• Výnos: Činí asi 1 libru, dost pro 32 střední nebo 24 velké knedlíky

Toto těsto je základem mnoha vynikajících knedlíků, včetně Čínské ji’aozi, korejské mandu, a Nepálský momo. Proces výroby těsta je snadno zvládnutelný, zejména s malou pomocí moderních nástrojů, jako je kuchyňský robot (i když těsto můžete míchat ručně).

asijské obaly z pšeničné mouky mohou být vyrobeny studenou nebo horkou vodou—teplota je tradičně diktována metodou vaření., Vařené knedlíky jsou prý vyžadují silnější skins vyrobené ze studené vody, těsto, aby odolaly tlakům vroucí, vzhledem k tomu, že panfried a dušená knedlíky vyžadují tenčí kůže vyrobené z horké vody těsto pro jejich jemnější postupy vaření. V průběhu let, jsem zjistil, že domácí obaly, střední tloušťky, mizivou 1/8 palce tlustý ve středu a o 1/16 palce tlustý na okraj, že funguje dobře pro všechny metody vaření. Pokud jsou knedlíky jemně vařené jako, není třeba silnějších obalů., Výroba středně silných obalů je snazší s horkovodním těstem, protože je výnosnější než jeho protějšek studené vody. Výsledné obaly chutnají lépe než ty zakoupené v obchodě a nepotřebují vodu k utěsnění. Obchod s potravinami univerzální mouka, s mírným množstvím lepku, jako je značka zlaté medaile, funguje mimořádně dobře.

Složení

  • 10 unce (2 poháry) nebělené all-účel mouky

  • O 3/4 šálku právě převařené vody (viz poznámka)

Pokyny

1. Chcete-li připravit těsto v kuchyňském robotu, vložte mouku do pracovní mísy., Při chodu stroje přidejte 3/4 šálku vody v ustáleném proudu přívodní trubicí. Jakmile byla přidána veškerá voda, zastavte stroj a zkontrolujte těsto. Měl by vypadat drsně a cítit se měkký, ale dostatečně pevný, aby udržel svůj tvar při sevření. Pokud je to nutné, přidejte vodu lžičkou nebo moukou na lžíci. Když jste spokojeni, spusťte stroj dalších 5 až 10 sekund, abyste dále hnětli a vytvořili míč kolem čepele. Vyvarujte se přepracování těsta.

2. Alternativně připravte těsto ručně. Položte misku na kuchyňský ručník, abyste zabránili jejímu sklouznutí při práci., Vložte mouku do misky a udělejte studnu uprostřed. Použijte dřevěnou lžičku nebo bambusové rýžové pádlo k míchání mouky, zatímco přidáte 3/4 šálku vody v ustáleném proudu. Cílem je rovnoměrně navlhčit mouku. Je v pořádku pozastavit míchání nebo přidání vody-je těžké současně provádět obě akce. Když byla přidána veškerá voda, budete mít spoustu hrudkovitých bitů. Hnětení těsta v míse (to je ne moc horké), aby všechny kostky do jedné hmoty; pokud těsto není snadno přijít společně, přidejte vodu na lžičku.

3., Bez ohledu na způsob míchání, přenos těsta a nějaké kousky na pracovní plochu; moukou pracovní plochu, pouze pokud je to nutné, a pak šetrně. Těsto hněteme (není horké) s patou ruky asi 30 sekund pro strojové těsto nebo asi 2 minuty pro ruční těsto. Výsledek by měl být téměř hladký a poněkud Elastický; zatlačte na těsto; měl by se pomalu odrazit zpět, přičemž by zůstal lehký dojem prstu. Těsto vložte do plastového sáčku na zip a těsně uzavřete a vypusťte přebytečný vzduch., Odložte na odpočinek při pokojové teplotě po dobu nejméně 15 minut a až 2 hodiny. Těsto napaří plastový sáček a stane se měkkým ušním lalůčkem, což usnadňuje práci s obaly.

4. Po odpočinku může být těsto okamžitě použito k vytvoření obalů. Nebo jej přes noc chlazte a před použitím jej vraťte na pokojovou teplotu.

Poznámka: recepty na těsto s horkou vodou často vyžadují vroucí vodu k hydrataci suchých ingrediencí, ale zjistil jsem, že praxe je příliš nebezpečná a raději nechávám vodu nejprve odpočívat., Pro právě vařenou vodu napůl naplňte konvici nebo hrnce vodou a přiveďte ji k varu. Vypněte teplo a po bublající akce odezní, 30 až 90 sekund (v závislosti na topení nádobu), nalijte potřebné množství do skleněné odměrky a použít pro výrobu těsta. Obvykle čekám ne více než 2 minuty po varu, abych použil vodu.