„Lidé si myslí, příliš mnoho o tom, co styly saké by a neměly by být podávány teplé,“ říká Chizuko Niikawa-Helton, sake sommelier a zakladatel Zájmu Objevy, New York City poradenské společnosti a public relations firma investovala v šíření rýže, víno evangelia. Na rozdíl od mnoha evangelistů saké však Niikawa věří, že většina saké může být podávána v teple. Aby to dokázala, spustila pop-up v roce 2015 na Manhattanu s názvem Sake Caliente, jehož cílem je představit Američany teplé saké kultuře.,
Zatímco první zaznamenané spisy odkazování vyhřívaná zájmu sahají do osmého století, s Japonský básník Yamanoue ne Okura, to bylo v počátku roku 1990, že Japonská kultura se začaly množit po celé USA–s New Yorku jako hlavní hub-a Američané byli nejdříve vystaveni zahřeje rýžové víno.
tehdy, „to bylo těžké se dostat vysoce kvalitní saké ve státech, tak futsushu byla doručena zahřeje na maskují drsnou chutí,“ říká T. I. C. Restaurace Skupina COO Sakura Yagi, jehož rodina, s 13 restauracemi a bary, je zodpovědný za to, že pomáhá rozvíjet New York East Village do Japonské-centric okolí je dnes.
„nyní, když lidé mají větší znalosti a lásku k saké na pokročilejší úrovni, začínají zkoumat dobro, které již mají různými způsoby, zahříváním,“ říká.,
SakeJourneys
Jeden z nejvíce důležité rozdíly pochopit, když to přijde k topení zájmu je, že kvůli teplotě není jen teplé nebo studené, jak se mnozí domnívají., Kanzake je Japonské slovo pro zahřeje zájmu, ale v tento termín, vyhřívaná zájmu je rozdělen do několika klasifikací, které se pohybují od jouon (pokojová teplota zájmu sloužil u 68°F) tobikirikan (extrémně horké saké se podává na 133°F)
Ale nejčastější vyhřívaná zájmu teploty—a to, co budete obvykle setkávají v restauraci—jsou nurukan (teplé) a atsukan (hot)., Během 1990, kdy Yagi je rodina otevřela obě Rány Bar Decibel a dobro-centric Sakagura, záměrem bylo představit New Yorku, aby rýžové víno jako „široké nápoj, který měl komplexní chutí a vůní,“ říká Yagi. Dnes obě provozovny zahřívají víno, ale „neservírujeme žádné saké jen teplé,“ říká Yagi, protože by to porazilo účel prokázání flexibility nápoje.
Sakagura
i Když to je teď docela snadné najít pojistného zájmu v USA, New Yorku pokračuje být lídrem v tradiční Japonské kuchyni a Japonské nápoje. Není tedy úplně překvapivé,že se ve Velkém Jablku zahřívá Americký teplý trend.
A zatímco je to opravdu běžné najít teplé saké častěji konzumovány v Japonsku během chladnějších měsíců, Niikawa říká, že mnoho pití nápojů po celý rok, a to porovnáním přednost popíjení horké kávy nebo čaje během léta.,
SakaMai
dnes jsou japonští odborníci na nápoje vybaveni lepšími nástroji pro přesvědčování pijáků, že některá rýžová vína se zlepšují teplem., „Rád bych, aby povzbudit lidi, aby vyzkoušet teplé super-premium daigindžó“ říká Niikawa nadšeně, souhlasil, že, jako zobecnění, top-tier zájmu, ve které se rýže, obilí mele o 35 procent nebo méně by měla být podávána chlazené.
Ale je to opravdu přijde na rýžové víno je chuť, říká Niikawa: „je-Li dobro nemá moc ovocné nebo květinové tóny, jako je Hakkaisan nebo Kubota, z Niigata prefektuře, vřele doporučuji to zkusit teplé.,“Typicky Niikawa doporučuje zahřívání s umami a bohatostí, protože teplo dodává vínu sametovou texturu plus „krásný dlouhý povrch.“
Karen Lin, ředitelka nápojů a generální ředitelka SakaMai v New Yorku, souhlasí., „Obecně řečeno, dobro s více umami a textura může mít zvýšenou chutí, když se zahřeje,“ říká, a dodává, že v posledních několika letech některé její dobro mentorů „mýtů zbavená oteplování vysoce kvalitní ginzo rány.“Na Yagi se saké vůně mění s teplotou a“ zahřátý saké přináší ořech a Umami saké, takže může být dobře spárován s bohatšími potravinami.“
Niikawa má zájem zejména o pití teplého saké s bezohlednými přísadami, jako je tučné hovězí maso wagyu, sýr a houby., Mezitím Nancy Cushman, spolumajitel a o Ya v Bostonu a Mexico City, říká, že zatímco její hosté obvykle objednat chlazené saké, její restaurace často slouží bohaté a zemité rány teplé vedle yakitori a grilované ryby.,