i disse dage kommer japansk sushi i mange former, fra koniske temaki-ruller til cylindriske maki .ushi-ruller. Nogle stilarter vil endda funktionen fisk på ydersiden af en rulle.
En af de mere populære sushi-former, der findes i Japan er nigiri, som er en simpel presset rektangel af ris (sharia) toppet med et stykke fisk eller en anden ingrediens (neta).
denne stil af sushi kan findes næsten overalt i Japan, fra ydmyge dagligvarebutik bento kasser til opskalere sushi restauranter.,
Toro laks
Betyder “smelte” på Japansk, toro skåret af en fisk refererer til den bløde, fede mave afsnit og har tendens til at være værdsat i sushi-restauranter overalt.
fedtholdig og rig på smag, serveret rå eller let grillet, dette snit af laks har en ekstremt øm tekstur.
Laks
Selv om det ikke starte ud som en traditionel sushi topping, laks er i øjeblikket en af de mest populære muligheder., Selvom du ikke normalt er en elsker af fisk, er laks et perfekt begyndertrin. Det er elsket for sin milde, cremede smag, blødhed i mellemkroppen og den perfekte harmoni af smag, den har med smagen af ris, sojasovs og wasasabi.
Maguro (tun)
Tun – samt almindelig i særdeleshed – er en temmelig stor type af fisk, der vokser op til 3 meter (lidt over 9 meter). Som følge heraf varierer tekstur og smag meget afhængigt af hvor på kroppen fiskes skåret fra.,
dyb rødlig-lilla farve, akami-klippet er ret magert, hvilket fører til en ren og lidt kødagtig smag. Akami normalt kommer almindelig, men er også ofte serveret zuke-maguro stil, hvor er det syltede i sojasovs eller en blanding af krydderier.
Chu-toro
der er Taget fra tun mave-området mod midten og bagsiden af fisk, denne værdsatte cut er en blanding af akami og de rige, fede o-toro. Det er blødt og rig på grund af det høje fedtindhold.,
O-toro
O-toro er taget fra den forreste del af maven, den ekstra fede del af tun, og har marmoreret udseende. Det er måske en af de mest værdsatte nedskæringer. Den smøragtige smag og delikate tekstur gør det til en populær nigiri topping.
selvom den ofte serveres som den er, kan den også serveres i aburi-stil, hvor en kort burst fra en blæselampe giver den en lidt smokey smag og ekstra kødlighed.,
Shime-saba (marineret makrel)
Saba er en af de mest almindeligt spist fisk i Japan, som om det er rigelige, billige og har høje niveauer af omega-3-fedtsyrer. Da det ældes hurtigt efter at være blevet fanget, når det bruges til sushi, syltes saba i en blanding af salt og eddike for at bevare det, samtidig med at det bevarer en rålignende smag. Som følge heraf kan smagen noget ligne en frisk havbrise.,
Sawara (spansk makrel)
Betragtes som den øverste ende af makrel, der findes i Japan, sawara har en lyserød farve, og er ugennemsigtigt udseende. Det har en kødfuld, men let smag til det. Mens det typisk ankommer serveret almindeligt, kan det også grilles let for at forbedre dets saftighed eller drysses med den mindste knivspids salt for at afbalancere dens rigdom.,
Aji (hestemakrel)
der Henviser til, at andre sorter af makrel har tendens til at have en mere tydelig (og nogle gange stærkere) smag til dem, aji ved sammenligning er ret mild, og endda lidt sød. Det kan serveres rå eller let hærdet i salt og eddike. Ofte serveres det toppet med ingefær og negi eller en dråbe citrusjuice.,
Iwashi (sardin)
Sardiner tendens til at have et ry for at være mere af en mere salt, skarp fisk, men dette indtryk kommer ofte fra dåse version. Serveret rå og meget frisk, sardiner kan have en let sød, olieagtig smag. De betragtes som ganske sunde og lækre, og serveres ofte med en dab af ingefær og negi for at afbalancere deres naturlige oiliness.,
Sanma (Pacific saury)
Visse fisk serveres med årstiden, og sanma er et efterår speciale. De har en stærkere oceany smag og kan spises rå eller aburi-stil, med olierne i kødet, hvilket gør det ekstra saftigt, når det er braiseret.
Kampachi (yellowtail)
Som med forskellige slags kød (lam vs. fårekød), visse typer af fisk, der er kendt af et andet ord for at differentiere alder. Når en Yello .tail når midten af modenhed, kaldes den kampachi., De er fanget langs kysten af det centrale og sydlige Honshu, der kommer i sæson fra tidlig sommer til efterår. Når skåret til sushi, har kampachi en elegant cremefarve med en lyserød kant. Fisken har en ren, mild og lidt sød smag, og serveres normalt som den er.
Buri (yellowtail)
Voksen versioner af yellowtail fisk er kendt som buri, og sammen med kampachi det betragtes som en luksus fisk., Buri har en tæt, cremet smag, og spidstiden til at spise den i sæsonen er fra December til februar, da det akkumulerer fedt til vinteren.
Katsuo (bonito)
En af de tidligste populære ingredienser til sushi, katsuo er blevet spist på denne måde, da Edo-æraen. Generelt betragtes som en fed, kødfuld smag fisk med mørk rød-lilla farvet kød, katsuo har en slankere smag, når de spises i løbet af foråret, mens det er rigere og federe om vinteren., Ofte er det toppet med negi og ingefær for at hjælpe med at afbalancere kødets dybe smag. Sørg for at prøve det mindst en gang.
Engawa (fladfisk fin)
frilly kant fra en skrubbe hale fin, engawa er en oplevelse at spise. Kødet er tyndt, med en blød og lidt sej tekstur, og har en smøragtig smag. Enga .a kan serveres som den er eller aburi-stil, krydret med et drys salt eller stænk Pon .u (citrus og sojasovs).,
Kohada (blære, kråsen shad)
Sammen med iwashi, aji, og sanma, kohada er en anden af de skinnende sølv sushi-fisk. Traditionelt serveres det med sin blændende sølvhud, der vises oven på nigiri, med stykker enten scoret, lagdelt eller dekorativt vævet. Med en ganske fed smag marineres kohada ofte først i eddike og salt for at afbalancere dens smag.,
Tai (havbrasme)
Tai kan skelnes ved dets næsten gennemsigtige, lyserøde-hvide kød. Den har en delikat, sød smag; også det er ret lav på fedt og høj på vitamin B.
Tako (blæksprutte)
Siden rå blæksprutte kan være overraskende kedelig i forhold til andre fisk og skaldyr, ofte vil det være første blancheret (hurtigt kastet ud i kogende vand, og derefter dyppet i isvand) når det bruges som topping., Denne proces trækker den milde sødme af tako ud, mens den giver en lidt sej tekstur.
Geso (yari ika)
En del af blæksprutter ben, geso serveres dekorativt draperet over shari sushi-ris. De har en delikat smag, lidt sej tekstur. Generelt kommer de rå, men serveres også grillet og sprøjtet med lidt citrus eller Pon .u dressing.,
Ika (blæksprutte)
Nu, mens der er flere typer af squid i Japan, en af de mest populære er surume ika. Dette serveres næsten altid på toppen af ris, scoret i længderetningen, Cross .ays eller cross-udklækket. Nogle gange placeres et shiso-blad mellem ika og ris, da dets aromatiske smag passer godt til den bløde, søde blæksprutte.
Hotate (kammuslinger)
Kammuslinger er en fælles favorit sushi topping., De har et ekstremt glat, blankt kød med en blid og lidt sød smag. For at forberede kammuslinger til nigiri skiver det runde kød over midten for at sommerfugl det og presses derefter på shari. Kammuslingens sødme fungerer godt med en lille citrus.
Uni (søpindsvin)
der Betragtes som en af Japans tre største delikatesser, uni er værdsat for sin smøragtig, oceaniske smag og cremet konsistens. Generelt er uni lys orange i farve., Uni nigiri kan toppes med en dab af wasasabi, da den dristige skarphed komplimenterer kødets rige sødme.
Unagi (ferskvand ål)
Unagi er værdsat for er fed, rig smag. Selvom det kan serveres rå, er unagi typisk grillet og basted med en sød sojabaseret taresauce.
Anago (saltvand ål)
Anago er helt magen til unagi i smagen, men den har en blødhed og glans til sin smag., Teksturen er fluffy, og fileter børstes normalt også med tare sauce før servering.
Kazunoko (sild roe)
Kazunoko er sild roe, der har været sol-tørrede eller syltede i salt, en proces, der låner ud til sin sprøde snerpende og skarp smag. Ofte serveres det fastgjort til risen med en strimmel nori.,
Hokkigai (surf musling)
Hokkigai er meget forskellige og attraktivt udseende, med en lidt bølgede, fin-form og pink farve, gradient. Dens smag er elegant og mild med en let che .iness, hvilket gør den til en nigiri-favorit.
Ebi (rejer)
En af de allestedsnærværende sushi toppings, ebi kommer i mange forskellige sorter., De mest populære er den store, kødfulde og stribede kuruma-ebi; den lille, søde og gennemskinnelige ama-ebi; og den fyldige og eftertragtede botan-ebi. Disse serveres normalt skrællet, med halen tilbage på.
Wagyu oksekød
En ikke-traditionel, men ikke desto mindre ganske populære topping til nigiri: wagyu oksekød. Berømt over hele verden for sin fede marmorering, der giver en rig, sød og velsmagende smag, når whenagyu serveres som sushi-topping, kan den også komme rå eller aburi-stil., (Bemærk, at wagagyu sushi typisk findes mere i oksekød restauranter i modsætning til sushi restauranter.)
Tamagoyaki
Ofte oversat som “Japansk rullet omeletter” på engelsk, kan det være svært for nogle at forestille sig, æg oven på ris! Lavet med æg slået sammen med dashi, sojasovs og mirin og derefter forsigtigt kogt som en æggekage, deres umami og mild sødme gør tamagoyaki til en populær afslutning på et fint sushi måltid.
bestil et bord nu!
Vi anbefaler også disse restauranter., Spar tid og besvær – bestil dit bord online i dag!
Book en uforglemmelig sushi-oplevelse!
gør din rejse ekstra mindeværdig ved at booke en af disse anbefalede ture på vores partnerside, Voyagin!
*de nævnte priser og muligheder kan ændres.
*medmindre andet er angivet, er alle priser inkl.moms.,