Většina stravovacích ze začátku docela jednoduché, s jeden řádek podnikání, ať už je to pečení pro velkoobchodní účty nebo dělat na místě události. Tento jednoduchý model začíná z malé kuchyně,která se zdá být nemožná. Předpokládá se, že obvykle, pokud se začne cítit stísněně, mohou zaměstnanci pracovat dvě nebo tři směny denně a nebude to problém.
ale pak úspěch vstoupí a tato malá cateringová společnost najednou provozuje více toků příjmů, které vyžadují více kuchyňského prostoru., Představte si například, že příjmy tohoto dodavatele zahrnují smlouvu jako exkluzivní dodavatel pro muzeum, které stanoví, že provoz musí využívat malou kavárnu v muzeu. Kromě toho, tam je akce catering příjmy proud, a džemy plus domácí dezerty jsou prodávány na různých velkoobchodních účtech.
jako dodavatel žongluje, kde vyrobit toto jídlo, místní pekař zhasne a kuchyně a vybavení jsou ideálním místem pro výrobu všech džemů a dezertů., Při provozu cateringové kuchyně se dodavatel rozhodne vyrobit veškeré muzejní café jídlo z café kuchyně. Plán je udržet vše oddělené.
zastavte se tam! Všechny tyto toky příjmů jsou součástí jednoho podniku a režijní náklady musí být maximalizovány pomocí jedné kuchyně, aby se maximalizovaly zisky společnosti. Jak se to dělá? S komisařskou kuchyní. „Komisař“ je bodová osoba pro určitý projekt. Komisařská kuchyně je bod, centrum, rozbočovač, který udržuje hlavní kola otáčení a maximalizuje efektivitu v potravinářském průmyslu.,
Zde je příklad: dodavatel prodává sušenky pro zajištěný události, velkoobchodní účty, v malém kiosku na maloobchodní zákazníky, a na kavárenský dezert menu. Ve výše uvedeném scénáři se šotek vyrábí na všech třech místech kuchyně. To je neefektivní, protože dodavatel je:
- Zaměstnávání a vzdělávání tři pekaři a dalších zaměstnanců na třech místech
- Nákup zařízení, mixéry, pečící pánve a trouby, na všech třech místech
- Placení nájmu, elektřiny, vody, pojištění, atd., na třech místech
- Pronájem řidiče nebo řidičů jít mezi tři místa vyzvednout koláčky pro události/účty
- Převod akcií koláčky z pekárny, kuchyně pro catering kuchyně, takže stravování zaměstnanců může poskytnout brownies na velkoobchodní účty, kdy zaměstnanec je nečekaně na několik dní (to se stává!)
- dochází brownies v polovině oběda v restauraci na pátek a pak závod přes celé město, aby se trochu více z pekárny mrazáku
- A „zisk únik“ jde dál a dál a dál …
Wow!, To jsou drahé sušenky. Je dobře, že jsou nejlepším prodejcem a přinášejí tolik zisku. Ale mohly by být výhodnější? Odpověď zní ano. Tam přichází komisařská kuchyně. Jedná se o jednu velkou kuchyň, která může produkovat veškeré jídlo pro všechna místa a události. Malá kavárna kuchyně může stále dělat saláty a ovocné nabídky, ale všechno ostatní, pečivo, grilované maso, domácí rohlíky, ručně vyráběná granola, to vše se vyrábí v kuchyni komisaře.,
výhody ze skladu kuchyně:
- Jeden nájem, jednou účet za elektřinu, účet za Internet service, jeden účet pro hubení škůdců
- Jeden pekař, méně myčky nádobí, plus méně než polovinu vedení týmu a ovladače
- Úspory na dodávce náklady a opravy, plus vaše dodávky byly vyšší na čas dodání záznam, protože máte cross vyškolených zaměstnanců, kteří pracují z jednoho místa, který můžete vyplnit v nečekaně
- Větší hloubky zásob a par úrovni, která je přesněji sledovány na týdenní nákupy potravin.,
- levnější pojistné, protože je méně míst s menším vybavením.
- nižší náklady na potraviny a lepší náklady na prodané zboží, protože je to všechno na jednom místě. Pokud je správně řízen, zisky by měly být alespoň o tři body lepší na hrubém prodeji.
nevýhody commissary kuchyně:
- nejsou žádné!
Za poslední tři roky svou cateringovou společnost má vývařovně, že konsolidované mnoho z těchto nákladů a čistého zisku společnosti prudce vzrostly., Byl to měnič her, měnič společností, nemluvě o měniči osobního života, generálním řediteli cateringové společnosti s více toky příjmů. Když jste v podnikání, zisk, nikoli prodej, žádám vás, aby zvážila vývařovně pro své různé zdroje příjmů.