Když se na US Food and Drug Administration varoval před jíst příliš mnoho černé lékořice v pondělí, asi polovina země se zastavil a pomyslel si: „Počkat, lidé jedí černé lékořice?“
agentury je poradenství cukroví fanoušky, kteří jsou 40 a starší omezit jejich příjem sladké léčit, aby maximálně 2 uncí (asi tři 1-palcové kusy) za den — nebo riziko hospitalizace z nepravidelný srdeční rytmus nebo arytmie. Pro mnohé z nás je dokonce i jeden kus příliš mnoho.,
přestože se lékořice běžně objevuje ve výrobcích, zdá se polarizující. To pochází z kořene Glycyrrhiza glabra rostlin a chutí, čemu říkáme černé lékořice (což je zbytečné), likéry, jako Jägermeister, a léky, jako je Paralen, který se opírá o štiplavou chuť maskovat léčivých chuť.,
„Lidé buď milovat, nebo nenávidět to a, pokud mohu říct, to není naučené líbí nebo nelíbí,“ říká Marcia Pelchat, přidruženého člena z Monell Chemical Senses Center ve Philadelphii, neziskové centrum, které výzkumy chuť a vůni.
“ neznám specifický gen, který je spojen s líbením a nelibostí lékořice. zdá se, že je to něco, s čím se lidé rodí.,“
Zatímco odborníci nebyl proveden výzkum na lékořice preference, Pelchat — kdo nemá rád chuť, ale je ženatý milovník lékořice — sdílí několik teorií jak k proč lékořice nás rozděluje mezi milenci a nepřátelé.
když jíme, používáme jak chuť, tak vůni k detekci chuti. Chuť zahrnuje sladkou, hořkou, slanou a kyselou. Když kousneme do kusu lékořice, ochutnáme glycyrrhizin, přírodní sladidlo v kořene lékořice, které může ochutnat, některým, jako je sacharin, umělé sladidlo nalezené v sladkém ‚N‘ Low., S lékořicí to špatně sladké přetrvává, což způsobuje, že někteří v nelibosti mačkají nosy. (Glycyrrhizin je také důvodem, proč FDA spotřebitele aktualizace: to může výrazně snížit tělo draslíku v krvi, což vede k abnormální srdeční rytmus, zvýšený krevní tlak, otoky, a dokonce i městnavé srdeční selhání, v extrémních případech.)
„Co to naznačuje, je možná líbí a averze lékořice souvisí se líbí a averze sacharin,“ říká Pelchat.
lékořice také obsahuje anethol, který je aromatický a hraje na náš čichový smysl., Anethole se také vyskytuje u anýzu a fenyklu,oba z nich mohou být snesitelnější. (Anýz a fenykl chuť absint, pro každého, kdo si myslel, že to taky, může být lékořice likér.)
“ zdá se, že je vestavěný; nevyžaduje žádné učení, “ vysvětluje a dodává, že lidé se mohou trénovat, aby měli rádi kořeněná jídla nebo dokonce koriandr. „Zdá se však, že reakce na pachy se učí.,“
i Když to znamená, že lidé možná nemají rádi lékořice, protože jim připomíná vůni Paralen, nebo jiné zapáchající paměti, Pelchat podezření, že je to opravdu chuť, ani vůni, která mění lidi pryč.