Růžičková kapusta jsou pojmenované po Brusel, Belgie, kde to je věřil, že oni byli první široce kultivovaný v 16.století. Někdy se nazývají mini zelí, objevily se na seznamech“ nejvíce nenáviděné zeleniny “ kvůli jejich potenciálně hořkým příchutím způsobeným sloučeninami obsahujícími síru. Převaření zeleniny, zejména vařením, zesílí hořké příchutě a nepříjemné pachy., Při správném vaření a ochucení však růžičková kapusta nabízí přirozenou, ořechovou sladkost.

v USA se většina růžičkových klíčků pěstuje v Kalifornii, i když je lze pravděpodobně nalézt na místních farmářských trzích. Jsou k dispozici po celý rok, ale vrchol vegetačního období je na podzim až brzy na jaře.

Růžičková Kapusta a Zdraví

Růžičková kapusta spadají do Brassica oleracea rodiny brukvovité zeleniny, která obsahuje také brokolice, květák, zelí, kapusta a collard greeny., Brukvovité zeleniny obsahují síru-obsahující fytochemických nazývá glukosinolátu, který je odpovědný za charakteristický zápach a hořkou chuť. Vaření a trávení rozkládají glukosinolátů do sloučeniny, zvané isothiokyanáty, které byly zkoumány pro jejich protirakovinné účinky, jako je ochrana buněk před poškozením DNA a brání nových krevních cév z rostoucí nádorové buňky. Nicméně, není tam žádný přímý důkaz, že Růžičková kapusta mají protirakovinné účinky na člověka, a některé důkazy naznačují, že mohou zvýšit riziko rakoviny slinivky břišní., Zatímco budeme čekat na další důkazy, to dává smysl, je jíst ne více než jednou týdně, různé naše strava se mnoho možností, z brukvovité zeleniny jako je brokolice, zelí a květák.

Bohaté Na:

  • Vitamin C
  • Vitamin K
  • Listové
  • Karotenoidy (beta-karoten, lutein, zeaxanthin)
  • Vlákna

Nákup růžičkovou kapustu, které jsou jasně zelené s pevně zhutněné listy. Žluté nebo zvlněné listy jsou známky stárnutí a zhoršení., Mohou trvat 3 až 5 týdnů při teplotě mrazu 32 F a asi 1 až 2 týdny chlazené. Delší skladování může způsobit změnu barvy, černé skvrny na listech, vadnutí a úpadek. Starší růžičková kapusta má také tendenci produkovat silnější pachy.

opláchněte růžičkovou kapustu pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty. Odřízněte tvrdé spodní stonky a odstraňte všechny vnější zbarvené listy.

pražené: na polovinu růžičkové kapusty a uspořádejte cut-side-down v jedné vrstvě na plech vyložený pergamenovým papírem nebo do pekáče., Pokapejte olivovým olejem a špetkou soli. Pečeme v předehřáté troubě na 400 F, dokud opečené na vnější a řízení uvnitř. Menší růžičkové kapusty (asi 1″ v průměru), by měly být pečené na 18 minut, zatímco ti, 1.5″ v průměru nebo větší, může trvat 20-25 minut. (Další informace o vědě za pražení brukvovité zeleniny.)

dušená: naplňte dno hrnce 2 centimetry vody. Zakryjte a přiveďte k varu. Vložte vyčištěné a ořezané růžičkové klíčky do parního koše a vložte do hrnce., Otočte teplo na střední, zakryjte hrnec a nechte vařit po dobu 6-8 minut nebo dokud nebude jen jemné. Nechte páru uniknout odkrytím hrnce každých pár minut, abyste uvolnili silné sloučeniny síry.

oholená: růžičková kapusta nakrájejte na polovinu podélně. S řezanou stranou dolů nakrájejte na tenké kola a poté prsty oddělte listy na kousky. Ty mohou být použity v salátech nebo rychlé sauté s trochou olivového oleje.

podávejte

  • přidejte 1 šálek oholené růžičkové kapusty na jakýkoli salát, polévku nebo guláš.,
  • smíchejte vařené růžičkové klíčky s ořechy (nakrájené mandle, vlašské ořechy nebo pekanové ořechy) a sušeným ovocem (rybíz, rozinky nebo nakrájené meruňky).,
  • Sezóna vařené růžičkové kapusty:
    • Mrholení s olivovým nebo sezamovým olejem a vymačkejte z citronu šťávu
    • Posypeme jemně nastrouhaným pikantní sýry jako je Parmezán nebo Pecorino
    • Mrholení s kombinací ¼ šálku balzamikového octa a 1-2 polévkové lžíce medu nebo javorového sirupu
    • Ozdobíme základní, pažitka, petržel, nebo tymiánu
  • Růžičková kapusta čipy: oddělte jednotlivé listy růžičkové kapusty a uspořádat na plech vyložený s pergamenu nebo fólií., Pokapeme olivovým olejem a pečeme při 375 F po dobu 15-20 minut, nebo dokud opečené a křupavé.

Další recept nápady a podávat návrhy s růžičkovou kapustou:

  • Pražené Růžičková Kapusta
  • Pražené Růžičková Kapusta s Šalotkou v Olej z Vlašských ořechů
  • Tři Zelené a Pšenice Bobule Salát s Houbami „Slanina“

Věděli Jste, že?

Některé obchody s potravinami prodávají Růžičková kapusta připojené k jejich vysoké stonky., Nejenže vypadají skvěle, ale pomáhají prodloužit čerstvost, protože stonky vyživují klíčky po sklizni a pomáhají udržet jejich vlhkost déle než volné klíčky.

Související

  • Vědy o Příchuť: Brukvovité Zeleniny
  • Ovoce a Zelenina
  1. de Figueiredo SM, Binda NS, Nogueira-Machado JA, Vieira-Filho SA, Caligiorne RB. Antioxidační vlastnosti organosulfurových sloučenin (sulforafan). Nedávný Pat Endocr Metab Imunitní Lék Discov. 2015;9:24-39.
  2. Fuentes F, Paredes-Gonzalez X, Kong AT., Dietní Glukosinolátů Sulforafan, Phenethyl Isothiokyanatanu, Indol-3-Karbinol/3,3’Diindolylmetan: Anti-Oxidační Stres/Zánět, Nrf2, Epigenetika/Epigenomics a In Vivo Rakovinné Chemopreventivní Účinnost. Curr Pharmacol Rep. 2015;1:179-96.
  3. Clarke JD, Dashwood RH, Ho e. multi-cílená prevence rakoviny sulforafanem. Rakovina Lett. 2008;269:291-304.
  4. Koushik A, Spiegelman D, Albanes D, et al. Příjem ovoce a zeleniny a riziko rakoviny pankreatu v souhrnné analýze 14 kohortových studií. Am J Epidemiol. 2012;176:373-86.
  5. USDA., Růžičková Kapusta: Zemědělská Výzkumná Služba. http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/brussels.pdf.

Podmínky Používání

obsah této webové stránky jsou pro vzdělávací účely a nejsou určeny k nabídnout osobní lékařskou pomoc. Měli byste požádat o radu svého lékaře nebo jiného kvalifikovaného poskytovatele zdravotní s případnými dotazy můžete mít ohledně zdravotního stavu. Nikdy ignorovat odbornou lékařskou pomoc nebo zpoždění při hledání, protože něco, co jste si přečetli na těchto webových stránkách. Zdroj výživy nedoporučuje ani nepodporuje žádné produkty.