Pokud trávíte hodně času mluvením s lidmi, kteří jedí Paleo, pravděpodobně uslyšíte o želatině. Želatina kontroluje všechny krabice pro důležité jídlo z pohledu Paleo:

  • relativně hojný v naší rodové stravě, ale relativně vzácný v moderní stravě.
  • významné přínosy pro zdraví, které činí tento nedostatek vážným problémem.

Zde je vysvětlení, co želatiny a kolagenu, rozdíl mezi nimi, a proč jsou důležité, a navíc jednoduché způsoby, jak získat více z nich ve své vlastní stravě.,

Želatina a Kolagen: Chybějící Kusy v Moderní Stravě

příběh želatiny vlastně začíná bílkoviny zvané kolagen. Kolagen je nejdůležitějším proteinem v pojivové tkáni, kůži a kostech; ve skutečnosti máte ve svém těle více kolagenu než jakýkoli jiný typ bílkovin. Degradace nebo nedostatek kolagenu může způsobit problémy od kožních vrásek až po osteoporózu.

V potravinách, kolagen je nalézt převážně v „liché bity“ a tvrdší kusy hovězího masa, které obsahují velké množství pojivových tkání., Možná je poznáte jako části zvířat, které naši předkové jedli,ale dnes obvykle vyhazujeme.

želatina přichází do toho, protože lidé zřídka jedí kůži a šlachy syrové; vaří je. A vaření kolagenu ji přeměňuje na želatinu. Želatina je vařená forma kolagenu-je to způsob, jak můžeme jíst prospěšné aminokyseliny v kolagenu, aniž bychom se museli posadit na krásný talíř surových šlach na večeři.

zatím tak jednoduché, ale je tu ještě jeden rozdíl., Vaření potravin bohatých na kolagen extrahuje želatinu, ale pokud intenzivnější zpracování může také vytvořit mírně odlišný produkt nazývaný hydrolyzát kolagenu.

Hydrolyzát Kolagenu vs. Želatina

hydrolyzát Kolagenu (což je to samé jako hydrolyzovaný kolagen), není přesně to samé jako želatina. V hydrolyzované formě se kolagen zpracovává intenzivněji, což ve skutečnosti rozkládá bílkoviny na menší kousky. Oba mají stejné aminokyseliny, ale různé chemické vlastnosti.,

Gelatin Collagen hydrolysate
Source Bones, skin, and scales of animals.
Amino acid profile Exactly the same; collagen just has the proteins in smaller pieces.
Dissolves in cold water?, ne; pravá želatina se rozpouští pouze v horké vodě. Ano
způsobuje gelové kapaliny? Ano Ne

výhody kolagenu jsou většinou z aminokyselin, a ty rozebrat obě želatiny a hydrolyzovaný kolagen do stejné aminokyseliny v trávicí systém tak jako tak, takže, pokud jde o zdravotní výhody, hydrolyzovaný kolagen a želatina by měla být zhruba ekvivalentní., Ale na druhou stranu, někteří lidé s může najít hydrosylát snadněji stravitelné, a oni mají kulinářské rozdíly, pokud jde o to, jak budete používat.

zdravotní přínosy kolagenu a želatiny

kolagen je důležitý pro zdraví kůže a kostí – doplňky se prodávají za vše od vrásek po osteoporózu. Kromě dodávání důležitých aminokyselin pro zásoby kolagenu ve vašem těle mají želatina a hydrolyzovaný kolagen také výhody při hojení střev, které by mohly být z hlediska zdraví ještě důležitější., Protože většina zdravotních výhod kolagenových/želatinových pocházejí z aminokyselin, je pravděpodobné, že pro většinu lidí, výhody budou stejné, zda jste stále hydrolyzovaný kolagen nebo želatina.

  • Tento přezkum jde přes některé důkazy, že doplňkové kolagenu může pomoci zlepšit pružnost pokožky a snížit drsnost a stárnutí kůže.
  • existují důkazy, že hydrolyzované doplňky kolagenu zlepšují bolest artritidy a obecně prospívají zdraví kostí a kloubů.
  • želatina může pomoci normalizovat střevní hormony u lidí s obezitou.,
  • Želatina a kolagen jsou oba také skvělé pro vaše střeva – pomáhají léčit střevní propustnosti („děravého střeva“) a obnovení běžné slizniční vrstvu ve střevech.

želatina má také několik skvělých kulinářských použití-nezlevňujte výhody chutnějšího zdravého jídla. Za prvé, želatina dělá vaše pan omáčky úžasné. Jídlo nerdi na Vážné Jí vzal tuhle: důvod, proč tradiční skladem je lepší pan omáčka než vývar v plechovce je, že tradiční verze má více želatiny., Tak určitě, mohli byste si koupit vývar s extra želatinovým práškem, abyste znovu vytvořili efekt, ale proč byste to dělali, když byste mohli použít skutečnou věc?

Jak se Dostat Více Želatiny a Kolagenu ve Vašem Životě

Nikdo nejí syrové kolagenu – teoreticky by to šlo, ale to bys musel sedět ohryzávat syrové zvířecí šlachy a kosti. Ale můžete přidat další želatinu a hydrolyzovaný kolagen do vaší stravy poměrně snadno.,

Pro Tradicionalisty: Želatina z Živočišných Potravin

Domácí kostní vývar je cenově dostupné a chutné zdroj želatiny.

nemůžete získat hydrolyzovaný kolagen z domácího vaření, pokud vaše kuchyně neobsahuje celou chemickou laboratoř. Ale vzhledem k tomu, že jsou pravděpodobně ekvivalentní pro většinu lidí, stále více želatiny je pravděpodobné, že vám stejné výsledky. Zde je návod, jak to získat:

  • kostní vývar je původním zdrojem želatiny., Pokud se změní na kuřecí nebo hovězí želé, když ji vložíte do ledničky, pak víte, že je plná želatiny (zde je několik tipů, jak to udělat). Pijte ji prostou nebo ji používejte v polévkách.
  • Peče se spoustou pojivové tkáně (myslím, že chuck pečeně a podobné škrty), bude také produkovat maso a vývar plný želatiny, pokud budete vařit dlouho a pomalu, a to díky rozpadu kolagenu v mase.,

Non-Tradiční, ale Chutné

Pokud si nejste neústupný o tom, jak se vaše želatina přímo od zdroje, hydrolyzovaný kolagen a želatina v prášku jsou k dispozici v téměř všech obchodech s potravinami (obvykle v pečení uličce, vedle Želé nebo koláč s náplní). Čištěný protein-in-a-can nebude mít žádné jiné dobré věci, které jste si z masa a vývaru, ale je to určitě pohodlnější a můžete dělat všechny druhy věcí, s…

  • Želatina: vytvořit svůj vlastní gumový bonbóny, pudinky, nebo želatinové dezerty.
  • želatina: přidejte ji do omáček a polévek, abyste je zahušťovali.,
  • kolagen: zamíchejte ji do kávy nebo čaje, nebo dokonce jen sklenici vody. Teoreticky to můžete udělat i s želatinou, ale většina lidí považuje texturu kávy + želatiny za extrémně nevhodnou.
  • buď: přidat do smoothies. Někteří lidé mají rádi želatinovou strukturu v smoothies; jiní lidé by raději používali kolagen.

Shrneme-li to

existuje stará rada, jak „jíst to, co vás trápí“ – ať už vám část těla způsobuje potíže, jíst tu část zvířete a budete se cítit lépe., To nefunguje v každém případě, a to není moc zvuk vědecký princip, ale v případě, želatiny a kolagenu, je to docela hodně platí: jíst želatina pocházející z kůže a kostí zvířat může pomoci vlastní kůži a zdraví kostí.

želatina a kolagen mají také působivé výhody při hojení střev a je velmi snadné se dostat do vaší stravy. Získejte více želatiny z kostního vývaru nebo pomalu vařených pečeně, nebo si jen vezměte zkratku a kupte je v čisté formě, abyste přidali k tomu, co se vám líbí. Není to vůbec těžké a je to ještě jeden způsob, jak získat trochu extra Paleo výživy.,

Pokud hledáte geek více o kolagenu, zde je dobrý průvodce, který se dostane do nitty kostrbatý.