Gravla. kan være den nemmeste og billigste af luksuriøse fødevarer.

Få Opskriften

  • Gravlax Med Kommen, Koriander, og Sennep-Dild Sauce

Når jeg tænker på luksus fødevarer, tænker jeg på ting der er dyre nok, at jeg ville købe dem kun i meget små mængder, som en lejlighedsvis nydelse, hvis overhovedet. Hvide trøfler? Nej tak. Kaviar? Lemme Grib en rigtig lille ske., Kureret fisk som LO and ogableobel? Jeg får tre fjerdedele af et pund af hver-Åh vent, det er $ 17.99 pr. Jeg vil bare få et kvart pund af LO., tak.derfor elsker jeg gravla., Skandinaviens dill-flavored cured laks. Det ser ud som lige så meget af en godbid som lo., men fordi det er så nemt at lave, er der ingen grund til at betale for omkostningerne ved andres arbejde—bare gør det selv. Til prisen for en dejlig frisk laksefilet og en meget kort, to – eller tre-dages ventetid, kan du servere en smuk spredning af håndskåret gravla.som en hors d ‘ oeuvre eller let forretter., Plus, fordi du gør det selv, kan du tilpasse sin smag med aromater efter eget valg.

hele processen er latterligt let, hvilket er cool, fordi gravla.fortsat er en af de retter, der formår at imponere folk. (Ingen vittighed: det sværeste ved at lave din egen gravla.er at skære den.) Det er faktisk så nemt at teste denne opskrift var så simpelt som at finde ud af det bedste forhold mellem salt og sukker i kuren plus et par andre variabler. Derefter var jeg færdig.

Unearthing Gravla?: Hvad er det?,

Meget enkelt, gravlax er laks, der er blevet helbredt med salt og sukker og infunderes med smag af frisk dild og nogle gange andre aromater og krydderier. I modsætning til den lo., vi spiser på bagels, er gravla. ikke koldrøget. Gravdelen af dens navn kommer fra et skandinavisk ord for” at grave “(det deler en rod med vores ord” grav”), og den slappe del betyder bare ” laks.”I det væsentlige fortæller navnet dig, at det er “begravet laks”, hvilket er, hvordan gravla.tilsyneladende oprindeligt blev lavet: begravet i sand på stranden, indtil den blev gæret., Nogle gange blev det pakket ind i birkebark og fyrrenåle, før det blev begravet.

i dag er den eneste begravelse, der foregår, i dynger af dill og den tørre saltlage* af sukker og salt, og der er ikke rigtig nogen væsentlig gæring at tale om. Der er ingen funky smag at udvikle en smag til, bare den rene, mildt salt smag af let helbredt laks og dild.

* for mad nørder som mig derude, kan du være interesseret i at lære at der er en vådbrined modstykke til gravla.kaldet lenrimmad la..,

Dry-Saltlage Forhold

Fordi gravlax er en selv simple forberedelse, det største spørgsmål var bare, hvilke forhold af salt, sukker, til brug i tørre saltlage. Eksisterende opskrifter er overalt på denne, hvor nogle bruger mere sukker end salt og andre kræver det modsatte.

på et teknisk niveau, hvad både salt og sukker gør, er at trække fugt ud af fisken gennem osmose., Dette reducerer fiskens fugtighedsniveau, hvilket igen gør det mindre gæstfri for mikrobielt liv. Saltet hjælper i mellemtiden også med at afværge bakterier, der ellers ville fremskynde ødelæggelse. Dette forlænger laksens spiselige liv, men kun i kort tid—gravla.er ikke helbredt i nogen langsigtet Betydning af ordet.

i sidste ende er forholdet mellem salt og sukker et spørgsmål om personlig smag. Hvis du foretrækker en sødere smag, skal mere sukker gå ind i din kur. Hvis du har en mere velsmagende gane, vil du gå tungere på saltet., Når det er sagt, ville jeg stadig lave side om side Test, få mine kolleger til at smage dem og se om der var enighed eller ej.

jeg pisker op tre partier af gravlax, en med en 1:1.5 forholdet mellem salt, sukker, en med lige dele salt og sukker, og en med en 1:1.5 forholdet mellem sukker salt. Mine forhold var alle baseret på vægt, da volumenmålinger af salt og sukker kan være vildledende—ikke kun har salt og sukker markant forskellige volumenvægte, men forskellige mærker af salt kan også veje mere eller mindre.,forskellene var lette at opdage, og præcis som du ville forvente: den sukkertunge kur producerede en sødsmagende gravla.med meget lidt salthed; 1:1-kuren var den blødeste, hverken sød eller salt; og den salttunge kur producerede gravla. med et behageligt saltniveau, der blev afrundet af en meget subtil sødme. Den saltere kur hjalp også med at fastholde laksen mere, mens den sødere gravla.bevarede mere af laksens sashimi-lignende råfiskstruktur.,interessant nok var mine seriøse Eats-kolleger enstemmige i deres præference for den salttunge kur, som også var den, jeg foretrak. Medmindre du er sikker på, at du vil have en sødere smag, vil jeg anbefale at læne sig mod det salt-tunge forhold, da det ser ud til at være publikums favorit.

Kurtid og holdbarhed

en af de vigtige ting at forstå er, at gravla.er let helbredt, så fiskens holdbarhed forlænges kun med lidt, ikke meget. Gravla.vil gå dårligt på dig., Præcis hvor længe det varer, afhænger af, hvor uberørt fisken var, da du købte den (uanset hvad, det skal være sushi-grade—sørg for at fortælle din Fiskehandler, at du planlægger at spise den rå), samt hvordan den er blevet opbevaret og håndteret. Gennemsnitlig, mine prøver begyndte at lugte lidt fishy efter cirka fem dage eller deromkring, ikke inklusive selve hærdningstiden.

som en generel tommelfingerregel planlægger jeg at spise gravla the inden for et par dage efter, at det er blevet helbredt, og stop med at spise det, hvis du begynder at opdage nogen lugt.,

Tilføjelse Smag

Ud over salt og sukker, har du muligheder for andre varianter i din gravlax. Dill er vigtig for den klassiske gravla. – smag, og hvid peber er meget almindelig. For dem, der ikke kan lide den skarpe smag af hvid peber, fungerer sort peber også godt.

stor gravla.er mulig med salt, sukker, hvid peber og dild alene. Hvis du vil tilføje endnu mere dimension, er krydderier som karvefrø, korianderfrø og fennikelfrø alle gode muligheder., Min opskrift inkluderer karve og koriander, fordi jeg elsker disse smag og synes, de spiller godt med dild, men der er ikke rigtig noget rigtigt eller forkert valg her.

Du kan også supplere dillen med andre urter, som dragon eller fennikelblade. Hvis du kan få dine hænder på nogle nåletræer, som Douglas gran, kan det endda være en cool tilbagevenden til den måde, de gjorde det i middelalderen.

nogle mennesker tilføjer citrus til blandingen., Jeg vil kraftigt fraråde at bruge faktiske hjul af citrus eller juice, som nogle opskrifter kræver; syren vil “koge” fisken, som den gør i en ceviche, der hærder fiskens ydre på en ubehagelig måde. Hvis du vil have citrus smag, skal du tilføje zest i stedet.

det er også almindeligt at se alkohol, som A .uavit og brandy, i gravla.opskrifter. Jeg forberedte en test ved hjælp af min salttunge kur sammen med et par spiseskefulde Akvavit (på et halvt pund stykke laks) og fandt, at det ikke ændrede fiskens smag eller tekstur væsentligt., Nogle væsker, som brandy, kan have en større smagspåvirkning, men jeg vil sige, at hvis du vil smage karve—det krydderi, der bruges til at smage Akvavit—er det bedre at bare bruge krydderiet selv.

Saucen

Hvis du spiser gravlax den traditionelle måde, du ønsker at tjene det med hovmästarsås, sennep-dild sauce typisk skovles på toppen. De fleste opskrifter gør dette som en temmelig sød sauce med en sund dosis sukker., Måske er det fordi jeg har en gane, der har tendens til salte ting, men jeg forstår ikke, hvorfor nogen ønsker at ske en sådan sliklignende sauce på deres fede hærdede laks.

min version, mens du overholder den grundlæggende sauce med hensyn til dens ingredienser—dill, Dijon sennep, hvid eddike, sukker og olie—er meget mindre sød. Jeg tilføjer kun nok sukker til at runde de skarpe kanter af eddike og sennep i saucen, men ikke så meget, at det gør det åbenlyst sødt. Eddike og Dijon sennep skinner igennem, skærer laksens rigdom, mens du tilføjer en eksplosion af friske smag.,

trin for Trin

jeg starte med at give huden-på laks, en 10-minutters bad i saltet vand. (Jeg saltede det bare efter smag, så slip fisken ind.) Dette er ikke et påkrævet trin, men det kan hjælpe med at vaske alle saft på overfladen af fisken, der kan udvikle aromaer for tidligt. Jeg klapper det tørt, når jeg tager det ud af saltlage.

derefter gnider jeg halvdelen af min kurblanding på hudsiden af fileten.,

Det kan ikke holde sig til huden så godt, men gør dit bedste for at få endnu dækning, og det vil være fint.

dernæst arrangerer jeg nogle store tufts dild i bunden af en bageplade og sætter laksen på dillen, hudsiden nedad. Jeg gnider resten af kuren over toppen og siderne af fileten, sprinkler enhver ekstra kur overalt, og pakker derefter mere dild oven på det.

Jeg dækker fisken i plastik og sætter derefter noget oven på det for at veje det ned., Dette kunne være en mindre bagning fad, eller en flad plade nogenlunde på størrelse med laks, med nogle tungere ting, ligesom dåser af bønner, på toppen. Dette vil hjælpe med at presse endnu mere fugt ud af fisken, når den hærder.

Jeg sætter det hele i køleskabet og lader det helbrede i en dag. Så vender jeg fisken over, så den er hudsiden opad, pakk den med frisk plast og returner vægten til toppen, og lad den gå en til to dage længere., To dage vil give dig en lidt lettere kur, mens tre dage vil få fisken til at blive bare en lille smule fastere.

Som nævnt ovenfor er carving gravla.uden tvivl den eneste hårde ting ved det. Du skal absolut have en skarp kniv. Sorta sharp vil bare ikke skære det, bogstaveligt talt. Gravla.er delikat og vil rive under kraften af en kedelig kniv. Ideelt set bør du nå til en tynd skivekniv, da det reducerede overfladeareal af det tynde blad betyder, at der er mindre af det for laksen at holde sig til, når du skærer.,

Hvis du har det godt med skarpheden på din kniv og dine evner til at bære den, kan du skære smukke brede skiver fra hele fileten. Prøv at arbejde på en bias, så skiverne ikke kommer ud som tynde små strimler.

Hvis du ikke føler dig så behagelig, kan det være lettere at opdele fileten halvt på langs sin naturlige opdeling og derefter skære hver filethalvdel i mindre skiver.,

Nogle folk er generet af brun farvet blod linje, der løber langs midten af fileten på skindsiden. Du kan slippe af med det ved at skubbe din kniv mellem det lyserøde laksekød og huden og trimme blodlinjen, mens du går.

derefter kan du skære din skinnede, blodliniefri del i skiver.

Du kan spise gravla the alene eller drapere skiverne på stykker pumpernickel.,

derefter ske noget af den sauce ovenpå. Fortæl mig nu, at det ikke er luksuriøst!

Få Opskriften

  • ‘) center center/cover no-repeat;”>

Gravlax Med Kommen, Koriander, og Sennep-Dild Sauce

Se Opskrift “

Alle produkter, der er knyttet her er blevet uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.