Hvis du bruger meget tid på at tale med folk, der spiser Paleo, vil du sandsynligvis høre om gelatine. Gelatine kontrollerer alle kasser for en vigtig mad fra et Paleo-perspektiv:

  • relativt rigeligt i vores forfædres kost, men relativt knappe i den moderne kost.
  • betydelige sundhedsmæssige fordele, der gør denne knaphed et alvorligt problem.

Her er en forklaring på, hvad gelatine og kollagen, som er forskellen mellem dem, og hvorfor de er vigtige, plus enkle måder at få flere af dem i din egen kost.,

gelatine og kollagen: manglende stykker i den moderne kost

historien om gelatine starter faktisk med et protein kaldet kollagen. Kollagen er det vigtigste protein i bindevæv, hud og knogler; du har faktisk mere kollagen i din krop end nogen anden type protein. Nedbrydning eller mangel på kollagen kan forårsage problemer fra hudrynker til osteoporose.

i fødevarer findes kollagen mest i de “ulige bits” og hårdere udskæringer af oksekød, der indeholder meget bindevæv., Du genkender måske disse som de dele af dyrene, som vores forfædre spiste, men vi smider typisk væk i dag.

gelatine kommer ind i dette, fordi folk sjældent spiser hud og sener rå; de koger dem. Og madlavning kollagen omdanner det til gelatine. Gelatine er den kogte form af kollagen – det er den måde, vi kan spise de gavnlige aminosyrer i kollagen uden at skulle sidde ned til en dejlig plade af rå sener til middag.

indtil videre, så simpelt, men der er endnu en sondring at gøre., Madlavning kollagenrige fødevarer ekstraherer gelatine, men hvis mere intensiv forarbejdning også kan skabe et lidt andet produkt kaldet kollagenhydrolysat.

kollagenhydrolysat vs. gelatine

kollagenhydrolysat (hvilket er det samme som hydrolyseret kollagen) er ikke nøjagtigt det samme som gelatine. I den hydrolyserede form behandles kollagenet mere intensivt, hvilket faktisk bryder proteinerne i mindre stykker. De har begge de samme aminosyrer, men forskellige kemiske egenskaber.,

Gelatin Collagen hydrolysate
Source Bones, skin, and scales of animals.
Amino acid profile Exactly the same; collagen just has the proteins in smaller pieces.
Dissolves in cold water?, Nej; ægte gelatine opløses kun i varmt vand. Ja
Årsager væsker til gel? Ja Nej

fordelene af kollagen er for det meste fra aminosyrer, og du nedbryde både gelatine og hydrolyseret kollagen i samme aminosyrer i dit fordøjelsessystem alligevel, så i form af sundhedsmæssige fordele, hydrolyseret kollagen og gelatine bør være nogenlunde tilsvarende., Men på den anden side kan nogle mennesker med finde hydrosylat lettere at fordøje, og de har kulinariske forskelle med hensyn til, hvordan du bruger dem.

sundhedsmæssige fordele ved kollagen og gelatine

kollagen er vigtigt for hud og knogler sundhedstilskud sælges til alt fra rynker til osteoporose. Ud over at levere de vigtige aminosyrer til kollagenbutikker i din krop, har gelatine og hydrolyseret kollagen også tarmhelende fordele, der kan være endnu vigtigere ud fra et sundhedsmæssigt perspektiv., Fordi de fleste af de sundhedsmæssige fordele ved kollagen / gelatine kommer fra aminosyrerne, er det sandsynligt, at fordelene for de fleste mennesker vil være de samme, uanset om du får hydrolyseret kollagen eller gelatine.

  • denne gennemgang gennemgår nogle af beviserne for, at supplerende kollagen kan hjælpe med at forbedre hudens elasticitet og reducere ruhed og hudens aldring.
  • Der er nogle tegn på, at hydrolyserede kollagentilskud forbedrer arthritis smerte og generelt gavner knogler og led sundhed.
  • gelatine kan hjælpe med at normalisere tarmhormoner hos mennesker med fedme.,
  • gelatine og kollagen er begge også gode til din tarm – de hjælper med at helbrede tarmpermeabilitet (“utæt tarm”) og genoprette det normale slimhindelag i tarmen.

gelatine har specifikt også nogle gode kulinariske anvendelser – Rabat ikke fordelene ved at gøre sund mad smagere. For Geln ting, gelatine gør dine pan saucer a .esome. Fødevarevidenskaben nørder ved Serious Eats har taget denne på: grunden til, at traditionel bestand gør en bedre pan sauce end bouillon i en dåse, er, at den traditionelle version har mere gelatine., Sikker på, du kunne Læge din butikskøbte bouillon med ekstra gelatinepulver for at genskabe effekten, men hvorfor ville du gøre det, når du bare kunne bruge den rigtige ting?

Sådan Får du Mere Gelatine og Kollagen i Dit Liv

Ingen spiser rå kollagen – teorien, men du er nødt til at sidde og gnave i rå animalske sener og knogler. Men du kan tilføje mere gelatine og hydrolyseret kollagen til din kost ganske let.,

For Traditionalisterne: Gelatine fra Dyr, Fødevarer

Hjemmelavet knogle bouillon er en billig og lækker kilde af gelatine.

Du kan ikke få hydrolyseret kollagen fra hjemmelavet mad, medmindre dit køkken indeholder et helt kemilaboratorium. Men i betragtning af at de sandsynligvis svarer til de fleste mennesker, får mere gelatine sandsynligvis de samme resultater. Sådan får du det:

  • Bone bouillon er den oprindelige gelatinekilde., Hvis det bliver til kylling eller oksekød Jell-O, når du sætter det i køleskabet, så ved du, at det er fuld af gelatine (her er nogle tips til at få det til at ske). Drik det almindeligt eller brug det i supper.
  • Stege med masser af bindevæv (tror chuck stege og lignende nedskæringer) vil også producere kød og bouillon fuld af gelatine, hvis du tilbereder dem lange og langsomme, takket være nedbrydningen af kollagen i kødet.,

utraditionelle men Velsmagende

Hvis du ikke er vedholdende om at få din gelatine direkte fra kilden, hydrolyseret kollagen og gelatine pulver fås i næsten alle dagligvarebutikker (typisk i den bagende kirkegulvet, ved siden af Jell-O eller med pie påfyldning). Oprenset protein-i-en-kan ikke have nogen af de andre gode ting, du får fra kød og bouillon, men det er helt sikkert praktisk, og du kan gøre alle slags ting med det…

  • Gelatine: lav din egen klæbende slik, desserter, eller gelatine desserter.
  • gelatine: tilsæt det til saucer og supper for at tykke dem.,
  • kollagen: rør det i din kaffe eller te, eller endda bare et glas vand. Teoretisk set kan du også gøre dette med gelatine, men de fleste mennesker finder tekstur af kaffe + gelatine at være ekstremt afskrækkende.
  • enten: Tilføj til smoothies. Nogle mennesker kan lide gelatinestrukturen i smoothies; andre mennesker vil hellere bare bruge kollagen.

opsummering det

Der er et gammelt råd til at “spise hvad der plager dig” – uanset hvilken del af din krop der giver dig problemer, spis den del af dyret, og du vil føle dig bedre., Det virker ikke i alle tilfælde, og det er ikke et frygteligt sundt videnskabeligt princip, men i tilfælde af gelatine og kollagen gælder det stort set: at spise gelatine afledt af hud og knogler hos dyr kan hjælpe din egen hud og knoglesundhed.

gelatine og kollagen har også imponerende tarm-helbredende fordele, og de er meget nemme at komme ind i din kost. Få mere gelatine fra knogle bouillon eller langsomt kogte stege, eller bare tag en genvej og køb dem i ren form for at tilføje til hvad du vil. Det er slet ikke svært, og det er endnu en måde at få lidt ekstra Paleo ernæring i.,

Hvis du ønsker at geek ud mere om kollagen, her er en god guide, der kommer ind i nitty gritty.