To není o mnoho jednodušší, než kukuřičná mouka: Vzít nějaké obilí (pole, kukuřice, která je, není sladká kukuřice snědl celé léto), suchý, brousit to, a bam! Máš kukuřičnou moučku.
ale jaký je rozdíl mezi kukuřičnou a kukuřičnou moukou? A co se všemi produkty podobnými kukuřici v obchodě? Proč je nějaká kukuřičná mouka značená polenta a některé polenta označené krupice?
to jsou vzrušující otázky, protože všechny tyto věci prostě vypadají jako … kukuřičná mouka.,
a nakonec, to je to, co to je, říkají jak Glenn Roberts, zakladatel Anson Mills, tak Sarah House, šéfkuchař pro inovace potravin v Bob ‚ s Red Mill.
“ ručně vyráběné krupice, které děláme, USDA by řekla, že je to iterace kukuřičné mouky,“ říká Roberts.
„Lidé tyto produkty používají zaměnitelně, takže podmínky jsou ztráty jejich specifičnosti,“ říká Domě.
to všechno uklidí, že? Ne? Pojďme se ponořit.
Photo by Alex Lau
je To dent kukuřice (asi)
Bez ohledu na to, jaký typ suché kukuřice produkt kupujete, zda kukuřičná mouka, krupice nebo mouky, pokud je to z obchodu, je to s největší pravděpodobností vyroben z třídy kukuřice názvem dent kukuřice, říká, že Dům.
Dent kukuřice je snadno mlýn, protože jeho měkký škrob, a to má více zřejmé, předem“ kukuřice “ chuť, říká Roberts.
takže co je to opět kukuřičná mouka, jen abychom měli jasno?
je to sušená a mletá kukuřice, v textuře od jemné po hrubé.,
většina komerčních kukuřičné mouky je vyrobena buď ze žluté nebo bílé kukuřice a frézována přes ocelové válečky, což jí dává jednotnou strukturu. Je také degerminován, což znamená, že výživné, mastné klíčky a otruby jsou odstraněny při zpracování. Díky tomu je police stabilní.
kamenná kukuřičná moučka, která bude označena jako taková, je hrubší kvůli tomu, jak je mletá, a zárodky a otruby jsou ponechány. Jak to můžeš vědět jistě? Podívejte se na“ celozrnné “ na štítku. Je to více podléhající zkáze než běžná kukuřičná mouka.
co je polenta?
jídlo, ne přísada, jak jsme vysvětlili dříve.
Ale v obchodě, co je označené polenta je v podstatě středně mletá kukuřičná mouka, říká, že Dům. (A ano, místo toho můžete použít střední nebo hrubou kukuřičnou mouku-svět se bude otáčet.)
vraťme se na minutu. V Itálii, polenta jídlo může být jakýkoliv mletý obilí nebo škrob-pohanka, kaštan, nebo ano, kukuřice—vařené do kaše, říká Roberts.,
Získat Tento Recept
Michael Graydon + Nikole Herriott
Vepřové Ragú Přes Krémovou Polentou
A když mluvíme o tradiční italskou polentou vyrobeny s kukuřičnou (což obvykle je), kukuřičná mouka je z pazourku, ne důlek, kukuřice, který je frézované určitým způsobem a zachovává výraznou texturu a chuť při vaření.,
pokud si koupíte od renomované italské nebo řemeslník výrobce jako Anson Mills, jste stále polenta vyrobené z pazourku kukuřice. Kdekoli jinde je to pravděpodobně dent kukuřice, a tedy ne tak tradiční.
Foto Ditte Isager
co jsou krupice?
Krupice jsou žluté nebo bílé kukuřičné mouky v různém mele, vždy od dent kukuřice a vždy hrubší než hrubá kukuřičná mouka, podle Roberts., Vařené, je to kaše životně důležité pro Jižní foodways.
přesto někteří výrobci nerozlišují mezi krupicemi a polentou a označují je jedním a stejným. (A jistě, můžete vyměnit jeden za druhý a život bude pokračovat—i když pokud vyměníte kukuřičnou moučku za krupici, Jižní vás pravděpodobně zavolá.)
instantní krupice jsou rozvařeny a potřebují pouze vroucí vodu., Někteří říkají, že jim chybí textura a chuť pravidelné krupice, nebo jako kuchař Hugh Acheson tak výmluvně to v jeho 2011 kuchařka, „Nový směr V Jižní“: „Instantní kaše jsou Osa Zla ve světě potravin.“
Získat Tento Recept
Smažené Kuřecí Stehna se Sýrovou Kaši
Co je masa harina?,
Toto je mouka mletá z sušené kukuřičná kaše, které jsou kukuřice jader, které byly namočené v limewater řešení k odstranění trupu. Maso harina, což znamená „těstová mouka“, se používá k výrobě těsta, masa, tortilly a tamales. Stačí přidat vodu.
jaký je rozdíl mezi kukuřičnou a kukuřičnou moukou?
snadné. Je to velmi jemně mletá kukuřičná mouka a požehnání pro pečení bez lepku.
jak je mám ukládat doma?,
získáte nejvíce najetých kilometrů z kukuřičných a suchých kukuřičných výrobků – nebo jakéhokoli mletého zrna-pokud je udržujete zapečetěné a v chladničce-nebo ještě lépe v mrazáku, říká House.
to je zvláště důležité pro kamenné, celozrnné a/nebo organické odrůdy, které rychleji žluknou.
skladováno správně (jako ve vzduchotěsné a studené) většina kukuřičné mouky bude trvat až dva roky; pro speciální věci je to spíše šest měsíců.
Pokud jedete cestou skladování spíže, kukuřičná mouka by měla být v pořádku při pokojové teplotě mezi devíti měsíci a rokem., Ale, říká Roberts, “ i pro polici stabilní, je lepší, aby to zima.“