næste gang du finde dig selv i tvivl om Epi redaktører’ forpligtelse til at smage tests, mener, at vi for nylig spiste ni dåser tun i et møde af hensyn til forskning. Der var ingen mayonnaise. Der var ingen olivenolie. Der var ingen salat greens eller kiks. Vi spiste masser af almindelig, vandpakket albacore, fordi vi ønskede at finde den bedste dåse tun til dine sand .ich og salater., Nu hvor vi har det sorteret ud, træk en stol op, vil jeg gurgle nogle Listerine, og lad os tale om, hvordan det hele gik.
hvordan vi testede
indsnævring af kategorier af tun er hård. De tre mest almindelige typer, du finder, er skipjack, albacore, og gulfinnet. Ifølge National Fisheries Institute spiser den gennemsnitlige amerikaner 2, 2 pund dåse tun årligt. I det store og hele er der ingen type tun, der er mere bæredygtig end andre, da alle er udsat for overfiskning og bifangst—når andre marine liv bliver fanget med tun—problemer., Vi smagte mærker dedikeret til bæredygtig, miljøvenlig fiskeripraksis, men vi inkluderede også de mest populære supermarkedsmærker i vores test, selvom de ikke rangerede højt for bæredygtighed. (For at læse mere om de forskellige typer tun og bæredygtighed, læs vores omfattende købsguide.)
en Anden dåse tun forskel at bemærke, er, om det er pakket i olie eller vand., På sin egen, olie-pakket tun smager meget bedre end vand-packed, men når det kommer til at gøre tun salat sandwich og hverdagen pantry behov, vi finder de fleste mennesker køber deres tun i vand. I sidste ende fokuserede vi vores smagstest på dåse albacore tun pakket i vand. Vi smagte kun saltet tun, da det er standard for både kunder og mærker (selvom mærker gør usaltet tun, vil du bemærke, at dåser mærket som “almindelig” ofte indeholder tilsat salt). For ikke at nævne hjælper salt også enormt med smag i en kategori af mad, der stort set er intetsigende.,
for at udføre prøvesmagningen spændte vi dåserne og placerede hvert tunmærke i separate skåle for at teste blinde. De blev ikke doctored op på alle.
hvad vi ledte efter
først og fremmest ønskede vi faktisk at smage smagen af tun. Dette var ikke en given—du ville blive overrasket over, hvor mange dåse tunas er chokerende intetsigende. Vi ønskede ikke nogen metalliske noter, mustiness eller rancid fishy smag, som vi alle stødte på på et tidspunkt. Te .turally, de dåse tunas blev delt mellem at være ultra-tør eller våd og grødet., Ideelt set ledte vi efter en øm flakiness, der ikke var for tør, men heller ikke almindelig grød. Vi ønskede en pænt krydret tun, men intet der smagte som om det var fyldt med natrium. Til sidst kiggede vi på farven på tunen: vi ville have en, der ikke var for bleg, havde noget flassende pinkness og indeholdt minimale brune fedtaflejringer.
Når du vælger dåse tun, er smag naturligvis ikke den eneste faktor, man skal overveje. Vi ledte også efter en tun, der er god for miljøet., Heldigvis – og ikke overraskende—kom vores endelige anbefaling ikke ned på et moralsk dilemma:den mest bæredygtigt fangede fisk er også den bedste smag. Du betaler måske lidt mere, men der er virkelig ingen undskyldning for ikke at vælge den dåse tun, der er bedst for planeten.
Den Bedste Tun på Dåse: Vilde Planet
Blandt vores smagsdommere, det var næsten universelt top pick, miles foran sine konkurrenter., Smagere kunne godt lide dens relativt ømme og flassende struktur—den var lidt tør, men var blødere og fugtigere end mange af de andre tunas, vi smagte. Det drejede sig heller ikke ind i grødet. Mange smagere sagde, at det var den første tun, de prøvede, der faktisk smagte som tun. Det har en dejlig salthed og en lys smag. Tunen er let brun på ydersiden, men har et dejligt lyserødt interiør, hvilket indikerer, at det blev kogt godt uden tilsat farveforbedring. Tunflagerne adskilles let, så det ville inkorporere godt i en tunsalat.
det er ikke ligefrem overraskende, at Wildild Planet vandt., Det miljøvenlige mærke var et af de første på markedet, der gik ind for og til sidst øgede forbrugernes efterspørgsel efter bæredygtigt fanget tun. I Greenpeaces placering af de bedste bæredygtige tunvalg i supermarkedet rangerer det nummer et. Wildild Planet tilbyder kun pole Eller line fanget muligheder og giver detaljerede sourcing oplysninger om sine etiketter. Det er betryggende, at den klare vinder i smag også er i tråd med den øverste bæredygtighedsmulighed.
KØB I BULK: Vilde Planet, Vilde Gulfinnet Tun, 12 5-ounce dåser for $34 på Amazon.,
MAN KAN KØBE: Vilde Planet Vilde Gulfinnet Tun, 5-ounce kan for $4 Trives på Markedet
en Anden Top Contender: Pole & Linje Tun
Dette mærke er fremstillet udelukkende til Whole Foods, et supermarked forpligtet til at sælge kun bæredygtigt fanget fisk. Vores smagere fandt Pole & linje for at være øm og fugtig i et hav af ultra tørre tunas. Det var flassende, virkelig smagt som tun, og havde en dejlig lyserød farve., Smagen vil skinne igennem, hvis du tilføjer fedt, og tekstur vil være relativt behagelig, selvom du ikke gør det. Bon Appetit ‘ s Senior Food Editor Chris Marokko troede, at denne tun havde en dejlig salthed og smag, der adskiller den, selvom han stadig fandt det at være tørt. Denne tun er ikke så bredt tilgængelig som andre muligheder, men hvis du bor i nærheden af en Foodshole Foods, er det et godt køb.
køb det: Pol & linje, en 5-ounce kan for $3.,t Hele Fødevarer (via Instacart)
ANDRE DÅSE TUN VI PRØVEDE
Vi har også prøvet at:
- kronprins Solid Hvid hvid Tun Tun i Foråret Vand
- Sikker Fange Vilde albacore
- Trader Joe ‘ s Gulfinnet Tun i Vand, Salt Tilsættes
- Bumble Bee Solid Hvid hvid Tun
- Marked, Pantry Solid Hvid hvid Tun Tun i Vand
- StarKist Solid Hvid hvid Tun Tun
- American Tun med havsalt
Som jeg sagde ovenfor, mange af tun smagte vi var knogle-tør i konsistensen, eller, selvom mindre fælles, grødet., De manglede enten nogen ægte fisk og skaldyrsmag (så alle disse år senere kan vi virkelig bebrejde Jessica Simpson?) eller havde en muggen, harsk eller alt for fiskagtig smag. Tunas kunne også se meget utiltalende ud, med kornede fedtaflejringer og brune pletter. Som min trooper—kollega Anya—der klarede det gennem testen, men efterfølgende har lovet aldrig at spise tun igen-bemærkede for en særlig lav rangerende fisk: “rædselsvækkende. Det ser ulækkert ud. Det smager forfærdeligt.”Dette var en hård smagstest, men de bedste kandidater stod virkelig ud.,
Takeaway
For bredt tilgængelige på dåse tun, der ikke smager kunstigt og er mørt, skællende, og vigtigst af alt, en industri førende inden for bæredygtigt fiskeri, vælge Vilde Planet tun på dåse. Hvis du bor i nærheden af en Hel Fødevarer, en anden stor mulighed er Pole & Linje Tun, som er smagfuld og vil blande godt med mayonnaise til en tun salat sandwich.
alle produkter, der vises på Epicurious, vælges uafhængigt af vores redaktører. Hvis du køber noget gennem vores detail links, kan vi tjene en lille affiliate provision.