S tolika lidí, kteří hledají nové způsoby, jak dělat večeři rychleji, v těchto dnech, je zázrak, že tlakové hrnce nejsou více populární. Tyto hrnce radikálně zkracují dobu vaření, což umožňuje vařit celá zrna, fazole a dokonce i dušená dušená masa na weeknight. Navíc dnešní tlakové hrnce jsou super bezpečné a snap k použití.

jak funguje tlakový hrnec?
tlakový hrnec vypadá jako běžný hrnec, ale má upravené víko, které se uzamkne přes gumové těsnění a vytvoří těsnění., Vařič funguje tak, že zvyšuje teplotu vroucí vody, čímž urychluje čas potřebný k varu, dušnosti nebo páře. Chcete-li použít tlakový hrnec, vložíte jídlo do hrnce s nějakou kapalinou-obvykle minimálně 2 šálky, abyste vytvořili dostatečný tlak páry. Jakmile je víko uzamčeno na místě a vařič je nastaven na vysoké teplo, pára se vyvíjí v hrnci a nemůže uniknout. Zachycené páry se zvyšuje atmosférický tlak uvnitř hrnce o 15 liber na čtvereční palec (psi), nebo 15 liber nad normální hladiny moře tlak., Při tomto tlaku se teplota varu vody zvýší z 212°F na 250°F.tato vyšší teplota je to, co vaří jídlo rychleji. Jakmile hrnec dosáhne plného tlaku, obvykle označeno měřidlo, nebo pop-up tyč na víko, vypouštěcí ventil se otevírá, uvolňuje páry v regulovaném toku udržovat konstantní teplotu uvnitř hrnce.

Většina varná deska tlakové hrnce jsou přednastavené na 15 psi, ale některé modely poskytují nižší nastavení, stejně, mezi 10 a 11 psi, nebo o 235°F (To nižší nastavení je užitečné pro choulostivé potraviny, jako pudinky, například.,)

k dispozici jsou také elektrické tlakové hrnce. Mnohé z těchto modelů může být nastavena na různé tlaky a teploty, a může být naprogramován tak, aby přesunout z nízké teploty pro namáčení fazole a celá zrna pro vyšší teploty pro vaření.

jaké jsou výhody a nevýhody tlakového vaření?
tlakový hrnec vaří jídlo asi o 30 procent rychleji než běžné metody, jako je napařování, vaření a dusení. Podle Americké rady pro energeticky efektivní ekonomiku používají tlakové hrnce také o 50 až 75 procent méně energie kvůli kratším dobám vaření., Potraviny vařené tlakem si uchovávají více vitamínů a minerálů (stejně jako chuť) než vařené potraviny, protože je méně vody, do které se mohou živiny rozpouštět.

tlakové hrnce jsou zvláště užitečné pro vaření ve vysokých nadmořských výškách. Jak se zvyšuje Nadmořská výška, atmosférický tlak klesá, což způsobuje, že voda se vaří při nižších teplotách, což prodlužuje dobu vaření. Tlakový hrnec však poskytuje konstantní, přesné atmosférické podmínky uvnitř sporáku, což snižuje dobu vaření i ve vysokých nadmořských výškách.

tlakový hrnec si zvykne-není to jen hrnec s víkem., Například budete potřebovat méně tekutiny než obvykle vařit typický guláš nebo polévku, protože tam je málo k žádné odpařování, ale příliš málo tekutiny může způsobit popálení na dně sporáku. Také kontrola doneness není tak jednoduchá jako zvedání víka. Z bezpečnostních důvodů je víko uzamčeno při plném tlaku a před zvednutím víka musíte uvolnit tlak. To může prodloužit celkovou dobu vaření, pokud musíte víko znovu zapnout a vrátit vařič na plný tlak. Konečně, jídlo může snadno převařit, pokud zůstane v tlakovém hrnci jen několik minut příliš dlouho.,

jaké jsou nejlepší potraviny k vaření v tlakovém hrnci a proč?
tlakové vaření je metoda vaření s vlhkým teplem, takže potraviny, které chutnají dobře vařené, dušené nebo vřelé, fungují nejlépe. Dobré možnosti zahrnují polévky, dušená masa, a zásoby; sušené fazole, celá zrna, rizoto, polenta, krupice; husté zeleniny, jako je řepa a mrkev, a maso by jinak uvažovat pro dušení, jako je hovězí maso, chuck, vepřová plec nebo kuřecí díly.,

Tlakové vaření těchto potravin způsobuje jejich proteiny denaturovat, jejich škroby na želatinování, a jejich vlákna změkčit asi jedna třetina času, který je za normálního atmosférického tlaku. Například tvrdé sušené fazole, jako cizrna, která obvykle trvá déle než hodinu vaření, mohou být tlak vařené asi za 20 minut. Hovězí vývar s plnou příchutí, který by se normálně dusil po lepší část dne, může být vařený za hodinu a rizoto je připraveno asi za 10 minut.

způsob uvolnění tlaku hraje důležitou roli v procesu vaření., Existují tři základní metody uvolňování tlaku: přirozené uvolnění, dosažené vypnutím tepla a přirozeným poklesem tlaku; spuštění hrnce pod studenou vodou; a rychlé uvolnění, což znamená ruční otevření uvolňovacího ventilu na sporáku. Přirozené uvolňování trvá 5 až 20 minut, v závislosti na množství a hustoty složek; to funguje nejlépe pro potraviny, jako je dušená masa a sušené fazole, které těží z klidové období po vaření a mají tendenci se rozpadat při rychlém snížení tlaku., Jak studená voda, tak metody rychlého uvolňování rychle potlačují sporák a jsou ideální pro většinu zeleniny a zrn, které lze snadno převařit.

Spolehlivé recepty jsou klíčem k dobrému tlaku vaření, protože přesné načasování je důležité k zabránění převaření nebo nedopečení. Poraďte se s návodem k vařiči a začněte načasování, když sporák dosáhne plného tlaku. Chcete-li být na bezpečné straně, mírně podceňujte celkovou dobu vaření. Vždy můžete použít více tepla a tlaku na dokončení vaření,ale nemůžete vrátit převaření., Pokud uvolníte tlak, aby se podívat na jídlo a zjistíte, že to potřebuje více času, jednoduše umístit na víko a dusíme několik minut, nebo zamknout víko zpět na místo a návrat sporák na plný tlak.

Tlakové Hrnce Jsou Nyní Fail-Safe
V roce 1950, tlakové hrnce byly běžné v Amerických kuchyních, ale příběhy sporáky explodující, protože nesprávná těsnění strach lidí. Do 70. let se tlakové vaření ve Spojených státech do značné míry stalo minulostí díky zmrazeným večeřím a dalším pohodlným řešením jídla., (V Evropě, kde takové položky nebyly tak populární, tlakový hrnec zůstal preferovaným způsobem, jak urychlit jídlo.)

všechny tlakové hrnce jsou nyní bezpečné pro selhání. Jsou vybaveny záložní ventilace nebo přetlaku plug, který uvolňuje přebytečný tlak v případě, že zapomenete, aby zase dolů teplo po hrnci dosáhne plného tlaku, nebo pokud hlavní otvor ucpe se jídlo během vaření. Rozšiřující se gumové těsnění sedící uvnitř víka také znemožňuje odemknutí a vyjmutí víka, dokud nebude uvolněn tlak uvnitř sporáku.,

při každém použití tlakového hrnce zkontrolujte gumové těsnění, abyste se ujistili, že je pružné-ne suché-a bez trhlin, abyste zajistili těsné těsnění. Pravidelně se ujistěte, že hlavní otvor je čistý tekoucí teplou vodou a zkontrolujte, zda je přetlaková zátka nebo záložní průduch čirý. Při demontáži víka po uvolnění tlaku je také dobré, stejně jako u jakéhokoli horkého hrnce, naklonit víko tak, aby působilo jako štít mezi vámi a zbytkovou párou stoupající ze sporáku.