mýty o mléce se však Řekům nezastavily. Od té doby, co byla první kravská vemena vytržena lidskými rukama, látka pozvala inspekci, podezření, strach a touhu. Ale v dnešní době jsme my pijáci mléka tak odpojeni od místa, odkud pochází naše mléko, že by mohlo dobře pocházet z automatu., Typické mléčné kupující žije ve městě nebo na předměstí, a rád si představit, že mléko stále pochází z malé rodinné farmy s červenou stodolu a krávy pasoucí se na kopci, kde milující lidskou rukou stříkat mléko od zvířat struků do kbelíku. Tyto snímky je tak historicky významný, že v roce 1935, Los Angeles mléka inspektor zahájil Mléčné Silniční Vzhled Programu, podporovat zemědělce, aby vyčistit své pozemky, malovat své stodoly a rostlin květiny k zachování tohoto dojení mýtus městské mléko kupující.
tato vize, iluzorní i v té době, je nyní téměř zcela zastaralá., Mléko se stalo globálním průmyslem, vyráběným v měřítku, které vzdoruje přírodě. Zatímco většina amerických farem má stále méně než 100 krav, 86 procent mléka se produkuje na 26 procentech farem, které mají více než 100 krav.
najednou bylo mléko jedním z přirozenějších procesů v zemědělství. Býk by před věkem umělého oplodnění oplodnil krávu“Š – „Šan-šan“ Š. Byla těhotná „devět měsíců a pak se narodila dětská kráva“.,
Od tele narození až do tří měsíců poté, co byla odstavená, by zemědělec mléko přebytek mléčných ručně, pro pití, másla a možná i sýr. To je ono. Až do teď.‘
Poté, z telete narození až do tří měsíců poté, co byla odstavená, by zemědělec mléko přebytek mléčných ručně, pro pití, másla a možná i sýr. To je ono.
až dosud.
s nárůstem továrního zemědělství je mléko nyní nejvíce nepřirozenou operací., Moderní mlékárna může mít stovky, dokonce tisíce krav. Dnešní průměrná dojná kráva produkuje šest až sedmkrát více mléka než před sto lety. Krávy tráví svůj život tím, že jsou neustále impregnovány, aby produkovaly mléko. Býci mohou být obtížní, takže většina dojnic je nyní uměle inseminována. Sex je minulostí. Antibiotika léčí infekce. Hormony byly navrženy tak, aby zvýšily produkci mléka. Krávy jsou pro tuto produkci tvrdě tlačeny a po zhruba třech nebo čtyřech letech se jejich produkce oslabuje a jsou vyprodány pro hamburgerové maso., Dnes, ‚ Spojené státy jsou největším producentem mléka na světě, následuje Indie a Čína.
zvířata tráví svůj život krmením v krytém stánku nebo přeplněném krmivu. Každá kráva produkuje mléko až 305 dní v roce. Jedna z největších mlékáren na světě je ve výstavbě ve Vietnamu a má pojmout 32 000 krav.
ale musí to být takhle? Jako zemědělci ve Spojených Státech se snaží vydělat na živobytí, nový druh provozu uchytila“Š – „Šone, který klade dobrých životních podmínek zvířat a malých operací na srdci obchodní., Je to experiment, který probíhá, ale během návštěv několika operací v New Yorku se objevily náznaky, že toto „nové mléko“ by mohlo být životaschopnou cestou vpřed. Přetrvávající otázka zní: budou spotřebitelé platit více, aby věděli, odkud jejich mléko pochází?
***
mléko je již dlouho zdrojem kontroverze, a to jak pro jeho výrobu, tak pro spotřebu. Během 1800s, špatná hygiena v mlékárnách vedla k vypuknutí nemoci přenášené mlékem. Francouzský vědec Louis Pasteur v roce 1862 prokázal, že zahřívání mléka by mohlo riziko eliminovat., Přesto pasterizace byla a do jisté míry je stále kontroverzní. Jakmile je mléko pasterizováno, považuje se již za „přírodní produkt“, jako je syrové mléko. V 1890s lékař jménem Henry Coit založil radu lékařů, volal Medical Milk Commission, potvrdit bezpečnost zemědělského mléka. Certifikace přinesla vyšší maloobchodní cenu, kterou bylo ochotno nebo schopno zaplatit jen málo zákazníků.
A tak v polovině 20. století chov dojnic prošla velkou změnou., Federální vláda stanovila minimální cenu tekutého mléka třídy a, mléka na pití. Cena klesla. Zemědělci museli vyrábět více. K produkci více, krávy potřebovaly jíst více bílkovin, což znamenalo, že zemědělci koupili zrna s vysokým obsahem bílkovin, jako je sója a trávy, jako je vojtěška. Mnozí mlékaři byli také zemědělci obilí, ale brzy se stalo obtížné produkovat dost udržet své krávy, a oni se stali odběrateli obilí. Bohužel ceny obilí a pohonných hmot šly ještě výše, zatímco mléko bylo fixováno za nízkou cenu. Díky tomu bylo těžší, hraničící s nemožným, vydělat na mléce.,
jak se vyvíjelo průmyslové zemědělství, mlékárenskému průmyslu dominovaly obrovské operace, které poskytují mléko rodinám po celé zemi. S tlakem na produkci více mléka přišel více selektivní chov hospodářských zvířat, a, 1980, mlékárenský průmysl byl ovládán kukuřicí krmených Holstein krávy. Holstein, velká, obvykle černo-bílá holandská kráva, prosperovala na obilí a produkovala obrovské množství mléka. Již nepoužíváme časově náročný proces pastvy, krávy krmené obilím by mohly být drženy uvnitř., Vědci začali číst kódovací sekvence v DNA a vybírat specifické geny, které zemědělci upřednostňovali. Selektivní chov vedl ke kravám se zvláštním tvarem nohy, vysokým vemenem, vysokou plodností a silnou produkcí mléka.
Dnešní Holstein kráva je produktem lidské inženýrství, jak lidé změnili svůj genom o 22 procent v průběhu posledních 40 let.
* * *
s uměle nízkými cenami mléka se musí malí zemědělci buď stát velkými a průmyslovými, nebo vyrábět „speciální“ dražší mléko.
Ooms mají 450 velkých holštýnských krav na 1500 akrech v newyorském Hudson Valley., Farma není uklizená ani malebná, ale tvrdě a výhodně pracovala. Z osmi lidí, kteří pracují na farmě na plný úvazek, pět je rodina. Od 16. století v Holandsku jsou oomy mlékaři. Mají málo prázdnin a obvykle vidí pouze jeden den volna každé tři týdny. Nikdo nemůže říci, co Oomses mléko chutná, protože je prodává za pevně stanovené minimální ceny do družstva, kde je pak smíchá ve velkých nádržích s jinými mléka“Š – „Šmuch to používá pro Vermont je slavný Cabot sýr.
jejich krávy se jen občas pasou., Krmí se kukuřicí a vojtěškou pěstovanou na farmě, což osvobozuje farmu od placení cen obilí. Ooms cítí tlak, aby byl velký, což mění jejich provoz. Eric Oom, podsaditý muž s nakrátko ostříhanými blonďatými vlasy, jejíž otec, Adrianus, začala na farmu, zjistí, sledování živin táhnout. „Pokud necháte krávy pasou, nejste si jisti, kolik jedí. Když je zastavíte, víte to přesně, “ říká. Ve stodolách mají krávy místo k jídlu a místo ke spánku. Eric sní o tom, že bude průmyslovější., Chtěl by získat drahého robota, který dokáže dojit 65 krav najednou a je naprogramován tak, aby znal tvar vemene každého zvířete.
‚ možná se jednou dostaneme do místního stáčení, sýrování a jogurtu, ale nebudu to já. Možná to udělají naše děti.“
ale také si uvědomuje, že existuje pohyb směrem k více řemeslným mlékárnám. „Možná se jednou dostaneme do místního stáčení, výroby sýrů a jogurtu, ale nebudu to já. Možná to udělají naše děti.“ne všichni zemědělci mohou konvenční zemědělství provozovat., V roce 1998, Cory Upson běžel konvenční mléčné v severní části státu New Yorku, s 55 šesti sty nejlepšími kusy dobytka produkující Grade mléko na nízkou minimální cenu (která v době, ponoří se pod 10 dolarů za metrák, 11.6 litrů). Stal se ekologickým farmářem s přímým důvodem přechodu z konvenčního na organický: „nevydělali jsme žádné peníze.“V té době měl většinou Holsteiny, ale všiml si, že jeho dvě holandské opásané krávy prosperovaly bez zrn, které Zdálo se, že Holsteinové potřebují. Postupně tedy přešel na stádo 23 holandských opásaných krav, které jsou zcela krmeny trávou., Dnes se pasou na kopcích jeho páskované růžové farmy poblíž Cooperstownu v New Yorku.
“ Chcete-li vydělat více peněz, „vysvětluje,“ zvýšíte příjmy nebo snížíte výdaje.“Radikálně snížil své provozní náklady tím, že se stal ekologickým zemědělcem. Už nekupuje obilí a trénuje koně, aby nahradil traktory, což sníží náklady na vybavení a palivo. Nyní má méně než polovinu krav a jeho krávy produkují méně než polovinu mléka., Ale bio mléko je ceněný na předpokladu, že lidé budou platit více za to, že prodává své mléko na Obzoru, největší-prodávat značku bio mléko v Americe, zhruba 33 dolarů za metrák. „Nezbohatnu, ale teď můžeme platit účty,“ říká.
Upson a mnoho z „nových“ zemědělců produkujících mléko, klíčová je udržitelnost. Je to starý nápad, ale po století industrializace se znovu objevuje jako nový koncept: farma musí produkovat to, co potřebuje, a nekupovat ji z průmyslu., Jedním z předních světových zastánců udržitelného zemědělství je Patrick Holden. Jeho farma, Bwlchwernen Fawr, právě oslavila své 40. výročí, což z něj činí nejdelší ekologickou mléčnou farmu ve Walesu. „Průmyslová farma je jako letiště,“ říká a vysvětluje, že zvířata zpracovávají anonymní potraviny z celé planety – které pak samozřejmě jdou přímo do lidské stravy.
Holden v současné době kupuje oves a hrášek, aby doplnil trávu, jetel a zrna, která roste. Díky tomu je jeho farma asi 70 procent udržitelná, ale pracuje na cíli 100 procent.,
V mléce podnikání, populární vnímání je důležitější než věda. Budou spotřebitelé platit za organické mléko? Odpověď se zdá být ano.
tvrdí, že nízká cena průmyslového mléka je iluze. Když se zohlední náklady na životní prostředí a zdraví, trvá na tom, že levné mléko není vůbec levnější. Velké průmyslové farmy znečišťují oblast příliš velkým množstvím hnoje z příliš mnoha krav., Něco tak jednoduchého jako krávy prdění, když násobí tisíce krav, se stává významnou příčinou skleníkových plynů, které způsobují změnu klimatu. Holden věří, že lidé – zejména lidé ve městě – začínají vidět, co je špatného na velkých farmách: „prodávají produkt levně a snaží se, aby vypadal jako produkt z farmy,“ říká. „Všichni spali posledních 60 let. Teď se probouzejí.“Holden není sám ve svém zájmu o neudržitelnost továrního zemědělství: spotřebitelé nyní požadují více možností., Mlékárny přišly pozdě na hnutí biopotravin v Americe, ale jakmile biopotraviny zasáhly trh, prodávaly se rychleji než jakékoli jiné biopotraviny. Lidé chtěli vědět, že jejich mléko bylo vyráběno se zvláštní péčí. Aby mléko získalo organickou certifikaci, krávy, které ho produkují, nemohly být léčeny hormony nebo antibiotiky, ani nemohly být krmeny zrny z geneticky modifikovaných plodin. Spotřebitelé také protestovali proti používání hormonů, ačkoli samotní zemědělci omezili své použití, protože se ukázalo, že sliby zvýšené produkce mléka jsou přehnané.,
v mlékárenském průmyslu je populární vnímání důležitější než věda. Budou spotřebitelé platit za organické mléko? Odpověď se zdá být ano. V roce 1999 dosáhly tržby v USA zhruba 75 milionů dolarů, organické mléko a smetana přinášejí ročně zhruba 2,5 miliardy dolarů.
ale milovníci mléka by mohli být překvapeni tím, co přesně“ organické “ mléčné výrobky znamenají. Horizont „Š -“ Šone jen hrstky firem, které ovládají trh s organickým mlékem „Š -“ nakupuje své mléko z více než 600 ekologických farem po celé zemi, včetně Upsonovy růžové farmy., Horizon mléko, pocházející z velkých a malých farem, se mísí v nádržích a balí se jako horizont. Velké národní společnosti, nemusí být to, co nadšenci z biopotravin hnutí měl na mysli, vzhledem k tomu, že ekologické hnutí je vázána na locavore pohyb a víra, že kvalita potravin pochází od malých místních farem, kteří znají své zákazníky.
pro zdatné spotřebitele potravin je další krok v porozumění získávání potravin a práva zvířat patří mezi největší problémy. Většina zemědělců respektuje krávy jako zdroj jejich příjmů a často k nim cítí náklonnost. Problém je v tom, že tvrdá léčba se stala neodmyslitelnou součástí chovu mléka, ale kráva by neměla být poháněna tak tvrdě, že po třech nebo čtyřech letech je dobrá pouze pro hamburgerové maso. Krávy, které se nesmějí pást venku, se nechovají laskavě., Ve skutečnosti Švédsko přijalo zákon vyžadující, aby farmy nechaly krávy pasou.
novorozené tele je odděleno od matky během několika dní, ne-li hodin. Je to nepříjemný fakt, že některé krávy jsou ve viditelné emocionální tísni, když jsou odděleny od telat tak brzy po narození. Podle některých zemědělců matky sténají s velkými, smutnými očima, někdy po celé dny. (Ačkoli někteří producenti mléka tvrdí, že ne všechny krávy jsou přirozené matky. Podle Ronnyho Osofského z farmy Ronnybrook, jednoho z nejudržitelnějších producentů mléka a jogurtu ve státě New York, jsou některé krávy mateřské a některé ne., „Některé krávy se cítí mateřské ke každému tele, které vidí,“ říká.)
ekonomická realita je taková, že pokud by tele mohlo několik měsíců kojit svou matku, jak příroda zamýšlela, kráva by mohla být šťastnější a tele zdravější, ale většina zemědělců by ztratila, jaký malý zisk z jejich farem. Pro krávu pochází z tohoto období vysoké procento produkce mléka.
nepovoluje žádné umělé hormony, i když není přesvědčen, že jsou škodlivé. On také není přesvědčen, že jsou užitečné., Podstatné ale je, že je jeho zákazníci nemají rádi, takže je nepoužívá.
mnoho zemědělců dělá, co může, aby dobře zacházelo se svými krávami. Někteří experimentovali s přehráváním hudby svých zvířat; jiní je pojmenují. (Řada studií naznačuje, že krávy mají přednost před klasickou hudbou.) V Hawthorne Valley Farm v Gentu, New York, hudebníci jsou pozván zpívat Vánoční koledy krávy každý rok, což je více o Vánoční oslavu, než spousta pracujících zemědělců.,
***
Dan Gibson, bývalý obchodní ředitel New York City, chtěl založit jiný druh farmy. V roce 2002 koupil 450 akrovou mléčnou farmu v údolí Hudson. Nejprve nechal cestujícího pokračovat ve své mlékárně. „Uvědomil jsem si, že nenávidím mlékárnu a kopu telata na obrubník, abych získal mléko,“ říká Gibson. Věděl, že mléko vyrobené jiným způsobem bude muset být dražší, ale věřil, že lidé v New Yorku budou ochotni zaplatit za lepší, humánnější produkt. Měl by “ farmu přátelskou ke zvířatům.“lidé to chtějí opravdu špatně,“ říká., „V marketingu jsem se naučil, že k prodeji něčeho musíte udělat něco jiného, lepšího a zvláštního,“ vysvětluje. „Vyrábím čistý dres, krmené trávou, mléko schválené pro dobré životní podmínky zvířat.“
AWA štítek, začala v roce 2006 a nyní uznávána USDA, má ujistit spotřebitele, že maso a mléčné výrobky jsou vyráběné na farmách, které jsou laskaví ke zvířatům. Zvířata musí být pasena a krmena trávou a musí mít postupy, které minimalizují dopad na životní prostředí., Ne všechny farmy AWA mohou být organické, protože jedním z požadavků je, že nemocná zvířata dostávají antibiotika v případě potřeby, zatímco organická pravidla zakazují používání antibiotik. Na farmě Dana Gibsona zůstávají novorozená telata se svými matkami měsíce. Důraz je kladen na kvalitu: Ooms produkuje tolik mléka ze dvou svých velkých Holsteinů, kolik Gibson může se svým stádem 50 malých krav z hnědého dresu (z nichž 13 je dojeno). Dresy, staré anglické plemeno, jsou bohaté na máselný tuk a jedna půl galonová skleněná láhev Gibsonova mléka se prodává za $7.
může to udržet podnikání?, Gibson tomu věří, i když mléko vyrábí teprve dva roky, takže je příliš brzy na to, aby to bylo jisté.
mezi extrémní Gibsona zvířat-střed mléčné a větší, high-objem organické látky, Ronnybrook je farma, která se našel zdravý kompromis. Ronny Osofsky, který vlastní farmu se svým bratrem Rickem, se pyšní tím, že je ke svým zvířatům dobrý. „Zacházím s nimi jemně,“ říká Osofsky. „Krávy jsou jako psi. Pokud jste na ně milí, jsou na vás milí.,“Když nejsou na pastvě, jeho krávy spí ve stodole, kde mají gumové pěnové matrace. Krmí je většinou trávou, ale nějakým obilím. Jsou to Holsteiny a zdá se, že vyžadují jen málo zrna, aby byly produktivní.
nepovoluje žádné umělé hormony, i když není přesvědčen, že jsou škodlivé. On také není přesvědčen, že jsou užitečné. Podstatné ale je, že je jeho zákazníci nemají rádi, takže je nepoužívá.,
Osofsky se domnívá, že by bylo velmi obtížné udržet své standardy, pokud na farmě byl růst větší, takže místo našel farem v oblasti, která by se dohodly, že pracují ve stejné způsoby, a prodat mu své mléko. To znamená, že Ronnybrook může mít zákazníky, kteří si myslí, že přesně vědí, odkud pochází jejich mléko, ale ve skutečnosti nemusí.
přesto platí za kvalitu. „Pravda o cenách mléka,“ říká, “ Je to, že pokud je cena nízká, musíte hodně prodat, a pokud je cena vysoká, musíte hodně prodat, zatímco cena je vysoká.,“Trik je vždy najít vzorec, který funguje, a zákazník, který platí.