Q. Vyrůstal jsem v asijské domácnosti a rád jíst fermentovanou zeleninu jako kimchi. Ale jsem zmatený, zda jsou tyto potraviny pro mě dobré nebo mohou představovat riziko rakoviny žaludku kvůli fermentaci. Existují nějaké studie o tom? —Lydia Kang, Omaha
A. rakovina Žaludku sazby jsou vysoké, v části Asie, především Korei a studie skutečně naznačují, že alespoň část z důvodů může být vše, kimchi, miso, a nakládané ryby, lidé jedí v této části světa., Tyto potraviny obsahují N-nitroso sloučeniny, které jsou pravděpodobně karcinogeny.
ale to neznamená, že je musíte vyhnat ze svého stolu. Existuje mnoho rizikových faktorů pro rakovinu žaludku: genetika, infekce bakteriemi souvisejícími s vředy Helicobacter pylori a životní styl hrají roli. Pokud má například blízký příbuzný rakovinu žaludku, vaše riziko je vyšší než průměr, což znamená, že byste měli být ostražití ohledně kontroly. A můžete být vyšetřeni a léčeni na infekci H. pylori.,
Pokud budete jíst stravu obecně bohatou na ovoce a zeleninu nelepené odrůdy, snížíte riziko rakoviny žaludku. Pravidelné cvičení a udržení zdravé hmotnosti také pomohou.
jinak doporučuji připomenout pořekadlo od otce toxikologie Paracelsus: dávka dělá jed. Každý z nás jíst karcinogeny poměrně pravidelně; naše riziko je definováno poměrem prospěšných vůči škodlivým expozicím. Kimchi, miso a další fermentované potraviny jsou pravděpodobně bezpečné jako léčba-řekněme jednou týdně-v souvislosti se zdravým životním stylem.