For nudler, ved hjælp af en stand mixer er udstyret med en dej krog vedhæftet fil, hæld melet i skålen. Brug en glas målekop, rør saltet i vandet, indtil det er opløst.

Start mi .eren med lav hastighed. Tilsæt langsomt saltvandet fra siden af blanderen, indtil det kombineres, og øg derefter gradvist hastigheden til medium-lav, indtil alt mel er inkorporeret, og dejen er glat., (Du skal muligvis langsomt tilføje op til ¼ kop mere vand, men vær tålmodig for at forhindre, at dejen bliver for klæbrig og/eller fugtig.) Alternativt, hvis blanding i hånden i en skål, tilsæt vandet cup kop ad gangen, ved hjælp af dine hænder til at ælte blandingen i en kugle af dej. Knead indtil en dej er dannet, 8 til 10 minutter.overfør dejen til et melet bord og æl, indtil dejen er glat og fjedrende; dejen vil være ret hård i starten, men den bliver glat og fjedrende, jo længere den er æltet. Dæk med et fugtigt håndklæde, og lad hvile i 5 minutter., ænd dejen igen på en melet arbejdsoverflade i endnu et minut med rene hænder. Lad hvile igen i yderligere 5 minutter. Gentag processen 2 flere gange.

flad dejen ud i et rektangel og skær i 6 lige store stykker. Brug en rullestift til at rulle hvert stykke i 5 by tommer rektangler, lidt over thick tommer tykke. Børst hvert rektangel med vegetabilsk olie, anbring i en beholder uden overlapning, og hvil i mindst 1 time før brug. (Dejen kan også køles, dækkes i plastfolie i op til 3 dage.,)

for at trække og tilberede nudlerne, bring en stor gryde med vand i kog. Hvis dejen er kold, varm med dine hænder ved at flade på tælleren.

skub dejen i en rektangulær form med jævn tykkelse, cirka 3-til-6-tommer lang. Grib enderne af rektanglet med tommelfingrene og pegefingrene (som om du kontrollerer, om en regning er forfalsket i lyset), og begynd at trække lidt og hoppe nudlen fladt mod tælleren i en op-og-ned bevægelse.

fortsæt med at trække og slå dejen mod disken, indtil nudlerne er næsten 4 fod lange., Pas på ikke at trække for hurtigt eller greb for stramt, da du vil bryde nudlen. Hvis nudlen går i stykker, skal du bare gribe fat i den ødelagte del og prøve at trække derfra.

Når noodle er den rigtige længde, samle den op på midten og rip den i to stykker, som snor ost, og sørg for at trække hele vejen, indtil det har nået slutningen, uden at hive det hele vejen igennem. Sørg for at udjævne enderne af trådene, hvis de er for tykke.

til de varme oliesåede nudler, tilsæt nudlerne i den kogende gryde med vand og rør straks for at forhindre dem i at klæbe., Kog i 2 minutter, brug derefter en edderkop eller stor sil, skub nudlerne ud og kast straks i en stor skål med eddike, sojasovs, salt og kål. Opdel mellem serveringsskåle, Haug derefter hvidløg, chilipulver, forårsløg, selleri og purløg ovenpå.

opvarm olien i en lille gryde, indtil den lige er begyndt at ryge, hæld derefter over aromathøjen oven på nudlerne, bland straks og server.