Den Belgiske Blå har en naturlig mutation i myostatin-genet, som koder for det protein, myostatin (“myo”, der betyder muskel-og “statin” betyder stop). Myostatin er et protein, der hæmmer muskeludviklingen. Denne mutation forstyrrer også fedtaflejring, hvilket resulterer i meget magert kød. Det afkortede myostatin-gen er ikke i stand til at fungere i sin normale kapacitet, hvilket resulterer i accelereret magert muskelvækst. Muskelvækst skyldes primært fysiologiske ændringer i dyrets muskelceller (fibre) fra hypertrofi til en hyperplasi vækstform., Denne særlige type vækst ses tidligt hos fosteret af en gravid dæmning, hvilket resulterer i en kalv, der er født med to gange antallet af muskelfibre ved fødslen end en kalv uden myostatin-genmutation. Derudover er en nyfødt dobbeltmusklet Kalvs fødselsvægt markant større end for en normal kalv.
belgisk blåt kvæg har forbedret foderkonverteringsforholdet (FCR) på grund af lavere foderindtagelse sammenlignet med vægtøgning på grund af en ændret sammensætning af kropsvægtforøgelse, der inkluderer øget protein og nedsat fedtaflejring., Den belgiske Blås knoglestruktur er den samme som normalt kvæg, om end med en større mængde muskler, hvilket får dem til at have et større kød / benforhold. Disse kvæg har et muskeludbytte omkring 20% mere i gennemsnit end kvæg uden den genetiske myostatinmutation. På grund af denne races øgede muskeludbytte kræves en diæt indeholdende højere protein for at kompensere for den ændrede tilstand af vægtøgning. Under efterbehandling kræver denne race højenergi (koncentreret) foder, og vil ikke give de samme resultater, hvis de sættes på en fiberrig kost.,
værdien af den dobbeltmusklende race skyldes deres overlegne slagtekarakteristika. Men med nedsat fedtindhold er nedsat marmorering af kød, hvilket betyder, at kødet ømhed reduceres. Omvendt er Belgian Blue ‘ s kødmørhed blevet hævdet at være lige så øm, fordi et stort antal mindre muskelfibre er til stede.