en almindelig måde at kategorisere Thai curry er ved farven på currypastaen, der bruges til at fremstille curry-skålen (se også vandbaseret vs. kokosnødbaseret curry).
grøn og rød currypasta er de mest typiske currypastaer i Thailand. Gule og sure karryer (også undertiden kendt som orange curry, gaeng sohm) er også velkendte, og hver har sin egen særlige kombination af urter og krydderier for at gøre karrypastaen, der gør den unik., Panang og masaman curry er nok de mest populære Thailandske karryretter i Vesten på grund af deres rige smag.
| Grøn Karry |
Grøn karry pasta (kreung gaeng keo wahn) er en blanding af friske grønne chili og urter-og bruges hovedsageligt til at gøre Grøn Karry. Denne type pasta omfatter normalt friske grønne chili, skalotteløg, citrongræs, hvid peber, koriander rod, hvidløg, kaffir lime skorpe, rejer pasta og havsalt., Søde basilikumblade, runde grønne aubergine og kaffir lime blade tilføjer til den overordnede dejlige grønne nuance i den endelige karryret.
Grøn karry er ofte anset for at være den mest populære karry i Thailand med Grøn Karry med Oksekød eller Kylling (Gaeng Keow Wahn Neau reu Gy) eller med fisk dumplings er to almindelige kombinationer. Grøn curry er “måske den mest Thailandske i den forstand, at den er så forskellig fra andre landes karryer” (Kasma Loha-Unchit, det regner fisk, legender, traditioner og glæden ved thailandsk madlavning 1995 1995)., Nogle siger, at dette er den hotteste karry i Thailand, men dette er ikke altid sandt, da dette afhænger af mange faktorer, især kokens gane. Nu om dage er grøn karrypasta blevet en del af fusionsfødevarer og funktioner i opskrifter på laks, spaghetti, pi..a og hvad den kreative kok ellers kan tænke på.,
| Rød Karry |
Rød karry pasta (kreung gaeng phet-daeng), med en rød hue, er den mest alsidige af karry pasta, der bruges i det bredeste udvalg af retter, herunder kokosmælk baseret på Rød Karry Kylling med Bambus (Gaeng Phet-Nej da Min Gy). Rød karry pasta kan være lavet med tørrede lang rød chili (prik chee fah), koriander rod, koriander, spidskommen, hvidløg, skalotteløg, kaffir lime svær, hvide peppercorn, citrongræs, rejer, pasta, havsalt og galangarod., Den er tilberedt med kylling, and, oksekød, svinekød, rejer, stir-fries og ha moh mohk (Thai Curried Fish Mousse i Bananbladskopper).
de grundlæggende ingredienser i vores enkle røde karrypasta er tørrede røde Chilipepper, hele fed hvidløg, havsalt, frisk citrongræs, frisk gurkemeje til farve og rejepasta (ka-pee). Du finder de fleste offentliggjorte currypastaopskrifter med mange flere ingredienser tilføjet til denne grundlæggende opskrift, men du kan lave en lækker curry med bare disse få hæfteklammer. Se vores traditionelle Red Curry-opskrift på en let currypasta som denne.,
| Gul Karry |
Gul karry (gaeng leung eller gaeng dette ) er en Thailandsk version af Indiske gul karry, herunder nogle tørrede krydderier i karry pasta. Gul karry pasta (nam prik gaeng dette) er en blød sød-krydret pasta blanding, der er baseret på gurkemeje og karry bankede sammen med koriander, spidskommen, citrongræs, galangarod, rejer, pasta, tørrede, røde chili, hav, salt, ingefær, hvidløg og skalotteløg., Denne milde pasta bruges normalt i fiskegryder eller kombineret med kokosmælk, kylling, løg og kartofler til gul Kyllingecurry.
| (Orange) Sur Karry |
Sur karry pasta (kreuang gaeng sohm) er den simpleste af karry pastaer og normalt udgør en vand baseret karry med fisk eller svinekød. Det består af blot fem ingredienser: tørrede røde chili, skalotteløg, havsalt, gurkemeje og rejer pasta. Sour curry er især populær kombineret med fisk., Det sure element kommer fra tilsætning af sur tamarind (frisk eller tørret pulp), sur ananas eller andre sure tropiske frugter.
| Mere Farverige Karryretter |
Andre populære typer af karry pastaer omfatter:
Panang, som er opkaldt efter den ø ud for Malaysias vestkyst og er grundlag for en rigere, sødere og mere karry. Ved hjælp af mindre kokosmælk derefter rød eller grøn karry, Panang curry toppes med tyk kokosnødcreme og serveres normalt på en tallerken., Panang karry pasta kan omfatte tørrede røde lange chili, skalotteløg, hvidløg, galangal, citrongræs, kaffir lime skorpe, koriander rod, hvid peber, salt og rejer pasta. Jordnødder tilføjes også undertiden til currypastaen, hvilket gør denne curry særlig populær blandt udlændinge. Det er oftest tilberedt med oksekød i Thailand og foretrak at være brændende varmt. Masaman curry inkluderer persisk påvirket, tørret krydderier og er derfor temmelig unik blandt Thailandske karryretter., Med oprindelse i det dybe sydlige Thailand på grænsen til Malaysia, hvor befolkningen stort set er muslimsk, tilberedes den oftest med lam eller oksekød, da den islamiske religion forbyder forbrug af svinekød. Masaman curry pasta kombinerer tørret rød chili, skalotteløg, hvidløg, galangal, citrongræs, koriander, spidskommen, nelliker, hvid peber, salt og rejer pasta. Karryret indeholder i sig selv jordnødder og hele krydderier som kanel, hvid kardemomme og muskatnød, hvilket er usædvanligt for en thailandsk karry. Det er en tyk gryderet-lignende karry, mild i smag og lidt sød med smagen af ristede krydderier., Her i Vesten er Masaman Curry Kylling en favorit skål.,
Her er en kort liste over nogle af de andre forskellige karry (gaeng) retter taget fra Vatch ‘ s Thai Kogebog til at illustrere, at der er mange flere typer af karry-retter i Thailand for at blive opdaget af den eventyrlystne eater:
- Ook Gai (Kylling og Citrongræs Karry)
- Gaeng Om Ma ‘ Rad (Bitter Melon Karry)
- Gai Kolae (Southern Chicken Curry)
- Gaeng Luang Goong (Rejer i Gurkemeje)
- Gaeng Kiow Wan Maprow Awn Neua (Grøn Karry Oksekød med Unge kokosmælk)