partnerství jsou velkou součástí programů rozšíření Illinois. Ten začal rozhovorem o lovu jelenů a proměnil se v videa receptů a blogovou sérii. Tolik ‚ děkuji Sara Wade, MS, RD, LDN, s Kirby Medical Center pro sdílení své zkušenosti.

podívejte se na část 1 této série o Know How, vědět více pro úvod do zvěřiny. A podívejte se na část 3 této série o zdravých jídlech a opakujte pro tři snadné recepty na zvěřinu!,

výživa

tři unce vařené zvěřiny obsahují přibližně 96 kalorií, 3G tuku a 18g bílkovin. Zvěřina obsahuje vitamíny a minerály, včetně vitamínů K a B-12 a železa, zinku a cholinu. Zvěřina neobsahuje žádné sacharidy ani vlákninu.

  • obchod: ošetřete syrovou zvěřinu jako jiné surové maso. Uchovávejte v uzavřené nádobě nebo zabalte, aby se zabránilo kontaminaci jiných potravin masovými šťávami. Chladem při 41 ° F nebo chladnější. U celých kusů surového masa použijte do tří dnů. Pro mletou surovou zvěřinu použijte během jednoho až dvou dnů., Zmrazená zvěřina by měla být udržována na 0 ° F a pevně zabalena, aby se omezilo vypalování mrazničky.
  • Thaw: pokud je zmrzlý, rozmrazte zvěřinu bezpečně jedním ze čtyř bezpečných způsobů. V chladničce je nejlepší, ale jiné možnosti mohou být také bezpečné.
  • příprava: marinování může pomoci snížit chuť gamey. Jakákoli marináda s kyselou přísadou, jako je citronová šťáva nebo ocet, pomůže maso zjemnit. Marinování delší než 24 hodin může mít za následek houževnaté maso.,
  • Cook: jak Wade poznamenal v části 1, jakýkoli recept, který používá hovězí maso, může být nahrazen zvěřinou, jako je chilli, tacos, těstovinová omáčka s masem, pečená a další. Navrhuje: „… když jsem zhnědl zemní zvěřinu, zacházím stejně jako s mletým hovězím masem 90/10. Obvykle nemám mastnotu ani tuk na odtok.“
  • Teplota: University of Minnesota Extension doporučuje, celé kusy, jako jsou steaky, nebo pečeně být vařené na minimální vnitřní teplotu 145°F, a zem srnčí být vařené na minimální teplotu 160°F.,
  • krájení: vzhledem k tomu, že zvěřina je štíhlá, nakrájejte na zrno masa. „Zrno“ označuje směr, kterým běží svalová vlákna masa. Řezání v opačném směru zrna může zkrátit svalová vlákna a usnadnit žvýkání. Tak dává vnímání jemnější maso.
  • Zbytky: Pro všechny zbylé vařené maso nebo recepty vařené s zvěřina, chladem během 2 hodin vaření a použít zbytky během 3-4 dnů nebo zmrazit pro delší skladování. Zbytky ohřejte na 165°F.
  • Fooddata Central. Zemědělská Výzkumná Služba. USDO.,
  • Lov Jelenů, Illinois, Oddělení Přírodních Zdrojů,
  • Zmrazení a Konzervování Zvěřiny, Ohio State University Extension, 2019
  • Vaření zvěřiny pro chuť a bezpečnosti, University of Minnesota Extension, 2018

Zdravé Jí a Opakujte
Jak velký rozdíl je mezi konzervované a mražené potraviny? Jak byste měli vařit zvěřinu? Kdy je nejlepší čas na nákup avokáda?, Získat odpovědi na tyto otázky, jakož i další tipy, návody a recepty pro společné kuchyně potraviny a předměty, s University of Illinois Rozšíření Výživa & Wellness Pedagog Caitlin Mellendorf je blog Zdravě Jí a Opakujte. Sestavte si svůj nejlepší život. Důvěra rozšíření pomoci.

Caitlin Mellendorf je Illinois rozšíření výživy a Wellness pedagog sloužící DeWitt, Macon a Piatt kraje v centrální Illinois., Je registrovaným dietologem a její práce se zaměřuje na pomoc členům komunity získat znalosti, dovednosti a nástroje žít zdravěji, výživnější životní styl. To zahrnuje poskytování programů a zodpovězení otázek týkajících se zdraví srdce, cukrovky, bezpečnosti potravin, konzervace potravin, nakupování a vaření potravin. Můžete se dostat Caitlin e-mailem na adrese [email protected] nebo volejte 217.877.6042. Podívejte se na její výživový blog zdravé jídlo a opakování sezónních receptů a zkoumání běžných kuchyňských potravin.