všichni jsme to zažili. Vejdete do kuchyně nebo do kanceláře a vůně vás napadne: pikantní, máslová, toasty. Někdo vypil popcorn. Mňam-nebo ick, v závislosti na vaší citlivosti.
vyhledávání Google pro vůni mikrovlnná trouba popcorn vedou na témata, která se zmínit všechny druhy pachů, z máslové nebe zvracet do moči. (Přesněji, voní to jako zadek bearcatu, říkají vědci.)
Love it or hate it, vůně mikrovlnného popcornu je zřetelná., Takže, jaká je chemikálie za vůní? Ve většině případů je to jedno z několika umělých příchutí známých svou mastnou, máslovou atmosférou. Tyto příchutě mají občas objevil ve zprávách, je uvedeno jako ohrožení zdraví, ale není důkaz, že je bolí ležérní popcorn-popper; místo toho představují nebezpečí, v souladu s Národní Institut pro Bezpečnost a Zdraví (NIOSH), pro pracovníky, kteří je vdechují ve velkém množství v zařízení, kde se mikrovlnná trouba popcorn je vyrobena.
skryté poškození
jednou z nejčastějších příchutí popcornu je sloučenina zvaná diacetyl., V potravinách, jako je máslo a zakysaná smetana, se diacetyl přirozeně vyskytuje jako vedlejší produkt fermentace a dodává této krémové, máslové chuti tak požadované v těchto potravinách. Pro jeho použití jako potravinářská přídatná látka se diacetyl vyrábí odstraněním vodíku z jiné látky, 2,3-butandiolu.
Diacetyl se stal předmětem zdravotní problémy v časném 2000s, když vědci publikovali zjištění z mikrovlnné popcorn rostliny, kde osm bývalých zaměstnanců přišel s těžkou obstrukční onemocnění plic. Diacetyl byl jedním z nejvýznamnějších kontaminantů ve vzduchu rostliny., Toto zjištění vedlo k řadě zvířecích a epidemiologických studií, které zjistily, že látka může poškodit buňky lemující plíce a průdušnici. Výsledný stav se nazývá obliterative bronchiolitidy, a to vytváří zánět a zjizvení, které mohou být dost špatné, aby vyžadovat transplantaci plic, podle Centra pro Kontrolu a Prevenci Nemocí.
v roce 2007 několik výrobců popcornu — včetně ConAgra Foods Inc., General Mills Inc., a americká společnost Pop Corn – uvedla, že diacetyl postupně vyřazují ze svých produktů, podle zpráv Associated Press v té době. Nicméně, v roce 2016 studii v časopise Toxikologické Patologie pomocí krys zjistili, že nahrazení chemických látkách, které používá — 2,3-pentanedione a 2,3-dion — může také způsobit poškození plic.
Neexistuje žádný důkaz, že tyto sloučeniny způsobují poškození pro lidi praskání popcorn před film noc doma, nicméně, vědci napsal.,
Oba diacetyl a pentanedione jsou reaktivní sloučeniny a jejich reaktivita pochází ze stejné aktivní chemické skupiny, tzv. dicarbonyl group, řekl Ann Hubbsi, výzkumník v NIOSH, který studoval látek. Jediný rozdíl mezi těmito dvěma sloučeninami, Hubbs řekl Live Science, je to, že diacetyl je čtyřuhlíková sloučenina, zatímco pentandion se může pochlubit pěti molekulami uhlíku. Když tyto sloučeniny přicházejí do styku s podšívkou dýchacího systému, poškozují bílkoviny v dýchacích cestách.,
chemické látky reagují zvláště snadno s aminokyselinou (proteinový stavební blok) nazývanou arginin, řekl Hubbs. Výsledkem takových reakcí, někdy známých jako „popcorn lung“, je nevratné poškození malých alveol, kde dochází k výměně vzduchu v plicích.
co je to za vůni?
vůně mikrovlnného popcornu je výrazná, ale můžete ho zachytit na jiných lichých místech. Binturong nebo Bearcat, savec jihovýchodní Asie, je známý-pokud jde o savce jihovýchodní Asie – pro vůni jako máslový popcorn., Je to proto, že další sloučenina, která dává mikrovlnnému popcornu jeho vůni, se také objevuje v moči binturongu.
studie z roku 2016 v časopise Science Of Nature zjistila, že binturong moč je plná sloučeniny zvané 2-acetyl-1-pyrrolin. Tato látka se tvoří během Maillardovy reakce nebo reakce zhnědnutí, ke které dochází při zahřátí cukrů nebo aminokyselin. (Jako křupavý chléb? Děkuji za Maillardovu reakci.)
v popcornu vydává 2-acetyl-1-pyrrolin opečený zápach, protože cukry v jádrech se zahřívají., Tato sloučenina se také nachází v potravinách, jako je bílý chléb a jasmínová rýže. Binturong nebo bearcat používá látku pro značení vůně.
Vévoda vědci, kteří zjistili, že sloučenina v binturong čůrat také zjistil, že to byl jeden z mála sloučenin v zvířat, moči, který voněl silnější s časem, možná vysvětluje, proč se vaše mikrovlnná trouba smrdí celé dny po filmový večer. K dispozici je i alespoň jeden blog s tipy pro odstranění popcorn smrad z mikrovlnné trouby.,
(Binturongy pravděpodobně produkují sloučeninu ve spolupráci s mikroby žijícími v blízkosti jejich močových cest nebo análních žláz, podle vědců Duke.)
Pokud vaše vlastní moč začne vonět jako popcorn, možná budete chtít věnovat pozornost. Podle Healthline, zdravotní informační stránky napsané lékaři, popcorn zapáchající moč může být neškodný vedlejší efekt jíst nebo pít něco, co obsahuje velké množství látky zvané ketony (diacetyl je keton, ale jiné typy ketony se nacházejí ve všech druzích potravin)., Nebo vůně může být známkou toho, že vaše tělo vylučuje příliš mnoho ketonů samo o sobě, což je možný příznak diabetu.
původní článek o živé vědě.