Ten, KDO oznámení také zařadit červené maso — maso ze savců jako je hovězí, vepřové, jehněčí a kozí — jako „pravděpodobně karcinogenní,“ cituje možné odkazy na slinivky břišní a prostaty rakoviny, kromě rakoviny tlustého střeva.,
„I když je možné, že zpracované ryby a dokonce i kuře a turecko by mohlo být lepší alternativy“, než zpracované červené maso, které nesou další možné zdravotní problémy, „nyní se musíme podívat na to, jak je zpracované maso,“ řekla Alice Bender, senior ředitel výživy programy na a. I. C. R. „nemůžeme říci, že jeden je lepší než druhý.“
Paní Bendera, registrovaný dietetik, navrhuje omezit spotřebu uzené a uzená ryba, chutná jako příležitostný léčit versus jíst to každý den, a to ze stejných důvodů, které byste měli omezit zpracované maso.,
poznamenává, že samotné zpracování se jeví jako základní problém, pokud jde o riziko rakoviny. Stejně jako u masných výrobků jsou losos a jiné druhy ryb často uzeny nebo vyléčeny, aby se zvýšila chuť a konzervace. Lox, například, je solené, nebo brined. Losos uzený za studena je také mletý, ale pak kouřil při velmi nízké teplotě.
není jasné, proč může zpracování představovat riziko rakoviny, i když solení by mohlo být jedním z faktorů., Světový Fond pro Výzkum Rakoviny, například na svých webových stránkách uvádí, že existují silné důkazy, že konzervování potravin, přes solení, „včetně nakládané zeleniny a solené nebo sušené ryby,“ zvyšuje riziko rakoviny žaludku. Slaná ryba v kantonském stylu, oblíbená položka v jižní Číně, která je slaná i fermentovaná, byla také spojena se zvýšeným rizikem rakoviny nosohltanu.