tento příspěvek obsahuje affiliate odkazy. Přečtěte si prosím moje zveřejnění.
- Yummly
Sladké Rýžové Mouky je tajná zbraň, které potřebujete vědět. Jde také o alternativní název „lepkavá rýžová mouka“, i když neobsahuje lepek. Nicméně jeho přezdívka vám dává údaj o tom, jakou roli bude tato mouka hrát ve vašich koláčích a kuchyňských dobrodružstvích., Je to neocenitelná bezlepková mouka.
nyní jsme plnou parou vpřed v naší sérii bezlepkových mouk a doufám, že vám to dalo důvěru, kterou potřebujete, abyste přijali svou bezlepkovou kuchyni. Pokud chcete začít na začátku, vraťte se zpět do mé první splátky, kde diskutujeme o tom, jak začít s pečením bez lepku.
V této kapitole se v našem seriálu budeme casting síť trochu širší a při pohledu na mouku, která není dobře známo, v západní pečení a pochybuju, že bude mít již ve vaší spíži., Nicméně pokud jste bezlepkové nebo chcete péct pro přátele a rodinu, které jsou bezlepkové, pak je to mouka, kterou určitě budete chtít poznat.
dnes zkoumáme sladkou rýžovou mouku. Až jsem začal bezlepkové pečení nejsem si jistý, že jsem nikdy neslyšel o této mouky, to určitě není nejjednodušší sehnat, ale teď jsem zjistil, je zcela nezbytné v mém pečení a moje bezlepkové vaření.
sladká rýžová mouka vs., Bílá Rýžová Mouka
první věc k poznámce je, že tato velmi jemné a práškové mouka je úplně jiná složka na pravidelné bílé rýže, mouka‘, které můžete vesele koupit ve většině velkých supermarketů v těchto dnech v bezlepkové uličky. Oba produkty bohužel nejsou zaměnitelné, protože v našem pečení hrají zcela odlišné role.
ve skutečnosti bych téměř řekl, že bílá rýžová mouka a sladká rýžová mouka jsou úplnými protiklady.
- Bílá rýžová mouka dává receptům lehkost a křupavost. Je to krásné v těstovinách nebo sušenkách.,
- sladká rýžová mouka je mletá z krátké zrnité lepkavé „lepkavé“ rýže a je právě to, měkké a lepkavé. Ve skutečnosti je krátká Zrnitá lepkavá rýže stejná rýže, ze které se sushi vyrábí, takže získáte obrázek, rád se spojí.
sladká rýžová mouka je škrobová mouka, kterou lze obvykle nalézt v asijském pečení., Nejznámější Asijské sladkosti, mochi, je vyroben ze sladké rýže, mouka a pokud jste někdy ochutnali lahodné dobroty, jako mochi zmrzlinu, pak jste v pro dobrou představu o chuti a účinku sladké rýžové mouky může mít na naše bezlepkové dorty.
proč bychom měli používat sladkou rýžovou mouku?
nejlepším důvodem pro použití sladké rýžové mouky při pečení jsou její vazebné vlastnosti. Když odstraňujeme lepek z našich koláčů, odstraňujeme základní složku potřebnou pro lepení našeho dortu dohromady., Během pečení lepek bobtná, tvořící složitou síť lepkových pramenů, které poskytují koláče s jejich pružností. To je to, co dává vynikající piškotů jejich bounciness a zabraňuje suché hrudky koláče.
sladká rýžová mouka má vysoký obsah škrobu, který umožňuje, aby se proteiny v mouce slepily. Pokud jste ochutnali mochi budete vědět, že to má rozpoznatelný žvýkatelnost. Pokud tuto žvýkačku využijeme správným způsobem, můžeme použít sladkou rýžovou mouku k napodobení elasticity lepku a učinit naše bezlepkové koláče neuvěřitelně měkkými a vlhkými.,
takže sladká rýžová mouka dodá našemu pečení vynikající vazbu, vlhkost a výraznou sladkou chuť. Co by se mohlo pokazit?
jaké jsou nevýhody používání sladké rýžové mouky?
v podstatě ze všech důvodů, že sladká rýžová mouka je vynikající alternativní mouka, jsou také důvody, proč ve svém použití opravdu nechcete jít přes palubu. Vlhkost, která se sladké rýžové mouky dává naše peče musí být držena na uzdě, aby vaše dort ztrácí měkký a jen tak se stává opravdu vlhké a žvýkací.,
strávil jsem věčnost přes tento Dýňový Chléb se snaží získat správné textury, začal jsem s příliš mnoho sladké rýžové mouky a táhlo zpět, dokud se mouka udělal svou práci, aniž by ohromující dort. Textura tohoto dortu je nyní dokonalá a jeho návykovost je díky genialitě sladké rýžové mouky.,
nádherně výrazná sladká chuť této mouky, která je vynikající v moderování může najednou zahltit dort, pokud jsou použity v přebytku, a pokud jste není rozumné v jeho použití, budete brzy zjistíte, že všechny vaše dorty chutnají stejně, zda jsou dýně, vanilka nebo banán.
kolik sladké rýžové mouky byste měli používat?
brzy jsem se dozvěděl, že získat všechny výhody sladké rýžové mouky nemůžete spoléhat na to mouku sám ve své koláče, a budete muset míchat to s ostatními bezlepkové mouky k dosažení ideální bezlepkové dorty., Sladké rýžové mouky je obvykle hlavní mouku mám použít v mém bezlepkové mouky, směsi, ale snažím se používat více než o 40% v celkovém směs na lehké a nadýchané výsledky, které nemají chuť ohromně sladké rýžové mouky.
jak používat sladkou rýžovou mouku v slaných pokrmech
sladká rýžová mouka je nejtvrdší moukou v mé kuchyni. Nejen, že je to neocenitelné v mnoha mých receptů na dorty, ale je také blízko k ruce v mnoha mých slaných receptů příliš. Je to nejlepší bezlepková mouka pro výrobu lahodných hladkých a soudržných omáček.,
Sladké rýžové mouky má kvalitu, která se zastaví kapalin pro separaci takže je nádherný zahušťovadlo pro omáčky a omáčky, aniž by byl kostrbatý nebo zrnitý nebo s ohromující chuť. Naše nedělní pečené hovězí maso by nebylo stejné bez nádherné omáčky a pšeničnou mouku můžete snadno nahradit ve svém pravidelném receptu na omáčku stejným množstvím sladké rýžové mouky. Nebo se vydejte na tento recept, Jak vyrobit dokonalou bezlepkovou omáčku. Zkuste to také ve svých bílých omáčkách nebo cokoli, co používáte roux, včetně sýrové omáčky, béchamel a gumbo.,
a pokud jde o Yorkshirské pudinky, používáme pro ně také sladkou rýžovou mouku!
Pro Tip: všimněte si, že pokud přidáte kyselost sladké rýžové mouky zhoršuje zahušťování vlastnosti mouky. Takže buďte opatrní při přidávání příliš velkého množství citronové šťávy, podmáslí nebo jiných kyselin, pokud ve svém receptu používáte velké množství sladké rýžové mouky.
kde koupit sladkou rýžovou mouku?
ve skutečnosti není snadné koupit ve Velké Británii, takže když vás o tom napumpuji, Chystám se vás úplně vypustit., V asijských supermarketech je možné vyzvednout sladkou rýžovou mouku, ale není certifikována bezlepková, takže pro celiaky mezi námi a těmi, kteří mají velmi silnou nesnášenlivost, to není ideální.
nejspolehlivějším místem pro nákup bezlepkové sladké rýžové mouky je Amazon.
Ostatní příspěvky v této sérii patří:
- Ultimate Guide na Bezlepkové a Alternativní Mouky
- Matice Moučky
- Bílá Rýže, Mouky
- Pohankové Mouky
- Tapioka Mouka
- Ovesná Mouka
- Teff Mouka
- Čirokové Mouky