Proč nás cibule nutí plakat?
mnoho básníků uvažovalo. Je to proto, že jejich krásná, vícevrstvá složitost nás nutí plakat? Truchlíme nad majestátní žárovkou, když ji rozřezáme a konzumujeme?
nebo jsou tyto slzy vyvolané tragickým tediem sekání, sekání, sekání?
Ano, Ano. Všechny výše uvedené.
Ale také je to proto, chemické dráždivé volal syn-propanethial-S-oxid, říká chemik Eric Blok, který napsal autoritativní knihy na cibuli — a další alliums.,
„vidíte, cibule je trvalá žárovka, která žije v zemi se spoustou zvířátek, kteří hledají občerstvení,“ říká Block. „Tak se vyvinul systém chemické obrany.“
to znamená, že cibule nás chce plakat-takže se přestaneme snažit jíst (ne že většina z nás je odrazena).
“ způsob, jakým je cibulová žárovka navržena, je tedy geniální,“ říká Block. V každé cibulové buňce je trochu glob — uzavřená vakuola — Plná enzymů, vysvětluje., Když kousnete nebo nakrájíte na cibuli, tyto enzymové kuličky se rozlomí a uvolní jejich obsah, který se pak mísí s jinými chemikáliemi uvnitř cibulových buněk. „A pak,“ říká Block, “ celá kaskáda chemických procesů se stane během okamžiku.“
několik syn-propanethial-S-oxid molekuly tvoří jako výsledek všech těch chemických reakcí — a protože tihle kluci jsou opravdu malé a lehké, vznášejí se do vzduchu. „A pak si najdou cestu k oku člověka, který krájí cibuli,“ říká Block.,
pro představu o tom, jak vypadá proces completele, podívejte se na toto video Americké chemické společnosti.
celá věc, Block říká: „Opravdu je z vědeckého hlediska docela krásná.“
krása, v tomto případě doslova v očích pozorovatele, hořící oční bulvy. Block má několik návrhů pro ty z nás, kteří jsou méně zamilovaní nepřátelskou chemií cibule.
nejlepší strategií, jak se vyhnout roztržení, blok říká, je nakrájet cibuli na dobře větraném místě, v blízkosti ventilátoru., „Pokud jste právě nakrájeli cibuli v proudu vzduchu, který vám odfoukl z obličeje, „říká,“ pak vytáhnete molekuly pryč a nedostanou se k vašim očím.“
chlazení cibule na několik minut před sekáním může také pomoci, poznamenává, protože těkavé sloučeniny, které způsobují podráždění očí“, jsou méně těkavé, když jsou studené.“Molekul jakéhokoli druhu, mají tendenci se pohybovat rychleji, když jsou sexy a pomalejší, když jsou v pohodě — takže chlazení cibuli, to zajišťuje, že dráždivé chemikálie, nemusíte spěchat nahoru do obličeje najednou.,
„existují některé směšné návrhy, které byly vyrobeny — jako brýle na nošení,“ říká Block. „To opravdu nefunguje.“Opravdu těsné brýle mohou zabránit tomu, aby se chemikálie dostala přímo do očí, ale nezabrání tomu, aby prosakovala ústy a nosem. „Plus,“ upozorňuje Block, “ brýle vypadají hloupě.“
samozřejmě je prakticky nemožné vyhnout se vodnatým očím úplně, když vaříte s cibulí, říká Block. Nakonec, tyto vzpurné chemikálie v cibuli jsou to, co mu dává jedinečnou chuť., „Kromě toho,“ říká, jazyk v tvář, “ někdy je bolest potěšením.“
nebo, jak přemítal velký básník Pablo Neruda, “ cibule, světelná baňka … Rozbrečíš nás, aniž bys nám ublížil.“