Už jste někdy našel starou, zaprášenou krabici kakaový prášek ve vaší skříni a rozhodl se, řekněme, brownies od nuly? Jakmile jsou z trouby, vzrušeně si vezmete první sousto, jen abyste si uvědomili, že chutnají trochu nechutně. Je to běžný problém, který se stane mnoha lidem inspirovaným k výrobě sušenek, horké čokolády nebo nějakého jiného čokoládového dezertu s jakýmkoli kakaem. A ne, více cukru (nebo pomocí krabicové směsi) není odpověď., Holandsky zpracovaný kakaový prášek je.
rozdíl mezi čokoládovým dezertem chocolatey a jakýmsi čokoládovým dezertem je v kakaovém prášku. Recepty obvykle buď volání pro holandský zpracované kakaový prášek nebo přírodní kakaový prášek, a jako všechny jedlé pokyny, úvaha jde zpátky do vědy. „Ve svém surovém stavu je kakaový prášek přirozeně kyselý a ovocný,“ vysvětlila vedoucí redaktorka potravin Claire Saffitzová., „Když přijde na pečení, i když dávám přednost typu kakaa jménem Dutch zpracované, což znamená, že kakaový prášek se smísí s alkalickým roztokem, který neutralizuje některé kyselost. Proces ztmavne barvu a obvykle prohlubuje chuť.“
Ne každá značka určuje, zda se jeho kakaový prášek je přírodní nebo holandský zpracované. „Většina evropských značek, jako je Vahlrona, je alkalizovaná, zatímco většina amerických značek, jako je Hershey‘ s, není,“ řekla., Saffitz je—a BA Test Kitchen je-oblíbená značka pro holandské zpracované kakaový prášek je Guittard je Cocoa Rouge. Má složité, hořké degustační tóny a při pečení do dezertů poskytuje hladkou chuť.
„mějte na paměti, že v každém receptu nemůžete použít holandsky zpracovaný kakaový prášek zaměnitelně se surovým vzhledem k tomu, jak různé kyselosti interagují s jedlou sodou nebo práškem,“ varovala., Tam je čas a místo pro to stará krabice Hershey, jako v tomto čokoládový banánový chléb nebo nizozemské dítě, ale když recept vyžaduje pro holandský zpracované (ahoj, solené karamel koláč,čokoláda, pohankové vafle, a čokoládový dort), držet scénáře.