onsdag Aften persisk—en del af Epi onsdag aften i Amerika—serie starter med denne kurateret liste aften opskrifter, og fortsætter med et besøg i et hjem, køkken, hvor vi vidne til den Iransk-Amerikanske madlavning i aktion.
“jeg elsker at lave mad,” siger Najmieh Batmanglij som vi bosætte sig i en samtale om hendes foretrukne aften opskrifter. Hun havde næppe at fortælle mig., Batmanglij er forfatter til 10 kogebøger på persisk mad, vin og kultur; en instruktør af populær madlavning klasser i Washington, DC, en tidligere gæst chef for den persiske nytår fest i det Hvide Hus; og i almindelighed er, hvad the Washington Post kaldet Grande Dame af Iranske Madlavning. Men, hvis hendes mor havde haft sin måde, alt det kunne ikke være sket.
“min mor var en fremragende kok og herbalist, men hun frarådede mig at lave mad,” fortalte Batmanglij mig under et nyligt telefonopkald., “Hun gik ikke på universitetet og ønskede, at jeg og alle mine søstre først skulle fokusere på vores uddannelse.”Efter at Batmanglij havde opnået en kandidatgrad og havde udgivet sin første kogebog (som hun gjorde, mens hun boede i Sydfrankrig efter at have flygtet fra den iranske Revolution i 1979), sagde hun, at når folk spurgte, hvad hun gjorde for arbejde, ville hun svare, at hun var kok. Som svar ville hendes mor skælde hende og instruere: “sig ikke, at du er en kok, sig, at du er forfatter!”
Batmanglij i hendes hjem, med tahdig.,
Foto Venligst udlånt af Mage Publishers
stadig siger Batmanglij, at hun “ville være kok mere end noget andet.”Madlavning persiske opskrifter, mener hun, var den sikreste måde at holde forbindelsen til hendes rødder. Men hun forstår sin mors bekymringer. “I iransk tradition, og endda op til 30 år siden her, havde kokke ikke meget ry. Nu vil alle være kok.,”
I 1983, en gravid Batmanglij udvandrede til Amerika sammen med sin mand, Mohammad, og deres første-fødte søn, Zal (der—no big deal—vil vokse op til at være en filmskaber og co-creator af Netflix-serie OA; deres yngste søn, Rostam, er en musiker og producer, som har arbejdet sammen med den holder af, Vampire Weekend og Carly Rae Jepsen). Da hun nåede ud til udgivere for at måle deres interesse for sin første engelsksprogede kogebog, Food of Life, hun havde problemer med at finde støtte., Dette var kort efter Iran-gidselkrisen; hun siger, at udgivere ikke troede, at amerikanske publikum var klar til en bog om iransk mad. For at flytte tingene fremad besluttede Batmanglijs at starte deres eget forlag.
da ros for livets mad begyndte at oversvømme fra både det iransk-amerikanske samfund og fødevaresamfundet som helhed, vidste Batmanglij, at de havde ret, hvor de skulle være., Hendes bøger dækker et bredt omfang af iransk madlavning, fra fødevarer fra de gamle persere, der strækker sig så langt tilbage som 1000 fvt, til moderne favoritter, inklusive regionale retter fra hele landet. Hun har skrevet en bog om vin ved det persiske bord, en om vegetarisk madlavning langs den historiske Silk Road handelsrute, og mere.
i 2015 offentliggjorde Batmanglij Joon, der fokuserer på “autentisk aromatiserede persiske opskrifter, der kan tilberedes på under en time.”Det er i denne bog, at flere af de opskrifter, vi diskuterede nedenfor, kan findes., Alle undtagen en af disse fem retter fremstilles let fra start til slut på en uge. Og outlier, kødboller—som jeg vil spise, men ikke forberede, på en onsdag—er prime til batcheekend batch madlavning. De er lige så levende og varierede som Iran selv, og Batmanglij ville med glæde tilberede nogen af dem enhver aften i ugen.