jak často jíte orchideje? Vlastně častěji, než si myslíte. Protože vanilka, královna koření, je ve skutečnosti produktem tropické orchideje.
Krásně aromatické, plné chuti a dostatečně univerzální, aby být přidány do jen o nějaké dezert, vanilka má konat prestižní titul z světa je nejvíce populární koření, protože to byl poprvé představen na západ v 16.století.,
To je také jeden z na světě nejdražší koření (po šafránu), s jedním “ A “ třídy vanilka nastavení vám zpět $10 v Austrálie Daintree Vanilkové farmě v daleko severní Queensland, zatímco celé kilo stáhne kolem $1000.
v loňském roce prudce vzrostly světové ceny vanilky s rostoucí poptávkou a po problémech s produkcí na Madagaskaru, kde se vyrábí asi 80 procent světové přírodní vanilky. (Většina vanilkové esence prodávané po celém světě je průmyslově syntetizována.,) Ceny pro Madagaskarské vanilkové lusky přikrýval $US400 ($A540) za kilogram v loňském roce, i když ceny se očekává, že snadnost tohoto roku.
tak proč přesně tento široce používaný koření stojí tolik a dostáváme naše peníze?
Ty orchideje jsou vybíraví pěstitelé
Vanilka fazole jsou produktem na světě jen ovoce-produkovat orchideje Vanilla planifolia – a stejně tak jejich domácí kvetoucí bratranci, které vyžadují specifické podmínky pro růst a dostatek péče, aby se daří.,
tropické klima, jako je tropické Mexiko, je nutností, stejně jako pravidelné hnojení a hostitelská rostlina, která se podporuje. Klíčem k úspěšné plodině však je jen několik hodin v jeden den cyklu sklizně. To je, jak dlouho rostlina kvete, a je to kritické okno, ve kterém musí být plodina opylována, aby se zajistilo, že produkuje fazole.
V přírodě, to vyžaduje návštěvu včela melipona nebo dlouhé beaked kolibřík, ale díky objevu o 12-rok-starý otrok Edmond Albius v 19. století, tento proces může být nyní replikovány v ruce.,
„>
Albius‘ technika zahrnuje pečlivě vložením párátko (nebo podobné velikosti nástroje) do květinové aby pyl z rostlin je samčí prašníkové být potřísněné přes jeho žena stigma, které jsou odděleny malé klapky.,
Zatímco Albius bohužel nikdy neviděl bohatství spojené s jeho objevem, že byl instrumentální v revolučním pěstování vanilky rostlin jako to jim umožnilo být pěstovány po celém světě, aniž by jeho přirozené opylovače – melibona včela se vyskytuje pouze v Mexiku. V jiných částech světa se opylení provádí ručně.
pečlivý proces opylení rukou můžete vidět v první epizodě Royal Gardens na talíři, tento čtvrtek na SBS a poté na SBS na vyžádání., Show je založena na Anglii je ohromující Kew Gardens; kuchař Raymond Blanc, co-hostitel Kate Humble a odborníci na zahrady jsou budování ohromující zděné kuchyně, zahrada, v rohu historického 120 hektarů. Mezi mnoha atrakcemi v Královské botanické zahradě patří tropická školka s asi 44 000 rostlinami-včetně vanilkové orchideje. Kate vidí, jak se provádí opylení rukou, zatímco Raymond sdílí techniku pro udržení vanilky v lednici (protože vanilkové fazole nakonec ztratí chuť).,
Všechno – a to je všechno – musí být provedeno ručně
Od opylující na sklizeň a zdlouhavý proces sušení, každé fázi vanilka výroby musí být dokončen do ruky, což je jeden z světa je nejvíce náročné plodiny.
Šest až devět měsíců po opylování vanilky rostliny, květ, zelené a téměř bez zápachu fazole jsou připraveni být individuálně vybral a začít pečlivě sledovat proces navržen tak, aby svou přirozenou chutí a vůní do popředí.,
Zatímco stále ještě daleko od temné, vrásčitá a silné vůně bean jsme zvyklí, vanilkové lusky jsou zbledl ve vroucí vodě, potil na pár dní a sušené týdny.
tradičně se toto období vytvrzování táhlo mezi pěti a sedmi měsíci, avšak moderní pokroky a porozumění chemickému složení fazole to v některých případech snížily až na tři týdny.,
konečný výsledek je fazole naložené vanilin, vanilka je primární aroma sloučeniny a něco celoživotní pěstitele a Daintree Vanilka majitel farmy George Gonthier věří, zvedne cenu.
„není snadné ji replikovat,“ říká SBS a trh pro skutečné věci je o to konkurenceschopnější.,
Vanilka a malina chuť dělat velké kamarády v těchto prosecco ice pops.
A cena byla pouze zvyšuje
stejně Jako u jakéhokoli výrobku na trhu, cena vanilka fazole je závislá na nabídce a poptávce, a ve chvíli, kdy silně zvýhodňuje vanilka pěstitelů.,
Pan Gonthier se domnívá, že cena jeho boby mají více než zdvojnásobil v posledních několika letech, a on očekává, že cena dále poroste stále jako úspěch plodina výnos je závislý na konkrétních klimatických podmínkách a 2016 byly nepříznivé.
“ loni jsme měli velmi krátkou zimu a potřebujeme chlad, abychom spustili rostlinu k květu,“ říká. „Bylo také extrémně horké s téměř žádnými srážkami.,“
Pan Gonthier dodává, že zatímco poptávka po produktu se neustále zvyšuje po celém světě, Madagaskar – který byl dříve jeden z světa je největší vanilka výrobců – „vyhladil polovinu jejich nabídky plantáže rostlin káva fazole“, které mají mnohem rychlejší obrat, a tudíž míra zisku.
„>
Zatímco on byl dostat se do blízkosti 1000 dolarů za kilogram na jeho nejvyšší stupeň fazole v loňském roce, Pan Gonthier říká kuchař z Dubaj nedávno vyzval, aby nabídku na oko-odprýskávání 1200 dolarů za kilogram., Letošní nabídka je však nejistá, Pan Gonthier je neústupný, že jeho loajalita patří k jeho dlouhodobým zákazníkům.
„měli Jsme Australské firmy, které nás podpořili od roku 1988 až do teď a nikdy je zklamat,“ říká, „zejména ne kvůli $200 nebo 300 dolarů více za kilo“.
vanilka farmář celý svůj život, Pane Gonthier vyrostl na jeho rodinné plantáže na Seychelské Ostrovy v Indickém Oceánu, než přinášet úrodu do Austrálie v pozdní 1980.
„dělám to, protože jsem byl dítě, teď mám 65 a pořád to dělám,“ řekl odráží., Ve skutečnosti má on a jeho manželka Josette tolik zkušeností, že mezi nimi mohou opylovat 1500 květin během pouhých čtyř hodin. „Jakmile se na to podíváte, přijde to přirozeně,“ říká a vtipkuje, že po celoživotní praxi může dokonce provést delikátní proceduru bez brýlí.
Pan Gonthier také předává své odborné znalosti dlouhodobému příteli z domorodého kraje Yarrabah, jižně od Cairns.,
„dodali jsme jim znalosti, technologie a podobné věci, „říká,“ ptám se a občas jdu navštívit a uvidíme, jak to jde, ale jsem velmi ohromen tím, co udělali.“
“ nabídli jsme své znalosti jiným pěstitelům a řekli, že je to příliš mnoho práce, ale moje odpověď na to je, že tvrdá práce nikdy nikoho nezabila!“Pan Gonthier se směje.
iv src=“https://www.sbs.com.au/food/sites/sbs.com.au.food/files/styles/full/public/Pistachio-cake-with-Vanilla-syrup-and-raspberry-mascarpone.jpg?itok=YEbYM-XE&mtime=1484089231″>
Vanilkový sirup přidává další vrstvu shovívavost k této Pistácie dort s malinovým mascarpone.,
ale mají vanilkové fazole nějaké zajímavé přínosy pro zdraví?
použití vanilky se datuje do dávných dob, kdy Aztéků ve Střední Americe ochucené čokoládové nápoje s aromatickou fazole a věří, že mají afrodiziakální kvality.
v Těchto dnech, jsou vyhledávané z různých důvodů, s některými společnostmi nabízejícími tak, že mají protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti, které mohou být použity v léčbě akné, stejně jako antioxidanty pomoci zvrátit poškození kůže a stárnutí.,
Vanilkový dokonce byl řekl, aby být užitečné při zmírnění nevolnost, úzkost a dokonce i nepravidelné menstruační cykly, nicméně tam se zdá být trochu výzkumu na základě důkazů k jakékoliv z výše uvedených tvrzení.
Co je dobré bang za babku však je, že kvalitní vanilkové lusky mohou být uloženy až čtyři roky, aniž by ztratil mnoho ze své účinnosti, a jakmile vanilka je poškrábaný, lusky mohou být uloženy ve sklenicích a použity k aromatizaci cukru.
Královské zahrady na talíři začíná 8.35 pm čtvrtek 12 leden na SBS.
Lead image by jeevs sinclair via Flickr.,
Jemně ochucené růžovou vodou, tyto jednotlivé pavlovas udělat božský vytvořit-vaše-vlastní dezert. Ti, kteří dávají přednost trochu neformálnějšímu přístupu k montáži, se mohou rozhodnout pro nepořádek Eaton. Jednoduše rozdrtíme Pavlovy a místo toho vrstvíme jednotlivé prvky do sklenice!,
Toto pečivo je bohaté, chutné a snadné, aby se. Má jemnou texturu taveniny v ústech a dodává krásné bohatství koláčům na bázi ovoce. Nepoužívejte s pudinkovými koláčky, protože bude příliš bohatý a je příliš křehký na použití ve volných koláčích.,
Toto je velmi pikantní dort. Poleva je opravdu báječná-uložte všechny zbytky, abyste se rozšířili na košíčky nebo sušenky.,
Tyto jednoduché-k-dělat dorty jsou populární v Indonésii, a to zejména během Ramadánu jako součást fast-lámání šíření. Cantik znamená“ hezké „v Bahase a manis znamená“ sladké“, i když nejsou tak sladké, jak by název mohl naznačovat. Jejich krása pochází z rozmístění růžových a zelených barvených ságo perel,které můžete snadno najít asijský obchod.,
Pocházející z Vienna, Rakousko, tyto vanilkový cukr-potažené sušenky jsou vždy v kipferl‘ nebo podkovovitý tvar. Tradičně na Vánoce, jsou také populární v mnoha dalších zemích východní evropy, včetně Německa, Maďarska, Slovenska, Rumunska a české Republiky. Tyto máslové mandlové sušenky dělají skvělý dárek.,
Vanilkový řez se zdá být jedním z těch, pekařské dobroty, které je vždy koupil a nikdy. Budete však překvapeni, jak snadné je to udělat… a jak je to naprosto chutné, když to děláte. Trik spočívá v tom, že pečivo je dobře upečené a má hlubokou zlatou barvu., Také, sendvič ji mezi dvě velké trouby zásobníky znamená, že pečivo není dovoleno ‚puff‘ při pečení, což má za následek nádherně ostrý pouzdro pro svůdný náplní.
Tento recept je založen na pokrm, který vznikl ve středověké Evropě; od té doby se stala populární dezert ve Španělsku a Jižní Americe a je označován jako ‚tres leches‘., Moje verze přidává bobkové listy a vanilku pro některé další aromatické látky k tomuto snadnému mléčnému potěšení.