bytte deres skallen til en anden 24 timer senere end en krabbe, der ikke havde fået et elektrisk stød. “Hele deres motivation om deres skal er blevet ændret af et lille elektrisk stød,” siger El .ood., I et andet eksperiment lærte kystkrabber at undgå et sted, hvor de havde fået elektrisk stød. “Vi fandt også, at der blev produceret stresshormoner efter et elektrisk stød.”
er han overbevist om, at krebsdyr kan føle smerte? “Vi er nu i det område, hvor man kan sige, at der er lige så meget bevis for smerter hos krebsdyr, som der er i mange hvirveldyr,” siger han. “Hvirveldyr modtager generelt en slags velfærdsbeskyttelse; krebsdyr gør det ikke.”
Andre forskere, er mindre sikker. “Jeg er ikke overbevist om, at de føler smerte,” siger Robert Steneck, professor i Havvidenskab ved University of Maine. “Der er ingen overbevisende sag, jeg har set, der tyder på, at de føler smerte. Du ser ikke rigtig dette niveau af bekymring for mennesker, der spiser østers eller muslinger – de er bestemt lige så levende. Problemet har mere at gøre med, hvordan vi antropomorfiserer forskellige critters., Det faktum, at hummer bevæger sig og muslinger ikke gør det, at de har Øjne-jeg tror, at det har en tendens til at øge vores følsomhed over for deres livs ende mere end at have en rå østers.”
Steneck har studeret hummer siden 1983 i farvandet omkring Maine, den nordøstlige mest amerikanske stat. Det er hjemsted for 1,2 millioner mennesker og 3,5 m hummerfælder. Maine-og kystlinjen nord for den, i Canada-er det søde sted for hummer, han siger, takket være det kølige vand., “Den højeste befolkningstæthed af hummer i verden er uden for Maine – kysten,” siger han-og de fanger mange af dem. Hvad der er overraskende, siger Steneck, er, hvor bæredygtig praksis ser ud til at være. “Alle konti viser, at bestanden stiger i overflod, og hvis man ser på fangsten af hummer pr. “Det har været stigende, på trods af presset på dem. Det er det eneste fiskeri, jeg kender til, der har været målrettet i næsten 200 år og klarer sig bedre i dag end nogensinde før.,”(Der er en bæredygtig hummer fiskeri certificeret efter Marine Stewardship Council i den Britiske Øer – grænseoverskridende Jersey Normandiet fiskeri, der består af omkring 130 små fiskerbåde.overfiskning af andre arter har hjulpet Maine ‘ s hummerbom. Steneck siger, at det har “tæmmet vores økosystem. Med det mener jeg, at vi har fjernet alle rovdyr-vi plejede at have torsk – kulmule, kuller, aktive rovdyr i kystnære Maine. De er alle gået, de er overfiskede.”Mindre, yngre hummer kan flygte fra hummerpotter efter at have spist agnet, der skulle hjælpe med at fange dem., “Hver hummerfælde, hver anden dag, får et kilo agn. Vi fodrer dem.”Hummere’ børnehave levesteder, hvor larverne udvikles, er for det meste tomme af andre arter”, men de er fyldt med andre krabber i Europa, sandsynligvis bidrager til den meget lave tæthed af Europæiske hummere du har”.
Maine ‘ s lobstermen har en høj bevaringsetik, siger han. For eksempel sætter de et hak i halen af avlshunner “så ingen kan høste dem., Der er en mindste lovlig størrelse, men der er også en maksimal lovlig størrelse, over hvilken du ikke kan høste hummerne, og de kunne leve i yderligere 50 år.”
hummer er fascinerende væsner. De er ensomme, undtagen når de Parres-de ville sandsynligvis ikke sætte pris på at blive holdt i en tank med andre Hummer – og de kan leve til 100. Når de vokser ud af deres karapaceum, splittes det, og væsnerne bakker ud af det, sårbare og nøgne, indtil det vokser en ny. “Alt, hvad vi ville kalde ‘hud’, skifter, ” siger han. “Det er ikke kun deres hud – det inkluderer deres spiserør., Så har de et slags papiragtigt skelet.”Tryk på en af disse, før det bliver svært, og du vil dræbe det med det samme . “Desværre har jeg stødt på dette ved et par lejligheder, hvor jeg har grebet det for at måle det,” siger Steneck.
Kvinder også fælder til at parre sig, i sin bog The Secret Life of Hummere, Trevor Corson beskriver det som “afklædning”., “Hanen beskytter undertiden kvinden, når hun hærder, fordi hun er meget sårbar,” siger Steneck. “Parringssystemet er lidt som ulve, idet der er dominerende mænd, der konkurrerer med andre mænd, og kvinder konkurrerer med hinanden om de bedste krisecentre. Du kan få en dominerende mand til at befrugte 10 hunner, og hunnerne vil forsinke deres udgydelse, indtil de har adgang til denne stud.,”
sådan er livet for en hummer – medmindre det ender med at blive fanget, bundet og sendt til en restaurant eller hjemsted for en overambitiøs kok, der så undrer sig over, om de kan gennemgå slagtningen. “Det anslås, at en spiselig krabbe, der koges i LIVE, kan tage op til tre minutter at miste bevidstheden,” siger Tomlinson. “Det er noget, der ville være samvittighedsløst i et hvirveldyr, hvor de taler om millisekunder for at miste bevidstheden .”
nogle restauranter stun deres hummer før madlavning., En talsmand for restaurantkæden Burger & Hummer, en betydelig importør af levende hummer, siger, at den har “vedtaget en human afsendelsesmetode … brug af et miljø under tryk med høj hastighed damp kan ikke sammenlignes med kogning af en hummer i live”. Systemet er resultatet af mange års forskning, siger talsmanden, men forskningen er ikke blevet offentliggjort, og talsmanden kunne ikke eller ville ikke sige, af hvem den blev udført, bortset fra “en samling af vores kokke, havbiologer og hummerfiskere”.,
er der en bedste måde at dræbe en hummer på? “Jeg ved, at nogle mennesker kan lide at lægge dem i fryseren ,” siger Steneck. “Jeg er ikke sikker på, at det er en god vej at gå.”El .ood siger, at hvis han kørte en restaurant, “ville jeg have det, der gav dem elektrisk bedøvelse, som fuldstændigt ødelægger centralnervesystemet i et mikrosekund”. Hjemme, som en biolog, der kender hummeranatomi, han ville vide, hvor han skulle stikke en kniv ind bag på hovedet, før han splittede den i to, ødelægger hjernen og nervesystemet., “Det skulle tage nogen et sekund, hvis de ved, hvad de laver,” siger han. Den gennemsnitlige person “kan ende med at gøre mere skade end gavn ved at stikke dyret forskellige steder, før det dræbes”. At lægge etik til side et øjeblik, der er intet som en smule udugelig mord for at udsætte dig for din middag.
• denne artikel blev ændret den 13.februar 2018. En tidligere version henvist til Det Forenede Kongerige i en omtale af Jersey Normandiet fiskeri; Cro .n afhængighed af Jersey er ikke en del af Det Forenede Kongerige, men er i de britiske øer.,
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via e-Mail
- Del på LinkedIn
- Andel på Pinterest
- Andel på WhatsApp
- Andel på Messenger