“Folk tror for meget om, hvad stilarter af skyld bør og ikke bør serveres varm,” siger Chizuko Niikawa-Helton, skyld sommelier og grundlægger af Hensyn Opdagelser, en New York City konsulentfirma og public relations virksomhed, der er investeret i at sprede ris-vin evangeliet. Men i modsætning til mange sake evangelister, Niika .a mener, at de fleste sake kan serveres varm. For at bevise det lancerede hun en pop-up i 2015 på Manhattan kaldet Sake Caliente med det formål at introducere amerikanere til varm sake-kultur.,
Mens den første registrerede skrifter henvises opvarmet skyld dato tilbage til det ottende århundrede, med Japansk digter Yamanoue ingen Okura, det var i begyndelsen af 1990’erne, at Japansk kultur begyndte at blomstre på tværs af USA-og med New York som en stor hub–og Amerikanere, der først blev udsat for varmede ris vin.
dengang, “det var svært at få høj kvalitet skyld i usa, så futsushu blev serveret varmet til at sløre den barske smag,” siger T. I. C. Restaurant Group COO Sakura Yagi, hvis familie, med 13 restauranter og barer, er ansvarlige for at hjælpe med at udvikle New Yorks East Village i den Japansk-centreret kvarter det er i dag.
“nu hvor folk har en større viden og en kærlighed til skyld på et mere avanceret niveau, begynder de at udforske de skyld, de allerede nyder på forskellige måder, ved at varme op,” siger hun.,
SakeJourneys
en af de vigtigste sondringer at forstå, når det kommer til opvarmning skyld er, at sake temperatur er ikke blot varmt eller koldt, som mange tror., Kanzake er det Japanske ord for varmede skyld, men inden for denne periode, opvarmet skyld er opdelt i en række klassifikationer, som spænder fra jouon (stuetemperatur skyld serveres ved 68°F) til tobikirikan (ekstremt varmt skyld serveres ved 133°F)
Men den mest almindelige opvarmet skyld temperaturer, og hvad du vil typisk møde i en restaurant—er nurukan (varm) og atsukan (hot)., I 1990 ‘ erne, da yagis familie åbnede både Sake Bar Decibel og sake-centreret Sakagura, var hensigten at introducere ne.York til risvin som “en bred drik, der havde komplekse smag og aromaer,” siger Yagi. I dag vil begge sake-hængslede virksomheder varme vinen, men “vi tjener ikke nogen skyld kun varm,” siger Yagi, fordi det ville besejre formålet med at bevise drikkevarens fleksibilitet.
Sakagura
selvom det nu er ret nemt at finde premium sake i USA, er Ne.York fortsat førende inden for både traditionelt japansk køkken og japanske drikkevarer. Så det er ikke helt overraskende, at Amerikas varme skyldtrend opvarmes i Big Apple.
og selvom det faktisk er almindeligt at finde varm skyld, der hyppigere forbruges i Japan i koldere måneder, siger Niika .a, at mange drikker drikken hele året rundt og sammenligner præference til at nippe varm kaffe eller te om sommeren.,
SakaMai
i Dag, med en bredere vifte af hensyn, der importeres til USA, Japansk drikke eksperter er udstyret med bedre værktøjer til at overbevise dem om, at visse ris vine forbedring af med varmen., “Jeg vil meget gerne opfordre folk til at prøve varm super-premium daiginjo” siger Niika .a entusiastisk og er enig i, at som en generalisering skal top-tier skyld, hvor riskornet er blevet formalet ned til 35 procent eller mindre, serveres kølet.
Men det er virkelig kommer ned til ris vin smag, siger Niikawa: “Hvis skyld ikke har meget frugtagtig eller blomstrende noter, f.eks Hakkaisan eller Kubota, fra Niigata-præfekturet, jeg kan varmt anbefale at prøve det varmt.,”Typisk anbefaler Niika .a at varme sake med umami og rigdom, da varmen tilføjer en fløjlsagtig konsistens til vinen, plus “en smuk lang finish.”
Karen Lin, drik, direktør og general manager for SakaMai i New York City, er enig., “Generelt kan sake med mere umami og tekstur have forbedrede smag, når de opvarmes,” siger hun og tilføjer, at nogle af hendes sake mentorer i de sidste par år har afmystificeret opvarmningen af ginjo-sake af høj kvalitet.”Per Yagi, sake aromaer ændrer sig med temperaturen, og “opvarmet sake bringer nuttiness og Umami af sake ud, så det kan parres godt med rigere fødevarer.”
Niikawa er især opsat på at drikke varm skyld med salvelsesfuld ingredienserne, som er fede wagyu oksekød, ost og svampe., I mellemtiden, Nancy Cushman, medejer og O Ya i Boston, og Mexico City, siger, at mens hendes gæster typisk for kølet skyld, hendes restauranter vil ofte tjene rige og jordnær skyld varm sammen med yakitori og grillet fisk.,