Ve válce proti hnilobě, stárnutí jídlo je taktický ústup. Nemůžeme porazit přírodu ve své vlastní hře, takže se k ní připojíme a necháme mikroby mít cestu s masem nebo sýrem v naději, že se budou vyvíjet hlubší, složitější příchutě, než mohou nabídnout čerstvé verze.,

je Tu méně hnít zapojit, když jsme věku, nápoje, jako je víno, pivo a whisky, ale je to stále podrážděný spojenectví s přírodou—vzdát svěží, ohnivý chutná mládí pro něco hlubšího, vrstvené, a zralejší. Věk, i když se projevuje v mnoha podobách, má charakter sám o sobě. Znáte to, když to ochutnáte, pijete čas.

západní svět je již dlouho zájem o stárnutí všech druhů nápojů, ale až do posledních několika desetiletí nebo tak, myšlenka použití stejných principů na čaj byla do značné míry neznámá., Zamiřte do Číny, ačkoli, a rychle vidíte, že starý čaj je stejně součástí života jako 21letá whisky a ceněné ročníky šampaňského.

proč věk čaj vůbec? Většina čaje nestárne tolik jako zatuchlá a mrtvá. Ale se správným prostředím a správným čajem získáte něco naprosto jedinečného: nápoj, který vám sklouzne po krku a objímá břicho, uvolňuje svaly a uklidňuje vaši mysl. Nejlepší starý čaj je lék, který chcete polykat, plný hořké čokolády nebo stonefritu nebo mokré, sladké půdy., A kvůli složitosti toho, co pijete, to může stát mnohem méně za porci než ta láhev staré skotské.

i Když můžete věku, mnoho druhů čaje (já sedím na nějaké krásné oolong téměř tak staré jako moji rodiče), nikdo je více toužil po tom, než chloubou Provincie Yunnan, čaj stovky ne—li tisíce let v procesu: pu-erh.

Pu-erh, který se zpracovává zvláštním způsobem na podporu mikrobiální fermentace po vysušení listů, stárne dynamičtěji než jakýkoli čaj. Nemá fanoušky., Má feťáky, kteří si kupují kilogramy věcí najednou, aby se blaženost na dnech dlouhých pivovarských sezeních, jen vypadl ze svých maxim dostatečně dlouho, aby se hádal o nejlepších směsích pu-erh, rostoucí regiony, a způsoby skladování. Tam jsou uchopení amatéři, kteří kupují, dárek, a pít čaj získat společenské postavení mezi čínskou elitou. A jsou tu i investoři pu-erh, kteří sázejí na určitý potenciál stárnutí tea, kteří budují prosperující futures trhy a v případě velkého krachu v roce 2007 je havarují.

Over na Západě, pu-erh je výklenek trh v rámci výklenku trhu. Ale Jeho oddaní rostou., A pokud je tu čaj, který je připraven na velký čas mimo Asii, je to všechno.

Čaj Jako Žádný Jiný

Na čaj, aby být nazýván pu-erh, to musí být vyrobeny z velkých listů poddruh čajovníku Camellia sinensis var. assamica a pěstuje se v provincii Yunnan na jihozápadě Číny, kde Han Číňané i mnoho etnických menšin sdílejí hranice s Barmou a Laosem., Je to jeden z mála čajů, aby mohl být označen chráněného původu produktu Čínské vlády, rarita v průmyslu, volně běhat s volné, neregulované podmínky a omezený dohled.*

* Ne, že tyto předpisy jsou tak účinné; knock-off pu-erh je obrovský problém, stejně jako v dalších slavných čaj-rostoucí regiony.

Tyto faktory omezit čaj je obecný charakter a terroir na sadu parametrů, ale skutečný trik, aby pu-erh je, co se stane poté, co je vybral., Čerstvé listy se hodí ručně do obřích woků dostatečně dlouho, aby zastavily oxidaci čaje, ale ne tak dlouho, aby vyhnaly veškerou vlhkost a zabíjely přírodní bakterie. Čaj je pak nechala sušit na slunci, ale bakterie žijí, a v průběhu let a desetiletí, a oni si pomáhají zcela změnit čaj z čerstvé, hořké zelené v něco víc tmavá, jemná a bohatá.

většina čajových farmářů prodává svůj sušený čaj přímo prodejcům nebo velkoobchodníkům, ale s pu-erh je obvykle střední krok., Farmáři prodávají své hotové volné listy (tzv. maocha) zpracovatelům, kteří často směs lístků z několika zdrojů, páry, pak obklad je v rámci těžké váhy do různých tvarů, jako jsou frisbee, jako jsou koláče, náměstí cihel, a malé konkávní hnízda. Tato Dynastie Ming éry praxi byl původně vyvinut, aby se čaj snadnější k dopravě na dlouhé vzdálenosti, ale v těchto dnech je vyhrazena pro čaje určené pro stárnutí; komprimované podobě je více stabilní a přenosné stárnutí prostředí, jak čas dělá svou věc.,

dort pu-erh je v konstantním stavu změny, a jak jste ulamovat listy k pití v průběhu měsíců a let, bez dvou várek bude chutnat stejně. Některé pu-erh je lahodný nápoj, když čerstvé: je to rostlinné a vůní s jemnou hořkostí a lechtání sušená ostrost. Ostatní pu-erh potřebuje roky stárnutí pro hlubokou hořkost nebo drsné, kouřové příchutě, aby se uklidnily do něčeho hladkého, sladkého a důstojného. Polovina legrace z pití věcí je sledovat, jak váš čaj roste a mění se stejně jako vy.,

Pití Čas

zleva doprava: zralé pu-erh, ve věku raw pu-erh, a čerstvé syrové pu-erh

i Když pu-erh je jeden styl čaj z jedné provincie, je to složité, aby zobecnění o tom, jak to chutná. Regionální variace v terroiru, styly zpracování, a věk všichni vstupují do hry, a svět pu-erh je šíleně složitý, dokonce i jemnými čajovými standardy., Jako Jinghong Zhang, dá to v její vynikající Puer Čaj: Starověké Karavany a Městské Elegance, objasnění akademické zpracování čaje je socio-politicko-ekonomické historie, „Pu-erh čaj byl zabalen tím více aktérů se do módní nápoj s více authenticities.,“Ale malovat s nejširším všechny možné štětce, tady je velmi hrubé rozdělení na tři hlavní pu-erh kategorií:

Mladí „Raw“: vypadá To jako zelený čaj více, než cokoliv jiného, a to buď zbrusu nová, nebo ne dost starý (v rámci, řekněme, dva až tři roky) rozvíjet každém věku vlastnosti více zralé pu-erh. Může být květinová a sladká nebo stejně hořká jako amaro, ale do vaření je nepopiratelná mládí a travnatá svěžest. Někteří lidé pu-erh nenávidí chuť hořkého mladého shenga, ale jiní to konkrétně hledají pro tyto hořké vlastnosti., A některé z nejlepších mladých sheng tam by měl být pil rychle, jako zelený čaj; ne všechny pu-erh stárne dobře, a čas může jen vyrovnat jeho elegantní, rostlinné chuti bez přidání nic nového.

ve Věku „Raw“: Existuje mnoho škol, o tom, jak k věku, pu-erh, ale všechny se týkají kontrolované teplo a vlhkost, aby vyhladit čaj ostré hrany a aby se pro tmavší, hlubší pivo, které má tendenci k registraci nižší v krku a těla., Ve věku pu-erh raw má obvykle nějaké tajemné, zemité vlastnosti a kafr nebo tmavé ovoce poznámky, ale spíše než specifickou chutí, důležité je, hloubku a tělo čaj vyvíjí. V tom, jak se tato postava projevuje, je obrovský rozsah; sedmiletý pu-erh pravděpodobně nebude tak temný a náladový jako 30letý. Takže jediný způsob, jak získat představu o tom, jak stárnutí ovlivňuje pu-erh, je pít hodně.,

„Zralé“: hluboké, tmavé, basementy pu-erh zvýhodněný likes Hong Kong konzumentů trvá desítky let zrát, což je důvod, proč v roce 1970, čaj procesory vyvinuté zástupce: shou (‚zralé‘ oproti ‚raw‘ sheng) pu-erh, v němž sušené pu-erh listy se hromadí v místnosti a vlevo, aby účinně kompost několik měsíců v teplo a vlhkost z vlastní biomasy. Tento proces zkracuje dobu zrání z desetiletí na měsíce, ačkoli shou pu-erh obvykle končí ochutnávkou méně složitou než dobrý starý sheng, a obvykle se vyrábí s listy nižší třídy., Ale dobrý shou pu-erh může být tlustý a svůdný jako latte s bohatou, houbovitá sladkost, která klesá na břicho, a je to obvykle levnější než srovnatelná kvalita ve věku sheng pu-erh. Všimněte si, že můžete věku shou pu-erh jako sheng, ale od té doby už je to ‚pre-aged‘ ve zpracování, jeho postava bude vyvíjet daleko méně v průběhu času.

Naštěstí, bez ohledu na to, jaký druh pu-erh, vaření je poměrně jednoduché., Stejně jako ostatní v pořádku Čínských čajů, těží z použití hodně list v malé hrnce, vaření na krátkou dobu (15 až 60 sekund) konec série tolik jako dvě desítky čaje s vařící nebo v blízkosti vařící vody, nastavení as you go. (Více o tomto druhu vaření právě tímto způsobem.) Více než většina čaje, pu-erh je postaven pro změnu, a to nejen v průběhu měsíců a let, ale v průběhu jednoho brew zasedání.

můžete použít měřítko vážit své listy na gram, ale já obvykle přerušit šesti – až 10-gram kus s nožem na máslo na 100 ml gaiwan nebo hliněné konvici.,* Dokonce i relativně jednoduché, svěží, mladý sheng pu-erh se bude vyvíjet v hrnci, jak si udržet re-máčení, a zralejší ve věku čaje může cestovat z vlhké a mushroomy pikantní-sladké grapey-květinové.

* zde je video o tom, jak rozdělit Pu-erh dort. Existuje spousta online zdrojů na toto téma, ale tenhle má nejlepší soundtrack.

Koupit S Péčí

Nákup kvalitního čaje je vždy ošemetná věc, ale to je zejména případ s pu-erh. Nejnáročnější částí nákupu dobrého pu-erh je vědět, komu věřit., Od té doby je to takový módní čaj v čajových kruzích, a prodejci se obvykle koupit od jiných prodejců či zprostředkovatelů zpracovatelé a továrny, spíše než přímo zemědělcům (pamatujte si, že tyto procesory jsou ti, kteří stisknutím čaj do jeho konečné podobě), tam je mnoho příležitostí pro někoho, kdo leží na cestě, a to buď prodávat své zboží nebo úplně překroutila to, co prodávají.,

Udělat trochu čtení o pu-erh a budete vidět některé vychvalovaný jména přijít znovu, jako slavné čaje, jako Menghai Továrny 7542 koláče nebo toužil-po antické 88 qingbings, nebo pozoruhodné rostoucí regiony, jako Yiwu a Laobanzhang. Všichni spravedlivě slavili, ale bez velké regulace, neexistuje žádná záruka, že dort ve věku 300$, který jste právě koupili, je ve skutečnosti inzerovaný čaj. Dokonce i odborníci pu-erh se mohou oklamat padělky, což je v průmyslu nekontrolovatelný problém.

Pu-erh může být drahý., Vzhledem k tomu, že čaj je tvořen do stlačeného tvaru, musíte ho koupit v pevných množstvích. Malé formy tuo ve tvaru hnízda jsou obvykle 100 nebo 250 gramů a koláče, nejběžnější forma, jsou více než tři čtvrtiny libry. Zatímco mnoho prodejců nabízí menší vzorky svých pu-erhs, tyto vzorky přicházejí s podstatným značením. A ty velké čaje? Některé z nich mohou ovládat astronomické ceny: čtyři nebo pět čísel za méně než libru čaje.,

dobrá zpráva je, že kvalitní pu-erh stojí méně na gram, než mnoho jiných kvalitních čajů, které a) nelze věk dobře, takže budete muset vypít rychle, a b) nevydrží zdaleka tolik re-steeps jako pu-erh, takže i když si může platit vyšší přímé náklady, a to i drahé, pu-erh může vyjít levněji, než na jeden šálek některých dalších slavných čaj styly.

Takže je to stojí za nákup vašeho pu-erh s péčí, což je důvod, proč jsem obvykle dělat tak od dodavatelů, kteří se specializují na to, a kdo, buď stiskněte své vlastní koláče nebo mají zavedené vztahy, které mají prokazatelné kvality., Chcete-li začít, zde je pět spolehlivých zdrojů, které je třeba hledat. Pokud jste zbrusu nový pu-erh, nenechte se příliš zavěsil na terminologie a štítky najdete, jak začnete nakupovat. Místo toho nastavte rozpočet, objednejte si nějaké vzorky a možná pár levných koláčů, abyste mohli začít, a pijte s otevřenou myslí. Závislost přichází později.

Pu-Erh Zdroje Hledat

White2Tea čtyři-dort starter set

Karmínový Lotus: za Rozumnou cenu kvalitní věku a čerstvé raw pu-erh, stejně jako některé dobré a dostupné zralé styly., Vrchol mraků Changtai z roku 2005 je pevným úvodem do složitosti starého pu-erh, stejně jako Bulang z roku 2008 pro hluboké, sladké zralé. Crimson Lotus také tlačí své vlastní syrové pu-erh pro stárnutí nebo pití právě teď; the 2015 Hidden Song je chutný čerstvý čaj, který osloví fanoušky zeleného čaje, zatímco již lákavé 2015 Spící drak se časem zlepší.

White2Tea: Další butik obchod s širokou (ale pečlivě vybrané) rozsah pu-erh: jen-lisované a desítky let staré, syrové a zralé, rozpočet-přátelské a „druhou hypotéku na dům“ drahé., Mnohé z domu výlisky jsou skvělé (2015 Tuhao jako Kurva, zejména; White2Tea má také nejlepší pu-erh jmen v podnikání), a nejzajímavější pro pu-erh začátečníky, bude společnost je čtyři-dort starter set, který na $40 za 400 gramů čaje je obzvlášť cenově dostupný způsob, jak získat pocit, jak vychystávání sezóny, věk, a list třídě ovlivňují čaj.

Chawangshop: Široký, široký výběr a velmi příznivé ceny na mysli, je to snadné jít přes palubu do Číny na bázi prodejce, který také nese dobrý výběr jiné fermentované ve věku čaj vyzkoušet mimo pu-erh., Ne všechny nabídky jsou stejně dobré—tam je $4 cihlové čaje, že není překvapením, vaří se jako jídlo pro koně—ale dům Chawangpu výlisky jsou poměrně pěkné rozpočet nabídky k hlt na denní bázi, jako například v roce 2015 Hekai Gushu nebo 2005 Bulang.

Yunnan Sourcing: s doslova stovkami pu-erhs k dispozici, Yunnan Sourcing prodává více pu-erh než jen o nějakém západním prodejci. To je dobré místo, aby si pocit, jak pestrý svět pu-erh je, z velké tovární výlisky tím, Menghai a Xiaguan na více obskurní oblastech společnosti vlastní label., Učení o pu-erh znamená platit nějaké školné, a komplexní stránky, jako je Yunnan Sourcing vám pomůže zjistit, co je tam venku.

Čaj Classico: Na více high-end straně, s některými 1980 a 90. let, pu-erh, který je ve věku do pozoruhodné splatnosti (a stojí za objednání vzorků na pár piv hluboké čaj vzdělávání). Rozpočtové nabídky, jako je Zhangjia 2013, stojí za to se také podívat, dobré připomenutí, že pu-erh nemusí být drahý, aby byl chutný.

zveřejnění: někteří prodejci poskytli vzorky ke kontrole.,

všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.