Eine gängige Methode zur Kategorisierung von thailändischem Curry ist die Farbe der Currypaste, aus der das Currygericht hergestellt wird (siehe auch Curry auf Wasserbasis vs. Curry auf Kokosnussbasis).
Grüne und rote Currypaste sind die typischsten Currypaste in Thailand. Gelbe und saure Currys (manchmal auch als Orangencurry, Gaeng Sohm bekannt) sind ebenfalls bekannt und jede hat ihre eigene Kombination von Kräutern und Gewürzen, um die Currypaste zu bilden, die sie einzigartig macht., Panang und Masaman Curry sind aufgrund ihres reichen Geschmacks wahrscheinlich die beliebtesten thailändischen Currys im Westen.
| Green Curry |
Green curry paste (kreung gaeng keo-wahn) ist eine Mischung aus frischen grünen Chilis und Kräutern und ist vor allem verwendet, um Green Curry. Diese Art von Paste enthält normalerweise frische grüne Chilis, Schalotten, Zitronengras, weißen Pfeffer, Korianderwurzel, Knoblauch, Kaffir-Limettenschale, Garnelenpaste und Meersalz., Süße Basilikumblätter, runde grüne Auberginen und Kaffir-Limettenblätter tragen zum insgesamt schönen grünen Farbton im abschließenden Currygericht bei.
Grünes Curry wird oft als das beliebteste Curry in Thailand angesehen, wobei grünes Curry mit Rindfleisch oder Huhn (Gaeng Keow Wahn Neau reu Gy) oder Fischknödel zwei häufige Kombinationen sind. Grünes Curry ist „vielleicht das thailändischste in dem Sinne, dass es sich so von den Currys anderer Länder unterscheidet“ (Kasma Loha-Unchit, Es regnet Fische, Legenden, Traditionen und die Freuden der thailändischen Küche © 1995)., Einige sagen, dies ist das heißeste Curry in Thailand, aber das ist nicht immer wahr, da dies von vielen Faktoren abhängt, insbesondere vom Gaumen des Kochs. Jetzt ist a Day Green Curry Paste Teil von Fusion Food geworden und enthält Rezepte für Lachs, Spaghetti, Pizza und was auch immer sich der kreative Koch sonst noch ausdenken kann.,
| Red Curry |
Red curry paste (kreung gaeng phet daeng), mit einem rötlichen farbton, ist die vielseitigste der curry pasten, verwendet wird in die breiteste palette von gerichten, einschließlich kokosmilch-basierend Red Curry Huhn mit Bambus (Gaeng Phet Naw My Gy). Rote Currypaste kann mit getrockneten langen roten Chilis (Prik Chee Fah), Korianderwurzel, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Schalotten, Kaffir-Limettenschale, weißem Pfefferkorn, Zitronengras, Garnelenpaste, Meersalz und Galangal hergestellt werden., Es wird mit Huhn, Ente, Rind, Schwein, Garnelen, Pommes Frites und Haw Mohk (Thai Curry Fischmousse in Bananenblatt Tassen) zubereitet.
Die Grundzutaten unserer einfachen roten Currypaste sind getrocknete rote Chilischoten, ganze Knoblauchzehen, Meersalz, frisches Zitronengras, frische Kurkuma für Farbe und Garnelenpaste (ka-pee). Sie werden die meisten veröffentlichten Currypaste Rezepte mit vielen weiteren Zutaten zu diesem Grundrezept hinzugefügt finden, aber Sie können ein köstliches Curry mit nur diesen wenigen Heftklammern machen. Sehen Sie unser traditionelles rotes Curry-Rezept für eine einfache Currypaste wie diese.,
| Gelbes Curry |
Gelbes Curry (gaeng leung oder gaeng karee ) ist eine thailändische Version des indischen gelben Currys, einschließlich einiger getrockneter Gewürze in der Currypaste. Gelbe Currypaste (Nam prik gaeng Karee) ist eine sanfte süß-würzige Pastenmischung auf der Basis von Kurkuma und Currypulver, die zusammen mit Koriander, Kreuzkümmel, Zitronengras, Galangal, Garnelenpaste, getrockneten roten Chilis, Meersalz, Ingwer, Knoblauch und Schalotten geschlagen wird., Diese milde Paste wird normalerweise in Fischeintöpfen oder in Kombination mit Kokosmilch, Hühnchen, Zwiebeln und Kartoffeln für gelbes Hühnercurry verwendet.
| (Orange) – Saure Curry – |
Saure curry-paste (kreuang gaeng sohm), ist das einfachste von der curry-Pasten und bildet meist ein Wasser-basiertes curry mit Fisch oder Schweinefleisch. Es besteht aus nur fünf Zutaten: getrocknete rote Chilis, Schalotten, Meersalz, Kurkuma und Garnelenpaste. Saures Curry ist besonders beliebt in Kombination mit Fisch., Das saure Element kommt von der Zugabe von saurer Tamarinde (frisches oder getrocknetes Fruchtfleisch), saurer Ananas oder anderen sauren tropischen Früchten.
| Mehr bunte Currys |
Weitere beliebte Arten von Currypasten sind:
Panang, das nach der Insel vor Malaysias Westküste benannt ist und die Grundlage für ein reichhaltigeres, süßeres und trockeneres Curry ist. Mit weniger Kokosmilch als rotem oder grünem Curry wird Panang Curry mit dicker Kokoscreme belegt und normalerweise auf einem Teller serviert., Panang curry paste kann getrocknete rote lange chilis, schalotten, knoblauch, galangal, zitronengras, kaffir kalk rinde, koriander wurzel, weißer pfeffer, salz und garnelen paste. Manchmal werden der Currypaste auch Erdnüsse hinzugefügt, was dieses Curry besonders bei Ausländern beliebt macht. Es wird meistens mit Rindfleisch in Thailand zubereitet und bevorzugt feurig heiß.
Masaman Curry enthält persisch beeinflusste, getrocknete Gewürze und ist daher unter thailändischen Currys ziemlich einzigartig., Es stammt aus dem tiefen Süden Thailands an der Grenze zu Malaysia, wo die Bevölkerung größtenteils muslimisch ist, und wird meistens mit Lamm oder Rindfleisch zubereitet, da die islamische Religion den Verzehr von Schweinefleisch verbietet. Masaman Curry Paste kombiniert getrocknete rote Chilis, Schalotten, Knoblauch, Galangal, Zitronengras, Koriander, Kreuzkümmel, Nelken, weißen Pfeffer, Salz und Garnelenpaste. Das Currygericht selbst enthält Erdnüsse und ganze Gewürze wie Zimt, weißen Kardamom und Muskatnuss, was für ein Thai-Curry ungewöhnlich ist. Es ist ein dickes eintopfartiges Curry, mild im Geschmack und leicht süß mit dem Geschmack von gerösteten Gewürzen., Hier im Westen ist Masaman Curry Huhn ein Lieblingsgericht.,
Hier ist eine kurze Auflistung von einigen der anderen verschiedenen Curry (gaeng) Gerichte aus Vatch Thai Kochbuch genommen zu veranschaulichen, dass es viele weitere Arten von Curry-Gerichte in Thailand durch die abenteuerliche Esser entdeckt werden:
- Ook Gai (Huhn und Zitronengras Curry)
- Gaeng Om Ma Rad (Bitter Melone Curry)
- Gai Kolae (südliches Hühnercurry)
- Gaeng Luang Goong (Garnelen in Kurkuma)
- Gaeng Kiow Wan Maprow Awn Neua (grünes Curry Rindfleisch mit junger Kokosmilch)