må ikke blive antydet! Lækre sprøde ægruller er nemme at lave. Jeg viser dig mine vigtige tip til påfyldning, foldning og stegning succes. Serveres med en dypning sauce efter eget valg, og du har en fremragende appetitvækker før du starter dit måltid.,
Indholdsfortegnelse
- Gør fyldet
- Chill og afløb
- Indpakning, valg
- Hvordan man wrap et æg roll
- Olie valg
- Stegning tips
- Hvad skal tjene dette med
- Hjemmelavet Æg Ruller Opskrift
Æg ruller en hård finger mad til at modstå, så hver bid har den perfekte balance mellem sprød tekstur og krydrede fyld. Når jeg bestiller Kinesisk mad, ender denne forretter altid i takeout-posen., Jeg bruger friske afskårne grøntsager som kål, gulerødder, shiitake-svampe og grønne løg til denne opskrift. Du kan dog nemt tilpasse påfyldningen med malet kød til en hjertelig mulighed.
Når du har fyldt og foldet stykkerne, skaber friturestegningen den ekstra sprøde og gyldne skal. Den kritiske komponent er at bruge en høj røg punkt olie med en neutral smag til madlavning flere partier. Den sværeste del er at beslutte, hvilken type sauce at dyppe dem i.,
fyldet
for At gøre en farverig fylde med forskellige teksturer, jeg bruger tynde skiver napa kål, gulerødder og bønnespirer. Shiitake-svampe tilføjer subtile salte og umami-noter med en sej, næsten kødfuld bid. Hakket ingefær og hvidløg giver stærke aromater og intense smag.
grøntsagerne omrøres steg i en wook eller sautepande, indtil de er bløde og møre., Disse ingredienser frigiver meget fugt, så kogeprocessen fordamper det meste af væsken og forhindrer soggy ægruller. Jeg bruger lidt sesamolie og sojasovs til at krydre påfyldningsblandingen.,avorites
Chill and drain
After stir-frying, I recommend spreading the vegetable filling on a sheet tray and chilling it in the refrigerator., Grøntsagerne frigiver yderligere fugt under køleprocessen. VIP også panden for at samle overskydende væske, og tøm derefter. Du ønsker ikke, at fyldet skal være tåget eller for vådt, når du tilføjer det til stegeolien.
Indpakning, valg
Du kan finde Asian indlejrer i den nedkølede del af de fleste større dagligvarebutikker eller Asiatiske markeder., De findes typisk i to typer; “ægrulleindpakninger” er tykke, tunge og fleksible, mens “springrulleindpakninger” er tynde og papiragtige, svarende til dem, der bruges til lumpia.
spring roll sorten er ekstra sprød, men er sværere at finde. Folk forveksler dem ofte med den hvidfarvede vietnamesiske rispapirindpakning. De tykkere ægrulleindpakninger vil være lidt che .ier og kræve et par ekstra minutter stegetid. Begge er gode muligheder, selvom.,
How to wrap an egg roll
If using egg roll wrappers, place the dusted cornstarch-side facing up., De klæbrige stivelser gør det lettere at forsegle rullen sammen. Spred omkring tre spiseskefulde påfyldning til hjørnet af omslaget. Tæt rulle og tuck, så de forbliver sammen, når de steges. Du ønsker at fjerne så meget overskydende luft og plads som muligt mellem påfyldning og indpakning. Børst vand på siderne og toppen af indpakningen for at hjælpe med at forsegle det.
Hvis du bruger de tyndere springrulleindpakninger, skal du bruge æggehvider, fordi disse indpakninger ikke har majsstivelse på overfladen, og albuminproteinerne er klæbrig.,
i mellem rulning skal du sørge for at dække indpakningen med et fugtigt papirhåndklæde, fordi de tørrer hurtigt ud, når du har åbnet pakken. Det våde papirhåndklæde vil holde dem bøjelige. På dette tidspunkt er ægrullerne klar til at stege, eller du kan fryse dem til brug senere. Hvis du opbevarer, skal du sørge for at fryse dem i et enkelt lag på en pergamentpapirforet arkpande og derefter overføre dem til en genlukkelig plastpose eller lufttæt beholder.,
Oil selection
When deep-frying, it’s essential to select the proper oil for cooking. You want something with a high smoke point like peanut oil or canola oil (around 450°F/232°C)., Æggevalserne steges ved 350 F f (177.C), derfor forhindrer mindst en 50-graders temperaturbuffer olien i at nedbrydes for hurtigt ved langvarig brug mellem batches. Disse olier er også neutrale i smag, så ægrullerne ikke absorberer en stærk uønsket smag.
Stegning tips
Brug en dyb stege termometer eller instant-læs termometer til at kontrollere olie når 350°F (177°C). Prøv at opretholde denne temperatur under hele stegeprocessen., Hvis olien bliver for varm, brunes indpakningen for hurtigt, men påfyldningen har ikke tid nok til at sprøde. Du skal blot skrue ned for varmen og vente, indtil temperaturen falder ned.
Jeg kan godt lide at arbejde i små partier, to eller tre ad gangen. Da processen går hurtigt, sikrer dette, at de bliver jævnt kogte. En rustfrit stål edderkoppesi eller metaltang er praktisk til at flytte genstande, dræne overskydende olie og sikkert fjerne ægrullerne fra gryden.,
Hvad skal tjene dette med
- Sweet and sour sauce
- Plum sauce, soya sauce, eller kokos aminer
- Teriyaki sauce
Hvordan at vælge den rigtige olie til friturestegning
målet for dybt-stegning er at opnå en sprød og gylden brun udvendige mens ordentligt madlavning inde i fyldet. Vælg en olie, der har en neutral smag og et højt røgpunkt, komfortabelt over stegetemperaturen. Du vil ikke have, at olien går i stykker., Ellers overføres en ubehagelig lugt og smag til maden.
fastgør denne opskrift til at gemme til senere
fastgør Denne
Hjemmelavet Æg Ruller
▢ 4 tsk soja sauce
Instruktioner
-
Opvarm en wok eller stor saute pande over medium-høj varme, derefter tilsættes vegetabilsk olie., Når olien er varm, men ikke ryger, tilsættes svampe og sauter i 1 minut. Tilføje gulerødder og saute til 1 minut. Tilføje kål og petersfisk i 1 minut. Tilføje bønne spirer og grønne løg og petersfisk i 1 minut. Tilføje hvidløg og ingefær og petersfisk til 30 sekunder. Tilføje sojasovs og sesamolie, rør til at kombinere, og cook til 1 minut.
-
Overfør påfyldningsblandingen til en arkpande, spredes i et jævnt lag og afkøles i køleskabet cirka 15 minutter. Tøm overskydende fugt fra gryden efter afkøling.,
-
tilsæt vandet i en lille skål og få en børste klar. Sørg for at dække indpakningerne med et fugtigt papirhåndklæde for at forhindre, at de tørrer ud.
-
et skærebræt, anbring en indpakning med den støvede majsstivelse opad og et hjørne rettet mod dig. Tilsæt 3 spiseskefulde fyld til den nederste tredjedel, der er tættest på dig, hvilket gør en 4-tommer lang Haug. Rul tæt fra nederste hjørne mod toppen, indtil ca. halvvejs op.,
tryk på kanterne på fyldet for at sikre, at det er pakket og jævnt. Børst en lille mængde vand på venstre og højre hjørne af indpakningen. Tæt fold hjørnerne af indpakningen mod midten, så det ligner en åbnet konvolut.
børst det øverste hjørne af indpakningen med vand. Stram rull, indtil den er helt forseglet. Hver rulle skal være omkring 4 inches lang og omkring 1 1 tommer bred. Gentag processen med de resterende ægruller.,
-
i en stor gryde tilsættes nok jordnøddeolie til at fylde omkring 3 tommer i dybden. Varm olie over medium varme, indtil den når 350.F (177. C), denne temperatur skal opretholdes under stegning.
-
Arbejder i grupper, tilføj 3 til 4 æg ruller ad gangen i den varme olie. Flyt dem lejlighedsvis til jævn madlavning for at opnå en sprød struktur og gyldenbrun overflade, cirka 5 til 6 minutter.,
-
Overfør ægruller til en papirhåndklædeforet bageplade med et køleholder ovenpå. Gentag tilberedningsprocessen med yderligere ægruller.
-
serveres straks med ønsket dipping sauce.,
Recipe Video
Equipment
-
Metal Tongs
Notes
- Freezing uncooked egg rolls: Freeze in a single layer on a parchment paper-lined sheet pan and then transfer to a resealable plastic bag or airtight container for up to 3 months., Steg direkte fra fryseren, indtil den er gyldenbrun, cirka 5 til 7 minutter.
- lav en større batch: til 20 ægruller skal du koge dobbelt så meget påfyldning og bruge 20 indpakninger.
- brug tynde springrulleindpakninger: tilsæt 2 spsk fyld og spred i en 4-tommer lang Haug. Børst indpakningen med æggehvider for bedre at klæbe. Steg til guldbrun og sprød, cirka 2 til 3 minutter. Den tyndere indpakning koges hurtigere. Gør omkring 15 æg ruller.
vil du gemme denne opskrift?,
Opret en konto gem Nemt dit yndlingsindhold, så du aldrig glemmer en opskrift igen.,div>