Paul HarrisonJuly 30, 2018
Co je to přesně sůl? Když mluvíme o jedlé soli, kterou konzumujeme, mluvíme o chloridu sodného nebo minerálních směsích, které jsou většinou chloridem sodným. Je to jedno z nejstarších a nejpoužívanějších koření-archeologové našli důkazy o výrobě soli, která sahá až do 8,000 let., Slanost je také jedním z pěti základních chutí, které zažíváme, spolu se sladkostí, kyselostí, hořkostí a umami.
Jak se vyrábí? V závislosti na místních minerálních mix a odpařování metod, budete mít diametrálně odlišné soli s různými texturami, chutí a použití. Podívejme se na nejpozoruhodnější druhy soli s pokyny, jak je používat.
reklama
stolní sůl
Toto je základní věc, kterou najdete ve většině solných třepaček., Většina stolní sůl se těží, ale že sůl se do vody, čištěná dalších stopových minerálů, pak re-dehydratovaná vytvořit jednotný produkt. Stolní soli jsou obvykle 97 až 99 procent chlorid sodný, s nějakou přidanou protispékavých látek, a mnoho také zahrnovat jodid, což je základní živina, která může dostat odstraněny během procesu čištění (nesmí být zaměňována s jódem). To je důvod, proč balíčky mnoha nerafinovaných druhů soli říkají „není zdrojem jodidu.“
Kosher salt
jedná se o rafinovanou sůl s většími krystaly než normální stolní sůl a bez přísad (jako je jodid)., Přes jeho jméno, pouze některé značky jsou ve skutečnosti certifikovány hechsher jako splňující kosher požadavky. Název je vlastně způsoben skutečností, že tento typ velkokrystalové soli se používá při výrobě masa košer (jiný název je „koshering salt“).
mořská sůl
pochází přímo z odpařené mořské vody. V závislosti na oblasti, ze které voda pochází, jejím konkrétním minerálním obsahu a způsobu odpařování se mořské soli mohou docela lišit. Sůl, kterou zde vidíte, se nazývá Maldon, sklizená u pobřeží Velké Británie., Tyto velké, jemné vločky se vyrábějí vařením mořské vody, aby se nejprve odstranily nečistoty, a poté je dále zahřívaly, dokud sůl krystalizuje. Sůl je pak „vypracovány“ expert sůl maker udržet velké, šupinatá krystaly neporušené, pozoruhodné kvality, které činí tento konkrétní odrůda skvělý dokončovací sůl (i když většina mořské soli jsou velmi univerzální a mohou být použity nejen jako jídlo, finišer a jídlo builder). Běžnou variací na mořskou sůl je kouření, což si dokážu představit, že se původně stalo náhodou na nějaké pláži, kde sůl sušila poblíž ryb, které byly kouřeny.,
Fleur de sel/Fiore di cervia („květ soli“ v francouzština a italština)
Původně pochází z pobřeží Bretaně ve Francii a zvážil to mnoho být Cadillac solí, tato sůl je ne drcené nebo mleté, ale spíše sklizené z vrcholu mořské rybníky jako vrchní vrstva začne krystalizovat. Je nižší v sodíku než normální sůl, s vyšším obsahem minerálů a lehkou, slanou chutí, což znamená, že lepkavé malé krystaly se používají spíše jako koření k dokončení misky než jako koření.,
italské verzi fleur de sel se provádí stejným způsobem, ale s různými vody, tak to vyjde méně slané a méně minerální-y. Španělsko a Portugalsko mají také své vlastní verze, obě nazvané flor de sal, používá stejným způsobem.
Sel gris (šedá sůl)
pochází ze stejných solných pánví jako fleur de sel, ale není to krém plodiny. Zatímco fleur de sel se sklízí z horní vrstvy, sel gris může před sklizní spadnout na dno slané pánve, což mu dává vyšší obsah minerálů a šedou barvu., To spadá někam mezi základní mořská sůl a fleur de sel v obou chuť a použití, a to může být také důvod, velmi jemně s sopečných hornin, aby se to, co se nazývá sel gris-samet, který vytvoří téměř máslový pocit, jak to taje na jazyku.
Růžová sůl
Známý pro jeho jasně růžové odstín a občasné využití jako potravinářské nádoby, Himálajské verze této soli se těží v regionu Paňdžáb v Pákistánu, zejména ze Solného Dolu Khewra. Méně známá bolivijská verze se těží z Andských hor., Zatímco růžová barva soli pochází ze stopových množství oxidu železa, sůl je převážně chlorid sodný, ve stejném chemickém obecném rozsahu jako základní stolní sůl.
Himálajský černý sůl
Toto živé sůl je ve skutečnosti více fialová-červená než černá v jeho pevné formě, a když budete brousit to dolů trvá na narůžovělý odstín, ale jeho formální název, kala manak, se překládá jako „černá sůl.“Barva pochází z minerálního greigitu a jeho štiplavý zápach pochází z obsahu síry. To má v pohodě náměstí krystalové struktuře, která může dělat některé kousky vypadají syntetické (podobný rozbité bezpečnostní sklo)., Při správném použití, může být přidán do veganského jídla, aby napodobil chuť vajec, i když pokud ji použijete špatně, vaše jídlo může nakonec chutnat jako slaná zkažená vejce.
alaea Havajská červená sůl
Této odrůdy je vyroben ze standardních Havajská mořská sůl (20 procent stopové minerály, takže docela nízkým obsahem sodíku ve srovnání s stolní soli) v kombinaci s červenou sopečného jílu alaea, které se říká, že mají detoxikační vlastnosti. Používá se v mnoha domorodých Havajských pokrmech a historicky se používá v náboženských obřadech., Může přidat záblesk barvy jako dokončovací sůl a je také dobrou volbou pro ty, kteří sledují příjem soli, protože má nižší obsah sodíku než normální stolní sůl.
Havajská Černá lávová sůl
tato sůl je vyrobena z mořské vody, která se odpařuje v bazénech na kalených lávových tocích. Krystaly se pak smíchají s aktivním kokosovým uhlím (opět pro detoxikaci). Vypadá to jako malé kousky tvrzené lávové skály a přináší opravdu zemitou chuť na jízdu s jen mírnou vůní síry z minerálů v lávových bazénech.,
Kypr Černá lávová sůl
tato je podobná Havajské verzi, ale pochází z ostrova Kypr ve Středozemním moři. Tyto velké krystaly ve tvaru pyramidy se vytvářejí během přirozeného slunečního odpařování a mohou růst až o milimetr. Také ve směsi s aktivním uhlím, vypadají jako skutečné kousky uhlí, mají velmi jemnou slanou chuť, a můžete přidat skvělé textury, když se používá, aby dokončit jídlo (aniž by drtivá vás se solí).,
lanýžová sůl
jedna z nejběžnějších ochucených solí, lanýžová sůl je skvělý způsob, jak předat jemné množství lanýže do misky, aniž byste museli kupovat skutečné lanýže. Existují verze, které obsahují jak černé, tak bílé lanýže, a různé značky používají různé soli smíchané s různým množstvím drobných lanýžových bitů. Bílá lanýžová sůl zde zobrazená je vyrobena z fleur de sel a je vynikající pro dokončení jednoduchého jídla, které potřebuje něco zvláštního.
ostatní regionální soli
rozmanitost mořských solí je téměř nekonečná., V podstatě, kdekoli je slaná voda nebo tam, kde bývala slaná voda (dokonce před miliony let), může být produkce soli, takže…jo, většina země! Zde jsou některé z více zajímavých soli jsem narazil v mém výzkumu:
- Persian Blue Diamond sůl: Extrahované ze solných dolů v Semman provincii starověké Persii (nyní Írán), minerální obsah této jedinečné sůl dává malé skvrnky modré na některé z krystalů.
- Kona deep water sea salt: voda je vyvedena z hlubin asi 2 200 stop od havajského pobřeží a poté se odpaří na slunci., Tato sůl má pouze 78 procent sodíku a má velmi čistou chuť navzdory bohatému minerálnímu obsahu.
- Aljaška vločky mořské soli: Sklizené přímo z mořské vody, Sitka, Aljaška, tato sůl má pěkné, jasné, křehké vločky.
- novozélandské jezero Grassmere salt: voda je sklizena z hlubokého oceánu a přivedena do přímořských rybníků obklopujících jezero Grassmere. Na konci léta se solná kůra zvedá ze dna rybníků.,
- Korejská sůl sogeum: Používá se k výrobě kimchi, tato sůl se odpaří na malém ostrově u pobřeží Koreje a vypadá jako malé bloky.
- Sal de Gusano: Sušené larvy červa jsou opečené a země s kamennou sůl a chile papričky, aby se tato tradiční Mexická sůl, používá se jako kouřové koření a jako doprovod k mezcal.
- Antarktické mořské soli: Antarktických vodách jsou prováděny na západním pobřeží Afriky do Benguelský proud, pak projít podzemní zvodně na jejich způsob, jak být sušené pod těžkou Africké slunce spolu s silné pobřežní větry.,
Ochucené soli (na snímku v horní části stránky)
To se může zdát divné, aby chuť soli, protože to znamenalo, aby se na přirozenou chuť potravin, ale je to skvělý způsob, jak jemně přidat další úder do misky. Byliny de Provence sůl bude méně bylinné-ochutnávka než bylina mix sám, takže můžete přidat jen dotek bylinnosti k něčemu, jak si ji dokončit., Ostatní soli vidíte na snímku jsou chipotle, která bude přidat trochu tepla a kouře; celer, který je základem Bloody Mary (pouze semena se používají); kořeněné (také známý jako sezoně sůl, koření sůl, čip koření a kuře, sůl), který je všudypřítomné koření pro smažené jídlo; a merlot, která má fantastický barvy a nese vůně vína. Všechny tyto věci přidávají do jídla jedinečnou chuť a vše, co musíte udělat, je sůl, aby se přidala chuť.
tento příspěvek byl aktualizován s více informacemi a novým titulkem.