“en fremtrædende læge fortalte mig, at korrekt brug af grønne blade kunne revolutionere de sædvanlige forestillinger om mad. Det betyder selvfølgelig omfattende forskning og undersøgelse af de nærende egenskaber hos de utallige blade, der findes skjult blandt græsserne, der vokser vildt i Indien.”- Mahatma Gandhi.,
Spinat (palak), bukkehorn (methi), amaranth (chaulai) og sennep greens (raps) er bladgrøntsager — eller saag, som de almindeligvis kaldes — at vi er vokset op med. Og du har sikkert hørt ballader om de mange fordele ved grønkål og chard.
jo, det er en alment anerkendt mad faktum, at bladgrøntsager grønne grøntsager er blandt naturens bedste kosttilskud De kommer fyldt med jern, calcium, vitaminer, mineraler, antioxidanter og fibre, og er afgørende elementer i en sund, afbalanceret kost.,
bortset fra disse sædvanlige allestedsnærværende mistænkte kender kun få mennesker til det rige kulinariske repertoire af lokale og sæsonbestemte spiselige greener, der vokser over hele Indien. Fra at behandle almindelige lidelser til at tilføje variation til en simpel diæt, er disse oprindelige superfoods blevet konsumeret i indiske landdistrikter i århundreder.
så hvis du ønsker at tilføre nogle friske smag i din daglige kost, er her 15 lækre (og ekstremt nærende) bladgrøntsager, som du måske går forbi på grøntsagsmarkedet uden selv at indse, hvad du mangler!,
Foto Kilde
Brændenælde, også kendt som sisunaak saag eller bichu buti, er en flerårig plante, der vokser vildt i hele Himalaya-regionen i Indien. Ifølge folklore var en bouillon lavet af nældeblad den eneste mad, der blev konsumeret af den berømte tibetanske mystiker Milarepa i hans uger lange tilbagetog i skoven.
når den er rørt, kan denne usædvanlige plante give dig kløe og udslæt, der varer i et par timer. Når det er kogt, stikker det dog ikke ganen i det mindste., Denne supernærende plante er rig på naturlige fibre og er traditionelt blevet brugt som et naturligt diuretikum, afføringsmiddel og allergiaflastningsmiddel. Det har også vist sig at gavne hud, knogler og urin sundhed samt.
2. Haldi Patta
fotokilde
vidste du, at du kan bruge bladene fra gurkemejeplanten i din madlavning? I de kystregioner i Indien bruges gurkemejeblade traditionelt til at lave urtekonkoktioner for at afværge kulde, feber og andre åndedrætsallergier., I løbet af monsunmånederne i Goa bruges gurkemejeblade til at lave en risret kaldet Patoli.
en pasta rismel og vand smøres på bladet. Derefter spredes en sød blanding af revet kokosnød, jaggery og pulveriseret kanel i midten, hvorefter bladet foldes og placeres i en damper. Dampning gør det muligt for bladets aroma at intensivere, og plantens antibakterielle og antisvampeegenskaber siver ind i fyldet.,
Lingru
Foto Kilde
Mens ikke teknisk set en grøn grønne grøntsager, de lingaru eller fiddlehead fern er en meget udbredt spise saag i Uttarakhand og Himachal Pradesh, hvor den vokser i rigelige mængder i naturen. De lokale i Uttarakhand, kog det i en ostemassebaseret curry, mens det i Kullu-dalen for det meste konsumeres som en pickle.
disse ømme, halvkrøllede fronds er også en meget elsket delikatesse i Assam, hvor den hedder dhekia .aak., Ernæringsmæssigt tætte, lingaru har en delikat smag og en markant ernæring profil bestående af antioxidanter, omega-3 essentielle fedtsyrer, og mange vitaminer.
Pui Saag
Foto Kilde
Der er nogle sandheden til hemmeligheden bag Popeye the Sailor ‘ s bemærkelsesværdige styrke. Den komiske helt gav rutinemæssigt energi med en dåse spinat før hver kamp og endte med at redde verden. Og dette gælder ikke kun for den almindelige spinat, men også for den mindre kendte Malabar-spinat!,
Denne flerårig plante (også kaldet basale soppu i Kannada og pui saag i Bengalsk) er en snigende klatreplante med nærende blade og flere sundhedsmæssige fordele. Meget lavt i kalorier (100 gram rå blade giver kun 19 kalorier) og rig på fibre, disse blade letter fordøjelsen, reducerer kolesterolabsorptionen, forbedrer immuniteten og fremmer cellulær helbredelse.
Saijan Saag
Foto Kilde
Hvis planter kan være superhelte, Moringa (tilpasset fra den Tamilske og Malayalam ord for underlår) ville helt sikkert være en af dem., Hver del af dette allestedsnærværende træ kan indtages-blade og unge frugter (bælg) som mad; og frø, bark, blomster og rødder som medicin.
også kendt som saijan saag, er bladene især meget nærende. Når de er høstet og tørret, indeholder de 30% protein, alle essentielle aminosyrer, og har rigelige niveauer af antio .idanter, vitaminer og mineraler. Det er overraskende, at det længe har været brugt i Indien som et traditionelt middel mod mange lidelser som diabetes, hjertesygdom, anæmi, gigt, leversygdom og åndedræts -, hud-og fordøjelsesforstyrrelser.,
Du kan lide: elsket af Fidel Castro, dette indiske træ hjælper med at bekæmpe klimaændringer i Afrikas Maghreb!
Gongura
Foto Kilde
Kendt som gongura i Telugu, ambadi i Marathi, pulicha keerai i Tamil og pundi i Karnataka, sorrel plante kaldes pitwaa i Hindi, khata palanga i Oriya, tenga mora i Eclipse og mestapat i Bengalsk. Dette viser dybest set, hvor bredt disse naturligt sure blade forbruges i Indien.,
årsagen er, at denne grønne grønne er en utrolig rig kilde til jern, vitaminer, mineraler, folsyre og antio .idanter, der er essentielle for menneskelig ernæring. En frisk flok gongura er den eneste nøgle til at lave den rigtige skål, de populære er en lækker tangy fårekurry, en zesty toor dal og en krydret pickle-lignende krydderi. Interessant nok er bladernes surhed direkte proportional med temperaturen i den region, den dyrkes i!,
Kulfa Saag
Foto Kilde
Portulak ( også kaldet kulfa, ghol eller luni saag) er en af dem, sommer, bladgrøntsager grønne grøntsager, der er stærkt undervurderet ikke bare i smagen, men også i sundhedsmæssige fordele. I Indien har læger længe anbefalet det til alt fra at reducere feber, fjerne orme og beroligende urininfektioner. Faktisk var det en favorit af Mahatma Gandhi, der også skrev om det i sit magasin.,
moderne videnskab har også gjort det klart, hvorfor det er af en sådan værdi: bortset fra at give betydelige mængder vitamin A, B og C. og anstændige mængder protein indeholder denne bladgrønne sandsynligvis flere omega-3 fedtsyrer end nogen anden almindeligt tilgængelig vegetabilsk kilde. Interessant nok krediterer de fleste botaniske undersøgelser Indien som sit oprindelsesland, og Euell Gibbons, den amerikanske ekspert på VILD MAD, har endda mærket det “Indiens gave til verden.,”
Anne Soppu
Foto Kilde
Kaldet anne soppu i Karnataka og kalmi saag i West Bengal, vand spinat vokser vildt, som ukrudt langs floden og i rismarker., Dens mild, men dog klart krydrede smag, som en kombination af lange pilformede blade og sprød hule stængler, sammen med protein og næringsstoffer indhold gør det til et yderst tilfredsstillende kulinariske ingrediens
I Bengalen, sin wok-stegt med hvidløg, grøn chili og gram, mens i Karnataka, den samme bladene er lavet i en lækker, sød-sur-krydret chutney med urad dal. Interessant nok siges dette hårdføre ukrudt at have opretholdt mange liv under Anden Verdenskrig i det Japansk besatte Singapore og under Den Store bengalske Hungersnød i 1943-44!,
Arbi ka Patta
Foto Kilde
kartoffel-ligner rødder i arbi eller colocasia er en kendt ingrediens i de fleste Indiske husstande. Men vidste du, at de jumbo hjerteformede blade af denne urteagtige plante også er lækre? Ikke kun dette, det er også fyldt med et væld af essentielle næringsstoffer.
I virkeligheden, flere af oprindelige køkkener over hele Indien, især i Bihar, Jharkhand, Bengal, Uttar Pradesh, Uttarakhand, og Himachal Pradesh, har traditionelle retter tilberedt med arbi ka patta (også kaldet saru saag eller taro blade)., Fra patrod (en krydret besan-blanding er slathered over disse blade, som derefter rulles, dampes og stegt) til en sydindisk karry med kokosmælk, er de kulinariske variationer på denne saag mangfoldige takket være dens robuste smag.
Læs Også: 15 Sjældne Indiske Frugter, Der Vil Overraske Dig Med Deres Unikke
Imli ka Patta
Foto Kilde
Med få byer borgerne at vide, hvor vidunderligt de kan være, tamarind blade (almindeligt kendt som imli ka patta) ofte bliver ignoreret eller smidt væk til fordel for træet er syrlige frugter., Disse sarte blade har en syrlig smag takket være en overflod af vitamin C. De er også kendt for at være rige på fibre, kalium, jern og calcium.i flere sydindiske landsbyer er retter som karryretter, chutneys og rasams ofte ufuldstændige uden en knitrende temperering af tamarindblade. Faktisk fremstilles en unik chutney kaldet chintachiguru pachadi i Andhra Pradesh ved at male tamarindblade (friske eller soltørrede) med jordnødder, hvidløg, tørrede røde chilier og spidskommen.,
Chakramarda Saag
Foto Kilde
Også kendt som chakod, chakunda eller chakramarda saag, den cassia tora planten vokser vildt som ukrudt, der spreder sig som et frodigt tæppe under monsunen i de skovklædte områder i Bihar, Jharkhand, Chhattisgarh, og i de kystnære bælte Karnataka og Goa. Det spises som en Vada (linser fritter), som en grøntsagsblanding med tørret kokosnød og jackfruitfrø, og som en simpel omrøring, der serveres med fingerhirse bhakri.,
meget rig på jern og mikronæringsstoffer som zink, betragtes det som en god måde at øge hæmoglobintallet på. Det er også en fremragende toksinfjerner og hjælper med behandling af malaria, hudbetændelse og andre hudsygdomme som ringorm, kløe og psoriasis.
Haak
Foto Kilde
En populær lokal delikatesse i Jammu og Kashmir, haak er en meget nød korte. Collard greens, som haak er kendt på engelsk, er crinkly blade med en grøn-blå nuance, der ligner meget spinat., Men denne bladgrøntsag er faktisk meget mere ligner kål og har en karakteristisk skarp smag.
i Kashmir er haak savoured i forskellige teksturer — kogt, stegt og moset. Mens en røre-yngel med sennep, olie, asafoetida og chili er en meget nød delikatesse, den kogte version (kendt som sewe haak) er et nærende parabol normalt forbruges af lokalbefolkningen, da der lider af respiratoriske sygdomme som bronkitis, astma og kighoste. Det er også kendt for at være en effektiv fordøjelseshjælp.,
Sushni Saag
Foto Kilde
Kendt som sunsuniya saag eller sushni saag, denne vandplante ligner kløver, men er faktisk en form for miniature bregne. Bladene er meget udbredt i forskellige traditionelle og folkemedicinske systemer til dets helbredende værdi og anbefales til behandling af søvnløshed, hypertension, diarr., luftvejssygdomme og hudsygdomme.meget forbrugt i Vestbengalen, Odisha, Chhattisgarh, Bihar og Jharkhand, er det for det meste kogt med sennepolie og enkle krydderier som en tør bhaji eller en chutney., Interessant nok er det faktum, at denne saag har skabt hit Bhojpuri song Kharo Khet Me Sunsuniya Guinya, tegn på dens enorme popularitet i regionen.
Takla
Foto Kilde
Som den første byger af monsunen sæson i Maharashtra, de takla saag gør sin vej fra skove eller grønne pletter rundt omkring i tribal hamlets af Yeoor Bakker til byens markeder. Fra midten af juni til den sidste uge af September, indtil regnen, vokser disse sæsonbestemte bladgrøntsager i naturen.,
Et kraftcenter af mineraler, vitaminer og naturlige anti-oxidanter, takla saag er yderst gavnlig for helbredet, og det har stor medicinsk værdi i at holde monsun-relaterede sygdomme i skak. De lokale spiser dem ofte rå i salater, let kogte, såsom en hurtig saute med hvidløg og spidskommen eller som en enkel og krydret tamboli (kokosnødchutney).,
Gotu Kola
Foto Kilde
En alsidig lægeplante, der traditionelt har været brugt i Indien i århundreder, Indisk pennywort er også kendt som gotu kola, brahmi, vallarai keerai, mandukaparni og manimuni saag. Det kaldes også beng saag-et navn inspireret af baeng (det bengalske ord for frø), for koret af frøer, der annoncerer regnen, falder sammen med udseendet af denne spiselige grønne.,
usædvanligt rig på jern og kostfiber har denne kraftfulde mange sundhedsmæssige fordele, fra helbredelse af sår og behandling af åreknuder til at lette angst og øge hukommelseskraften. I flere indiske køkkener er disse blade (der har en mildt skarp smag med et strejf af methi-lignende bitterhed) indarbejdet i linser, kokosnødbaserede gravier og skaldyrsgryder.læs også: Super Greens – hvordan man dyrker naturens egen Super mad derhjemme