Jak Ribeye a New York Strip jsou prémiové hovězí plátky z hrudní části řídit. Ale mezi nimi je rozdíl. Podívejme se na jemnosti mezi Ribeye vs New York Strip Steak a proč si vybrat jeden nad druhým.
Ribeye steak Basics
ribeye je vyříznut ze svalu, který běží podél předního konce žebra. Je vysoce mramorovaný tukem., Tuk dodává obrovské množství chuti, bohatosti a vlhkosti. Maso je poměrně jemné, když je vařené až středně vzácné. Tento steak bude stát mezi $10.00 a $16.00 za libru pro volbu USDA. Tráva krmená a organické části poběží o několik dolarů více.
obsah tuku v ribeye může být znepokojen těmi, kteří hledají zdravější steakovou variantu. 3 unce porce vykostěného ribeye má 4 gramy nasycených tuků. Existuje 190 kalorií a 23 gramů bílkovin.
Pro Tip #1: při nákupu ribeye může být označen jako steak Delmonico nebo steak Spencer.,
New York strip steak Basics
New York strip je vyříznut ze stejného svalu, než běží podél zadního konce žebrové části, běžně označované jako bedra. Maso má pevnější strukturu a má méně tuku než ribeye. Tam je obvykle tvrdý pás tuku, který spočívá podél jedné strany steaku.
i když je tento řez mírně žvýkací než ribeye, je stále velmi chutný. Ny strip obvykle stojí mezi $9.00 a $15.00 za libru pro volbu USDA. Tráva krmená a organické části poběží o několik dolarů více.,
pás je zdravější steak při zvažování obsahu tuku. To může být kompromis pro menší chuť a vlhkost. 3 unce porce ny pásu má 2,3 gramů nasycených tuků. Existuje 160 kalorií a 25 gramů bílkovin.
Pro Tip #2: New York strip se často prodává pod názvy shell steak, Kansas City steak nebo Country club steak.
grilování Ribeye a New York Strip steaky
oba ribeye a NY strip steaky jsou vynikající při vaření nad ohněm nebo kouřem. Koření by mělo být udržováno jednoduché kvůli bohaté hovězí chuti těchto steaků., Mám rád grilování vysoce kvalitních hovězí steaky přes uhlí, ale budete mít skvělé výsledky s plynem, jakož.
vaření až středně vzácné při 130 ° F je opravdu perfektní. Pokud dáváte přednost středně dobře, vařte na vnitřní teplotu 150°F.
existují dva způsoby grilování prémiových steaků. Jedna je metoda dvou zón a druhá je metoda přímého grilu. Líbí se nám dvouzónová metoda pro ribeye steaky a přímé grilování pro ny strip steaky. Vysvětlíme oba v receptech.