Tato příručka je určena pro zvídavé kuchaře, aby se dozvěděli o nejčastějších typů kuchyňských nožů a jejich použití. Upgradujte své nástroje a může se zdát, že v kuchyni je možné cokoli.
možná jste právě zakoupili sadu nožů a uvědomili si, že vlastně nevíte, pro co je každý určen. Možná jste měli nůž nastavený na chvíli a začínáte se divit, jak ty, které nikdy nepoužíváte, mohou usnadnit váš život., Ať tak či onak, pochopení různých typů kuchyňských nožů a jejich použití může otevřít zcela nový svět. Popadněte nůž a desku a pojďme stříhat!
kuchařský nůž
kuchařský nůž je jedním z nejvšestrannějších nástrojů. Každý profesionální kuchař vám řekne, že je to nutnost. Mělo by to vypadat jako prodloužení paže. Je to go-to pro sekání a krájení zeleniny, ovoce a bylin. Stejně jako řezání různých dalších složek, jako je maso, drůbež a ryby. Obvykle jsou dlouhé 8 až 10 palců a čepel se zaokrouhlí na špičku., Nepoužívejte jej k odlupování malých produktů (je příliš velký na to, aby byl přesný) a nepoužívejte je k vyřezávání vařeného masa.
Santoku nůž
S více rovné ostří, to má malé vroubky, které usnadňují pro jídlo sklouznout. Stejně jako kuchařský nůž je také velmi všestranný, skvělý pro sekání, krájení a mletí ingrediencí nebo krájení sýra. Můžete jej použít pro téměř cokoli, na co byste použili kuchařský nůž; oba jsou skvělé univerzální nože.
Řezbářský nůž
nyní dostáváme trochu více výklenku., Po vaření velkého řezu masa, jako je hovězí, vepřové nebo pečené krůty, se hodí řezbářský nůž. Jsou užší pro přesnost a mohou být delší pro krájení širších kusů. Mohou mít zářezy na straně čepele, aby bylo snazší uvolnit každý plátek.
nůž na chléb
nože na chléb jsou dlouhé a mají zoubkované hrany. Snadno vyřezávají měkký nebo křupavý chléb, aniž by obětovali jeho integritu. Při použití, přesunout ji více, jako byste pilu než kuchařský nůž., Kromě krájení chleba mohou být použity i s jiným pečeným zbožím, jako je dort. Kromě chleba je můžete použít k řezání velkých melounů, kde se často zaseknou rovné čepele, krájení rajčat a lámání čokoládových tyčinek na menší kousky.
Utility nůž
Utility nože jsou menší, než šéfkuchaře nože, ale ne tak drobná jako nože. Jsou skvělé pro krájení a sekání malé až středně velké zeleniny a kusy masa. Zoubkovaný nástroj nůž přijde vhod pro krájení sendviče stejně., Nůž s přímou čepelí je užitečný při loupání, i když někdy je lepší nechat nože na řezání.
Vykosťování nůž
vykosťování nůž má extrémně úzký a flexibilní čepel, která se zužuje do ostré špičky. Používá se k efektivnějšímu odstraňování řezů masa a snižování odpadu v procesu. Může proříznout ty tvrdé pojivové tkáně a klouby, se kterými bojují ostatní nože. Jen si pamatujte, řez kolem kostí, ne přes ně. Také ji používám k odstranění kůže z ryb, protože pomáhá snadno oddělit maso.,
Loupací nůž
nože jsou důkaz že byste nikdy neměli soudit nůž podle jeho velikosti. Tento malý kousek příborů má velmi tenkou čepel, která je super ostrá. Odborně loupe, kotlety, plátky, mletí a odstraňuje semena. Je to můj go-to pro krájení ovoce nebo řezání pálivé papriky. I když s ním nechcete krájet velké maso nebo velké produkty, můžete jej použít téměř na všechno ostatní a zjistíte, že po něm hodně sáhnete. Je k dispozici v přímém nebo zoubkovaném okraji.,
steak knife
steakové nože jsou méně pro vaření a více pro jídlo. Měly by být umístěny u stolu s dobrou steakovou večeří. Jsou robustní a ostré, takže si můžete vychutnat ty drahé steaky s lehkostí, řezání jako máslo. Často se prodávají v sadách s rovnou nebo zoubkovanou hranou.
Kuchyňské nůžky
Spíš než nůžky nože, kuchyňské nůžky se používají na řezané bylinky z jejich vinic, kotleta salát greeny, a otevřít balení na zpracované potraviny., Můžete je také použít k řezání slaniny na malé kousky, pokud ji přidáváte do těstovin nebo salátu cobb. Zkuste použít nůžky k řezání konzervovaného a jarredového zboží-přemýšlejte o konzervovaných celých rajčatech nebo Jarred chilies. Můžete také použít nůžky k řezání kusů masa na kousky velikosti kousnutí, řekněme, že pokud vyrábíte kuřecí maso.
ořezávátko
každá dobrá kolekce nožů potřebuje ořezávátko nože a existuje několik různých typů. Můžete si koupit brusné kameny, které jsou jako malé kovové cihly s hrubou až jemnou zrnitostí., Hrana čepele je držena pod úhlem, pak je kámen vytažen dolů, dokud nebude ostřejší. To dává kuchař větší kontrolu nad procesu broušení, a další nože mohou být naostřený jako nůž, sekáček na maso, porcovací nůž, a dokonce i kuchyňské nůžky.
populární typ se nazývá whetstones. Tato dovednost vyžaduje více času a praxe a poskytuje extrémně ostré hrany. Existují také různé ruční ořezávátka, které jsou nejdostupnější, s malými štěrbinami, kterými procházíte nožem. Elektrické ořezávače nožů jsou také možností, i když ruční dělají trik v pohodě.,
Honovací ocel
Honovací oceli jsou jako dlouhá kovová tyč používaná k opravě okraje čepele před a po každém použití. Technicky neostří ani neodstraní žádný kov; v podstatě vyrovnává a přemisťuje tam, kde je okraj nože účinnější. Nesmí být zaměňována s ostření ocelových tyčí, které dělají ve skutečnosti brousit čepel.
Tourné knife
Tento typ párovacího nože má krátkou čepel, která je zakřivená, jako ptačí zobák., Použití nemusí být zpočátku zřejmé, ale tvar má výhody pro kulaté přísady nebo vytváření kulatých tvarů. Poprvé jsem použil jeden v kulinářské školy, aby se malý fotbal ve tvaru brambory, které budeme vařit, pak osmahneme v rozpáleném tuku, aby se na povrchu opečené a křupavé, bylo to docela efektní. V dnešní době ji používám k odstranění kůry z citrusů pro dezerty nebo nápoje. Je také skvělé pro odstranění kůže z cibule a kořene zázvoru.
sekáček na maso
velký nůž s obdélníkovou čepelí má mnoho funkcí., Používá se především k sekání kostí. Plochá strana může být použita k rozdrcení česneku, aby se usnadnilo odstranění kůry před mletím. Nicméně, můj dědeček to použil jako kuchařský nůž k sekání zeleniny, krájení masa na hranolky, skoro všechno. Přicházejí v různých velikostech a váhách, takže si můžete zakoupit velikost, která se vám cítí pohodlně. Velká čepel může být zastrašující a trochu nebezpečná, pokud není použita správně.