announcementho — meddelelsen klassificerede også rødt kød — kød fra pattedyr, såsom oksekød, svinekød, lam og ged-som “sandsynligvis kræftfremkaldende” med henvisning til mulige forbindelser til kræft i bugspytkirtlen og prostata ud over kolorektal cancer.,
“Selv om det er muligt, at forarbejdet fisk og endda kylling og kalkun kunne være bedre alternativer end forarbejdet rødt kød, som bærer yderligere helbredsmæssige bekymringer, “for nu er vi nødt til at kigge på samtlige af det forarbejdede kød,” sagde Alice Bender, senior director of nutrition programmer på A. I. C. R. “Vi kan ikke sige at den ene er bedre end den anden.”
Ms. Bender, en registreret diætist, foreslår at begrænse forbruget af røget og helbredt fisk og nyde det som en lejlighedsvis godbid i forhold til at spise det hver dag af de samme grunde, som du bør begrænse forarbejdet kød.,
hun bemærker, at selve behandlingen ser ud til at være det underliggende problem, når det kommer til kræftrisiko. Som med kødprodukter er laks og andre typer fisk ofte røget eller helbredt for at forbedre smag og konservering. Lo., for eksempel, er salt-hærdet, eller saltede. Koldrøget laks saltes også, men ryges derefter ved en meget lav temperatur.
det er uklart, hvorfor behandling kan udgøre en kræftrisiko, selvom saltning kan være en faktor., World Cancer Research Fund, for eksempel, hedder det på sin hjemmeside, at der er stærke beviser for, at bevare fødevarer gennem saltning, “herunder syltede grøntsager og saltet eller tørret fisk,” øger risikoen for mavekræft. Saltede fisk i kantonesisk stil, en populær vare i det sydlige Kina, der både er saltet og gæret, har også været bundet til en øget risiko for nasopharyngeal kræft.